Млинці з сиром: рецепти приготування тесту і начинки

Приготування млинців - це мистецтво. Вироби готуються з особливого тіста, який відрізняється м'якістю і пористістю. Тісто багато в чому схоже на бісквітне, тільки бісквіт випікається, а млинці смажаться. Інгредієнти для млинців необхідно підготувати заздалегідь: борошно ретельно просіяти, білки охолодити перед підійманням.

Рецепт млинців з сиром складається з двох частин: приготування власне млинців і начинки з сиру. Сир не кладуть на сковороду в якості припіку, тому що він прилипає при нагріванні до поверхні посуду.

Млинці на кефірі

Як приготувати млинці на кефірі з сиром? Для замісу тесту знадобляться такі інгредієнти: півлітра кефіру, 2 яйця, 2 ст. ложки рослинної олії (в тісто), 4 ст. ложки цукрового піску, трохи солі, 1 ст. ложка ванільного цукру, борошно (до консистенції рідкої сметани).

Приготування млинців на кефірі:

1. Яйця змішати з цукром, сіллю і ванільним цукром. Налити половину кефіру, всинати борошно і добре розмішати, щоб не було грудок.
2. Потім налити решту кефіру і 2 ст. ложки рослинної олії. Перемішати. Тісто має бути консистенції рідкої сметани. Дати постояти тесту 20 хвилин.
3. На сковороду налити трохи масла і розпечити. Потім, в процесі випічки масло додавати на сковороду не потрібно. Жирності самого тесту достатньо для якісного випікання млинців.

Начинка з сиру

Як приготувати начинку з сиру для млинців? Це набагато простіше, ніж замішувати тісто для тонких виробів. Для начинки до млинців на кефірі з сиром знадобляться наступні інгредієнти: 2 склянки сиру, 2 яйця, 4 ст. ложки цукру.

Як приготувати начинку з сиру для млинців:

1. Всі інгредієнти перемішати до отримання однорідної маси.
2. При бажанні в начинку можна покласти дрібно нарізану курагу.

Млинці конвертом

Як загортати млинці з сиром? У налистники начинка закладається двома способами:

1. Млинець випікається з одного боку. Потім на верхню, ще не прожарену поверхню вкладається начинка. Млинець загортається конвертом або іншим способом, потім виріб перевертається і продовжує дожарюватися.
2. Засмажується одна сторона, потім млинчик перевертається на сковороді і на готову сторону накладається начинка. Потім млинець завертають і дожарюють.

Гарне тісто для налістників

Як загортати млинці з сиром, щоб вони не ламалися? Треба збільшити пластичність і міцність тесту. Заварне тісто - найкращий рецепт до млинців із сиром. Для приготування заварного тесту необхідно, щоб рідина при вливанні в борошно була гарячою.

Щоб тісто вийшло міцним і пластичним, потрібно додавати в нього жирне молоко або сметану. Замість двох яєць покласти тільки одне. Білки можна зовсім не класти. А саме тісто краще не збивати.

Випічка начинки

За рецептом млинців з сиром начинку необхідно запекти, коли вона вже буде загорнута в млинець. Для цього необхідно встановити найменшу потужність вогню: млинчик смажиться швидко, а начинка лежить товстим шаром. Яйця обов'язково повинні пропечися. При маленькому вогні прогріваються всі інгредієнти начинки, в тому числі і сир стає печеним.

Налистники з сиром і родзинками всередині

Рецепт млинців з сиром і ізюмом, порівняно з іншими налистниками, найбільш затребуваний серед домашніх господарок. Сир з ізюмом подобається дітям. Для солодкої начинки з сиром тонкі млинці на молоці відмінно підходять.

Рецепт тонких млинців на молоці

Інгредієнти: 100 грн борошна, 300 мл молока, 75 грн розтопленого вершкового масла, 3 великих яйця, 1 ст. ложка цукрової пудри.

Приготування:

1. Насипати борошно у велику миску і змішати з цукровою пудрою.
2. Утворити поглиблення в центрі і розбити туди яйця.
3. Налити до яйць трохи молока і трохи змішати з ними. Поступово перемішати з борошном від країв до центру і збити, доливши стільки молока, щоб тісто вийшло консистенції злегка збитих вершків.
4. Інтенсивно збиваючи, змішати тісто з розтопленою олією і молоком, що залишився.

Млинці, спечені за цим рецептом тесту, виходять мереживними, дуже красивими.

Приготування начинки з ізюмом

Друга частина рецепту млинців з сиром і родзинкою зводиться до приготування начинки. Інгредієнти: сухий сир, сметана, родзинка, цукровий пісок. Ізюм необхідно розпарити з гарячої води (близько 90 градусів). Змішати всі компоненти. Чим більше в складі виявиться сметани, тим ніжніше вийде начинка з сиру. Цукор покласти до смаку, але основну солодість виробам повинен надавати родзинок.

Начинка з творогом і яблуками

Корисною і смачною виходить начинка до млинців, якщо в неї додати фрукти. Млинці з сиром і яблуками можна готувати як на молоці, так і на кефірі. Яблука для начинки необхідно попередньо запекти в духовці, а потім поділити на шматочки. Шкірку доведеться залишити, вона при запіканні стає жорсткою. Насіння і перегородки ретельно видалити.

Рецепт млинців з яблуками

Рецепт млинців з сиром можна ускладнити і зробити дуже оригінальними, якщо печені яблука покласти не в начинку, а в тісто.

