Куряча гомілка фарширована: рецепт приготування з фото

Фаршировані курячі гомілки стануть ідеальною стравою для святкового і повсякденного столу. Багато господинь бояться готувати такий делікатес, оскільки вважають процес підготовки до фарширування дуже складним і копітким. Якщо знати деякі секрети, то можна зробити страву дуже легко і швидко. Гомілки виходять всередині соковитими і ароматними, а зовні шкіряця стане рум'яною і хрусткою.

Як підготувати гомілки перед фаршируванням

Щоб процес приготування страви став простим, а результат порадував неперевершеним смаком, варто провести правильну підготовку головного інгредієнта. Принцип первинної обробки досить простий:

1. Помити продукт.
2. Переглянути з усіх боків на наявність неощипаних або уламаних кінців пір'я.
3. При необхідності можна просмолити над газовою конфоркою ті ділянки, де присутній легкий гармат.
4. Промити гомілки ще раз, що остаточно видалить все сміття і бруд.

Другий етап - підготовка гомілки безпосередньо до фарширування. Щоб робота пройшла швидко і без шкоди, варто підготувати ніж і тесак. Інструменти повинні бути добре наточеними. Тут потрібно бути дуже акуратним:

1. Перед роботою варто просушити гомілки, виклавши їх на паперові рушники.
2. Підготовка гомілки полягає у відділенні шкіри від м'яса з видаленням кістки.
3. За допомогою ножа акуратно прорізати плівку між м'ясом і шкірою, поступово закочуючи шкіру до краю кістки.
4. Існує два варіанти закінчення процесу відділення. Перший передбачає видалення всієї кістки, в другому пропонується залишити кінцевий хрящик. У будь-якому випадку кістка надрубається.

Наприкінці ще раз промити м'ясо і шкіру. «Шкіряний мішечок» укласти на паперову серветку для висихання, а м'ясо пустити в подальшу обробку.

Гомілка, фарширована грибами і зеленню

Коли немає часу, бажання або можливості винаходити щось нове для святкового меню, використовують стандартні рецепти. Курячі гомілки, фаршировані грибами, є найпростішим і найпопулярнішим рецептом, який знає практично кожна господиня. Для начинки гомілки досить часто використовують гриби, додаючи до них овочі. Кожен, хто побачить фото з фаршированими курячими гомілками (рецепт представлений нижче), не зможе втриматися від бажання відразу ж їх приготувати, адже вони виглядають дуже апетитно і оригінально.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Гомілки - 10 шт.
• Півкілограма шампіньйонів або 250 г лісових грибів.
• 250 г (125 г, якщо використовуються лісові гриби) твердого сиру.
• Велика цибулина.
• Спеції та оливкова олія.
• Букет зелені і часник.

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарізати гриби і нашинкувати цибулю.
2. Обсмажити цибулю з грибами до м'якості і золотої скоринки.
3. М'ясо нарізати смужками або кубиками.
4. Натерти на дрібній терці твердий сир.
5. Змішати обсмажені продукти, м'ясо і сир.
6. Дрібно нарізати зелень, яку потрібно змочити оливковою олією.
7. Додати половину зелені до інших інгредієнтів, засипати спеції. Перемішати.
8. Вкласти начинку в шкурку гомілки. Укласти заготовки на аркуш для випікання, а зверху помістити іншу частину зелені.
9. Півгодини запікати в духовці при температурі 180-200 градусів.

Фаршировані гомілки без кістки в мішечку з тіста

Такий варіант приготування є особливо популярним у ресторанах і хороших кафе. Якби всі господині знали, як легко приготувати фаршировані курячі гомілки без кістки в мішечку зі слоєнного тіста, то кожне свято гостей радувало б саме цю страву.

Що може знадобитися для приготування:

• 15 шт. гомілок.
• Пачка готового тесту.
• Цибулина.
• 3 плавлених сирки.
• Спеції і зелень.
• Будь-який гострий соус.
• 600 г грибів.

Покрокова інструкція приготування:

1. Гриби оскаржуються разом з цибулею і зеленню.
2. Шкіру з гомілки всередині і зовні обтерти гострим соусом.
3. У кожен мішечок зі шкіри вкласти суміш зі смажених грибів. У центрі суміші помістити брусок плавленого сирку.
4. Скріпити шкірку зубочисткою і протушити в сковороді гомілки протягом 10 хвилин.
5. Остудити продукт.
6. Нарізати шаре тісто на квадрати, і в кожен з них помістити гомілку, загорнувши у вузлик.
7. Запікати в духовці 40 хвилин при 200 градусах.

