Курячі крильця на мангалі: рецепти закуски і маринада

Кулінарні секрети

Зробити смачні крильця на мангалі зможе навіть малодосвідчений кухар, якщо буде знайомий з основними технологічними нюансами. Ми не станемо розповідати, як зібрати мангал, розпалити вогонь, підготувати вугілля. Нагадаємо лише, що закуску потрібно смажити не на відкритому полум'ї, а над розпеченими вугольками. І розкриємо кілька кулінарних секретів, без знання яких смачну закуску з крил курей навряд чи вдасться отримати.

• Заморожені крильця коштують дешевше охолоджених. Існує думка, що вони більш сухі. Насправді вологу вони втрачають тільки при неправильному розморожуванні. Якщо вони відтають у холодильнику, то збережуть соковитість. Тож якщо у вас є час не тільки на маринування, а й на розморожування продукту, не варто переплачувати.
• Готуючи крильця до приготування на вугіллі, обов'язково видаляйте їх нижню фалангу, оскільки інакше вона буде звішуватися і може почати горіти.
• Маринувати крильця перед смаженням на вугіллі необхідно. Якщо цього не зробити, часу на приготування м'яса птиці потрібно більше, зверху крилечки підгорять, а всередині залишаться жорсткими і сируватими. Маринад не тільки розм'якшує м'ясні волокна і прискорює процес приготування крильців на вугіллі, але і надає закусці унікальні органолептичні якості.
• Смажити крильця можна на решітці, шампурах або в фользі. Останній варіант дозволяє отримати м'яке і ніжне м'ясо без апетитної скоринки. Більшості подобається закуска, пожежна без використання фольги, хоч вона і вважається менш корисною.
• Час смаження курячих крильців на мангалі залежить від їх розміру і від того, наскільки сильний йде жар від вугілля. Зазвичай на приготування крил птахів на вугіллі потрібно 15-20 хвилин.
• Під час приготування курячих крил над вугіллям, їх необхідно періодично перевертати, інакше вони згорять і рівномірно не пропекуться. Щоб крильця не пригорали до ґрати, її рекомендується змастити маслом.

Смажені на вугіллі крильця вважаються самодостатньою закускою. До них достатньо подати соус, мариновану цибулю, свіжі овочі або легкий салат з них. Однак не буде біди, якщо ви доповните це кушання гарніром з рису, гречки, картоплі. Ще кращим доповненням до крилечків гриль стануть пожежники на мангалі овочі. Приготуйте їх на шампурах цілком, очистіть, наріжте, заправте, подайте до столу. Як приготувати аджапсандал на мангалі, ми вже розповідали.

Прості поради, які зроблять страву смачнішою

Існує величезна безліч варіантів, як замаринувати крильця курячі, а інгредієнтів - взагалі десятки. Перш, ніж приступити до підготовки, хотілося б дати вам кілька порад:

• Маринувати курячі крильця для шашлика можна при кімнатній температурі або в холодильнику. Різниця тільки в тому, що в теплі птаха можна залишити маринуватися не більше, ніж на 1 годину, а в холоді - хоч на ніч залишайте.
• Якщо ви хочете, щоб крила мали більш природний м'ясний аромат, тоді не слід заправляти їх великою кількістю рослинної олії.
• Краще не перетримувати птицю в маринаді, оскільки під впливом кислоти, м'ясо може руйнуватися.
• Краще завжди використовувати тільки свіжі трави.
• Маринад можна додавати 2 _ 3 рази в процесі приготування, але на забудьте, що останнє додавання має відбутися не пізніше 5 хвилин до кінця підготовки. Це рекомендується з причин безпеки харчових продуктів.
• Маринад ще можна використовувати як соус для курки. Але тільки не в сирому вигляді. Прокип'ятіть його хоча б хвилини 3 − 4, а після - вживайте.
• Як гарнір використовується картопля (у різних видах), макаронні вироби та відварений рис, прості і складні салати.

Все частіше люди, влаштовуючи пікнік на природі, відмовляються від свинячого шашлика на користь більш економічних і швидко готуються закусок. Часто на вугіллі смажать м'ясо курей. Курячі крильця на мангалі виходять ароматними, апетитними і смачними, і вони чудово поєднуються з пивом, яке в спекотні дні бажано багатьма. Зробити закуску з крил курей можна різними способами. Для отримання хрусткого кушання з них роблять шашлики або барбекю. Бажаючи отримати ніжне і соковите м'ясо, крильця запікають у фользі. Велике значення має і вибір маринада. Рецептів крильців, пожежних на вугіллі, існує так багато, що будь-який гурман зможе знайти варіант, що відповідає його гастрономічним уподобанням.

