Неймовірно ніжним і таким, що тане в роті, виходить куряче м'ясо, якщо воно було приготовлене в молоці. Ніяких хитромудрих кулінарних комбінацій, ніяких трудомістких маніпуляцій або особливих технологій для освоєння цього рецепту курки в молоці в духовці не буде потрібно. Для страви можна взяти як невелику курячу грудку, так і повноцінну тушку птиці. Тут все буде залежати від кількості їдців.
Гасіння м'яса в молоці
Існує кілька теорій, які пояснюють, чому курка в молоці в духовці виходить набагато соковитіше, ароматніше і приємніше на смак. Перша версія говорить про те, що молочні ензими руйнують білок, роблячи філе ніжнішим на смак. За подобою молока діє кефір і йогурт.
Друга половина кухарів вважає, що в молоці немає такої великої кількості ензимів, яким було б під силу впоратися з руйнуванням білкової структури. Вони вважають, що м'ясо стає більш м'яким і ніжним через вплив правильної температури. При гасінні курки в молоці в духовці м'ясо прогрівається поступово, не втрачає великої кількості вологи, отже, залишається соковитим після приготування. Який саме варіант, метод і версія є правильними, розбиратися не має сенсу. Головне, що курка виходить соковитою, ароматною, дієтичною і дуже смачною.
Список необхідних інгредієнтів
Для приготування цієї смачної і дуже простої страви нам знадобиться:
- куряче м'ясо (тушка або філе);
- 2 чайні ложки солі;
- 2 склянки молока;
- шматочок вершкового масла;
- чайна ложка соєвого соусу;
- стільки ж рідкого меду;
- трохи молотою паприки;
- пара зубчиків часнику;
- чверть чайної ложки мускатного горіха;
- ложка соку лимона;
- кілька пір'я зеленої цибулі;
- свіжа зелень петрушки;
- кулінарна нитка (якщо використовується куряче філе);
- приправа для курки;
- олія оливкова.
Особливості приготування курки в молоці в духовці
Щоб куряче м'ясо, будь то тушка або філе, не пригоріло до дна форми для запікання, застилаємо його широкими пластинами часнику, крупно порізаними стеблями і листям петрушки, пір'ям зеленого лука. Ця «подушка» дозволить не тільки уникнути прилипання м'яса, а й посилити аромат білого молочного соусу.
Якщо для рецепта використовується пісна частина курки, то грудку перед відправкою у форму промиваємо в холодній воді і злегка прослуховуємо паперовим рушником. Якщо є шкурка, видаляємо її. Також рекомендується видалити центральну кістку.
Якщо готується ціла курка в молоці в духовці, то шкурка залишається, а тушка просто промивається і злегка обтирається серветкою. Потім м'ясо рекомендується натерти сумішшю солі і молотого перцю. За бажанням додаються пряні трави та інші приправи для курки. Тепер можна укласти м'ясо на «подушку» із зелені і часнику.
Не радимо додавати занадто специфічні, різкі за ароматом приправи і добавки, які володіють занадто обпалюючими нотами. Готується ніжна, приємна на смак, практично дієтична страва.
Після того як куряче філе або тушка розмістяться в посуді для запікання, заливаємо м'ясо киплячим молоком. Додамо перелічені в списку інгредієнтів спеції в довільному порядку. Акуратно перемішаємо молочну суміш. Для отримання топленого і злегка солодкуватого присмаку додамо невеликий шматочок вершкового масла. Не рекомендується використовувати маргарин та інші сурогати. У крайньому випадку влийте в молоко одну чайну ложку соняшникової олії.
Перед тим як надіслати форму для запікання в духову шафу, рекомендується накрити м'ясо кришкою. Якщо такої немає, можна використовувати звичайну кулінарну фольгу. Термометр на пічці повинен показувати 170 градусів. Готується куряче м'ясо близько 50 хвилин, якщо це філе, і близько 80 хвилин, якщо це повноцінна куряча тушка.
Кулінарні секрети
Страва стане ще смачнішою, якщо звернути увагу на кілька хитрощів:
- Щоб страва вийшла більш поживною, приготуйте курку з картоплею в молоці в духовці.
- Щоб страва була більш яскравою і насиченою за смаком, доповніть її пір'ям цибулі і зеленню. Це дозволить зберегти запаморочливий аромат.
- Для збереження максимальної соковитості страви остужати птицю потрібно безпосередньо в молочному соусі.