Можливі варіанти маринада для фаршированих гомілок

Рецепти фаршированих курячих гомілок пропонують різні технології приготування. Крім підбору ідеальної начинки для фарширування, часто використовують додатковий трюк, який посилить смакові якості. Це маринування начинки і шкурки.

Варіанти найпопулярніших маринадів, які підійдуть для курячого м'яса:

• Медово-гірчичний маринад.
• Полегшеним варіантом стане йогуртовий маринад.
• Апельсиновий додасть страві неповторну золотисту корочку.
• Лимонний і томатний маринад підкреслить пікантність смаку.

Оригінальний рецепт для курячої гомілки

Фаршировані курячі гомілки можна приготувати, використовуючи мінімум продуктів. При цьому смак страви буде неповторним і оригінальним.

Необхідні продукти:

• 6 шт. курячих гомілок.
• 100 г кураги.
• 50 г волоських горіхів.
• Куркума, паприка, тмін та інші спеції до смаку.

Спосіб приготування:

1. М'ясо, вирізане з гомілки, подрібнити в блендері, комбайні або м'ясорубці.
2. Таким же способом подрібнюємо горіхи, курагу.
3. Перемішуємо, додаємо спеції.
4. Вкладаємо м'ясну пасту в шкурку гомілки.
5. Зверху присипаємо куркумою, паприкою і перетертим тміном.
6. Випікати в духовці, поки шкіряниця не набуде злегка коричневий колір.

Як зробити золотисту корочку?

Фото фаршированих курячих гомілок, які приготував професійний кухар, вже самі по собі викликають апетит. Такий рефлекс викликає естетично привабливий зовнішній вигляд страви. Щоб отримати золотисту корочку, можна скористатися наступними секретами:

• Перед запіканням змастити кожну гомілку медом, в який попередньо були додані спеції.
• Для оскарження в сковороді може підійти гірчиця, яка одночасно замінює і спеції.
• Аналогом меду і гірчиці може стати кленовий сироп, сироп з варення.
• Деякі гурмани обволокують курячу гомілку перед запіканням у цукрову карамель.

Курячі гомілки, фаршировані овочами

Щоб урізноманітнити меню святкового столу, можна використовувати для начинки виключно овочі. Тоді фаршировані курячі гомілки стають практично дієтичною стравою. У цьому варіанті можна не використовувати м'ясо, яке залишиться після зняття шкіри.

Інгредієнти:

• Молодий кабачок - 50 г.
• Болгарський перець - 30 м.
• Цибулина - 0,5 шт.
• Зелений горошок - 1 ст. л.
• Сметана - 1 ст. л.
• Спеції, що відповідають перевагам.

Ці інгредієнти необхідні для приготування однієї курячої гомілки.

Принцип приготування до непристойності елементарний:

1. Дрібними кубиками нарізати всі овочі.
2. Перемішати їх і додати спеції.
3. Набити шкіру овочевою нарізкою, фіксуючи краї зубочисткою.
4. Покласти гомілки у форми для випікання і зверху змастити сметаною.
5. Запікати 45 хвилин при температурі 200 градусів.

Ресторанний рецепт фаршированої гомілки

Фаршировані курячі гомілки можуть бути і ресторанною стравою, якщо використовувати для приготування дорогі продукти і продумати оригінальну подачу. Один з таких рецептів - гомілки, фаршировані шинкою, в беконі.

Необхідні продукти:

• Кількість гомілок визначається кількістю порцій.
• З розрахунку на кожну гомілку береться 50 г шинки.
• Свіжі або в'ялені помідори.
• Шпинат, сухий базилік, петрушка.
• Волоські горіхи.
• Віддані спеції.
• По три смужки бекону на кожну гомілку.

Процес приготування:

1. Кубиками порубати м'ясо, яке було вирізане з гомілки.
2. Кубиками нарізати помідори, нашинкувати зелень, а також подрібнити волоські горіхи.
3. З усіх продуктів приготувати фарш, який заправляється спеціями.
4. Фарш укласти в шкіру з гомілки, формуючи віддану основу.
5. Кожну порцію загорнути в 3 смужки бекону, а зверху обернути фольгою.
6. 20 хвилин запікати в духовці, потім 5 хвилин обсмажувати на сковороді без фольги. Потім знову загорнути в фольгу ще гарячі гомілки, де вони повинні нудитися чверть години.