Маринад для смажених на мангалі курячих крильців

Ми вже сказали, що перед приготуванням на мангалі курячі крильця потрібно маринувати. Наведемо кілька рецептів соусу, який найбільш підходить для цієї мети.

Маринад з медом і лимоном

На кілограм крильців потрібно взяти по столовій ложці рідкого меду і соєвого соусу, сік з половини лимона. Спеції, що підходять для курки, беруть до смаку. Спочатку крильця натирають приправами, потім покривають сумішшю рідких компонентів. Зробити це можна за допомогою кулінарного пензля. Потім курятину поміщають у пакет і залишають на 2 години.

Медовий маринад з аджикою

Змішайте 5 столових ложок меду з такою ж кількістю аджики. Додайте пару столових ложок оливкової олії та 5-10 пропущених через прес зубчиків часнику. Покрийте соусом курячі крильця (його вистачить на 1.5-2 кг), почекайте 1,5-2,5 години, нанижіть курочку на шампури і пожежіть шашлик. З таким же успіхом з маринованих в аджику крильців можна приготувати барбекю на ґратах.

Марінад з кетчупом і майонезом

На 3 кілограми курячих крил знадобиться велика пачка майонезу (400-500 мл) і маленька - кетчупа (0,2-0,25 л). Соуси змішайте, покладіть в цю суміш крильця, перемішайте руками (так простіше домогтися того, щоб соус покрив кожен шматочок). П'ять-шість цибулин очистіть і наріжте півкільцями, пам'ятайте руками для виділення соку. Пересипте до курки, ще раз перемішайте. Через годину-півтори можна починати смажити шашлики або барбекю.

Кефірний маринад

На 2 лотки курячих крил (1,5-2 кг) будуть потрібні 1,5-2 склянки кефіру і 3-4 гілочки розмарину. Розмарин подрібнюють ножем, змішують з кефіром. До смаку додають сіль і суміш перців. У готовий соус занурюють крильця, перемішують, залишають на 2-3 години.

Апельсиново-ананасовий маринад

Для маринування 1,5-2 кг курячих крил знадобляться банку консервованого ананасу (кільцями), апельсин, 100 мл кетчупу, 60-80 мл соєвого соусу, 20 г тертого імбиру. У миску потрібно злити сироп з банки з ананасами, вичавити в неї сік з апельсина, додати соєвий соус і тертий імбир, перемішати. Потім у соус кладуть крильця і залишають їх у ньому на 2-3 години. Потім курочку смажать на ґратах разом з ананасовими кільцями, отримуючи в підсумку дуже незвичайну, вишукану і приємну на смак закуску.

Маринад для курячих крильців з вином і вершковим маслом

На кілограм крильців підготуйте 60 г вершкового масла, один лимон, 40-50 мл червоного сухого вина і таку ж кількість соєвого соусу, 100 г коричневого цукру. З'єднайте всі перераховані продукти, збийте склад вінчиком. У соусі потримайте курячі крила 1-1,4 години. Потім залишиться посмажити їх на ґратах або шампурах.

Складний і дуже смачний маринад для курячих крил

Основою для маринада служить соєвий соус. Його на 1 кг курятини потрібно взяти три столових ложки. До нього додають по столовій ложці цукру, меду, оливкової олії, томатної пасти і лимонного соку. Збивають продукти вінчиком. Потім додають по половині чайної ложки спецій: імбирного і часникового порошку, коріандра і паприки. Підсалюють склад і добре перемішують. Занурюють у нього шматки курей і залишають на 2-3 години.

З представлених рецептів маринада для курячих крильців ви можете бачити, що час маринування залежить від того, з яких продуктів зроблений соус. Чим більше кислот, тим менше курочка повинна перебувати в заливці.

Важливо пам'ятати, що алюмінієвий посуд не придатний для маринування будь-яких продуктів: вона швидко окислюється, в результаті чого утворюються шкідливі речовини.

Ще більше рецептів маринаду для курячих крильців ви знайдете в окремому матеріалі.

Простий рецепт крильців на мангалі

Що потрібно:

• курячі крила - 1 кг;
• часниковий порошок, паприка - по 5-6 г;
• гострий червоний перець, чорний перець - по 2-3 г;
• сіль - за смаком (близько 10 г).

Як приготувати:

1. Підготовлені крильця (розморожені, промиті та обсушені рушником) натріть сумішшю солі та спецій.
2. Помістіть у пакет і залиште не менш ніж на 2-3 години.
3. Викладіть крильця на ґрати або нанижіть їх на шампури.
4. Пожежте над розпеченими вугіллями протягом 15-20 хвилин, через кожні 2-3 хвилини перевертаючи.

Подавайте гарячими з маринованою цибулею, гарніром зі свіжих овочів, кетчупом або соусом каррі.

Крила в медово-гірчичному соусі глазовані

Якщо хочеться не просто медового аромату, а справжньої глазированої хрусткої корочки, то запекти крильця не достатньо, їх ще потрібно обсмажити в глазурі. Це один з моїх улюблених рецептів. Виходить дійсно дуже смачно і незвично.

Інгредієнти:

• Курячі крильця - 600 г (4 великих крила)
• Мед - 50 г (1 ст.л.)
• Соус соєвий - 30 г
• Гірчиця французька в зернах - 10 г
• Соус чилі - 5 г (дуже бажано)
• Кетчуп - 70 г
• Часник - 1 зубок
• Олія рослинна - 20 г
• Сіль - до смаку
• Спеції - за бажанням

Приготування:

1. Крильця посипаємо улюбленими спеціями (або універсальною приправою для курки), солимо тріскою солі і додаємо рослинну олію. Перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин маринуватися, а потім випікаємо на противні протягом 25 хвилин при температурі 200 градусів.

2. Коли м'ясо вже буде готове, займемося найголовнішим - глазур'ю.

Розігріваємо сковороду, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і по черзі кладемо в неї мед, соєвий соус, соус чилі, кетчуп і гірчицю.

3. Гарненько все перемішуємо, потім ставимо максимальний вогонь і викладаємо на сковороду запечені крильця і зверху натираємо на них зубчик часнику.

4. Тепер потрібно зробити так, щоб м'ясо покрилося соусом. Можна або виделкою повозити м'ясо по сковорідці (не забувши його перевернути для рівномірності), або посмикати саму сковороду в горизонтальній площині, щоб крильці каталися по сковороді туди-сюди і збирали соус.

3-5 хвилин таких посмикувань буде достатньо, щоб практично весь соус опинився на м'ясі. Тепер потрібно вимкнути сковороду і дати крильцям хвилин 10, щоб підостути і глазуватися.

Приємного апетиту!

Барбекю з курячих крильців у пивному маринаді

Що потрібно:

• крильця курей - 1,5-2 кг;
• мед - 4 ст. л.;
• соєвий соус - 4 ст. л.;
• світле пиво - 0,25 л;
• приправа для курей з часником - 20 г.

Як приготувати:

1. Крильця натріть часниковою приправою.
2. Мед розтопіть, змішайте з соєвим соусом. Розбавте цю суміш пивом.
3. Покладіть в маринад крильця, залиште на 2-3 години.
4. Відрядьте шматки курей від соусу, викладіть на двосторонню решітку. Закрийте її і помістіть над вугіллям.
5. Смажте крильця 15-20 хвилин, не забуваючи час від часу перевертати решітку.

За наведеним рецептом крильця виходять соковитими і одночасно вкритими рум'яною скоринкою.

Простий рецепт шашлика з курячих крильців

Що потрібно:

• курячі крила - 1,5 кг;
• майонез - 150 г;
• сіль, приправа для курячого м'яса - до смаку.

Як приготувати:

1. Крила курей натріть спеціями і сіллю, обмажте майонезом, залиште на 1-2 години.
2. Нанижіть крила на шампури, намагаючись протикати їх у двох місцях.
3. Покладіть шампури з курятиною на мангал.
4. Смажте шашлик 15-20 хвилин, періодично перевертаючи шампури.

Незважаючи на те, що даний рецепт крильців на мангалі надзвичайно простий, шашлик по ньому виходить смачним, ароматним і апетитним.

Особливості приготування

Курячі крильця готуються на мангалі швидше традиційного шашлика, а іноді і швидше з'їдаються, оскільки виходять смачними і апетитними. Зробити цю популярну закуску зможе навіть кулінар-початківець. Для отримання найкращого результату йому знадобиться знання кількох важливих моментів.

• Найсмачнішими і