Інгредієнти до тесту для млинців з яблуками: 5-6 яблук, 4 склянки пшеничного борошна, 15 г дріжджів, 3 яйця, 2 склянки молока, 150 г вершків 33% -ї жирності, 80 г вершкового масла, 1 ст. ложка лимонної цедри.

Приготування:

1. Яблука спекти в духовці і видалити з них всі тверді частини.
2. Для опари половину норми борошна змішати з молоком і дріжджами, поставити в тепле місце.
3. Коли тісто підніметься, покласти в нього яблука, олію, решту борошна, яйця і терту лимонну цедру. Вершки збити і додати до тесту. Випікати млинці на сковороді, змащеній рослинною олією.

Начинку для млинців з яблуками краще готувати з додаванням родзинки. Для цього ізюм помити, замочити і покласти в сир - основу начинки. Для м'якості до сиру можна додати сметану або молоко.

Млинці без яєць

Курячі жовтки є емульгатором для тесту. Вони запобігають розшаруванню млинців під час випічки. Вироби виходять більш пишними та еластичними. Білки теж допомагають утримувати в тесті бульбашки газу. Для цього їх збивають охолодженими і вводять у тісто. Однак якщо вдома не виявилося яєць, то можна обійтися і без цих інгредієнтів.

Опишемо рецепт млинців з сиром без яєць. Серед інгредієнтів обов'язково повинні бути сіль і цукор. Вони додаються не тільки для смаку. Сіль зміцнює клейковину і робить її більш еластичною. Цукровий пісок надає готовим виробам красивий золотистий колір.

На 120 грамів пшеничного борошна необхідно 2 грами солі та 2 чайної ложки цукру. Загальний обсяг рідини повинен приблизно вдвічі перевищувати обсяг сухих компонентів. Рідину можна брати будь-яку. Вода робить тісто ніжнішим. Млинці виходять менш міцними.

Міцні вироби випікаються з тіста на цільному молоці або кефірі. Млинці на кефірі вийде трохи кислими.

У тісто можна додати соду. Млинці з содою виходять трохи пишними.

Процес випічки млинців

При випічці тонких виробів є свої нюанси. Ось деякі з них:

1. Сковорода повинна мати товсте дно. Найкраще литий алюмінієвий або чавунний посуд. Тільки товстостінний посуд здатний не остигати при тимчасовому видаленні його від вогню. Піднімати від газу посуд доведеться при розподілі тесту по поверхні сковороди.
2. Вогонь не повинен бути занадто сильним. Інакше краї виробів будуть моментально підгорати. На фото нижче - максимально допустимий вогонь.
3. Масло на сковороду наливати не потрібно, якщо воно присутнє в тесті. А головне - не смажити вироби на вершковому маслі. Олія тваринного походження підгорає і псує зовнішній вигляд і смак млинців.
4. Перед випічкою першого млинця сковороду можна змастити рослинною олією. Для цього використовують марлю, пензлик або розрізану сиру картоплину. Зручно змащувати поверхню маслом за допомогою пучка гусячих пір'їв, як завжди робили в селах. Деякі господині змащують сковороду маслом за допомогою половини цибулини. Однак для приготування солодких млинців такий спосіб не підходить: перший млинець буде пахнути цибулею.
5. Якщо масло на сковороді димить, значить, вогонь під нею занадто великий. Олія повинна кипіти, але не диміти. Через недостатній нагрів посуду млинці можуть прилипати, особливо перший (вийде перший млинець грудкою).
6. Розподіляти масло по сковороді необхідно дуже швидко. Для цього достатньо нахиляти посуд в різні боки по колу.

Якщо затримати цей процес, то тісто запечеться в тому місці, де лежить: вийде товстий млинець, в який завертати начинку неможливо.

7. Друга сторона випікається в 2 - 3 рази швидше, ніж перша. Відлучатися надовго від плити не можна.

Якщо випікаються неякісні млинці

Тісто завжди можна підправити, якщо вироби не радують своєю досконалістю.

1. Якщо млинець прилипає, то в тісто треба налити трохи олії.
2. Якщо млинці не виходять тонкими, що необхідно для приготування налистників, треба додати в тісто воду або газовану воду (для пишності).
3. Якщо млинець вийшов таким тонким, що рветься, необхідно досипати в тісто борошно і налити сметану. На півсклянки борошна - чверть склянки кисло-молочного продукту.
4. Для красивої рум'яності додають в тісто цукор.
5. Для солодощі та аромату кладуть не тільки цукровий пісок, а й мед.

Після випічки першого млинця господині завжди коригують тісто. Далі млинці пекуться без затримок.

Дуже смачна начинка з сиру

Як приготувати сир так, щоб він вийшов чудовим? Цей кисло-молочний продукт краще виділити в домашніх умовах. Для цього потрібно молоко, яке тільки почало прокисати. З такого продукту вийде найбільш солодкий від природи сир. Він навіть не матиме кислинки. Вся кислота залишиться в сироватці, яку можна використовувати для приготування інших страв.

До домашнього сиру, щоб він не почав прилипати до зубів після нагріву, можна додати сметану і трохи молока, а також трохи манки.

Млинці з сиром - смачне і корисне ласощі. Сир містить необхідний для будь-якого організму кальцій. Кальцій потрібен як зростаючому організму, так і дорослим для збереження твердості кісток і зубів. Млинці з сиром - повноцінна страва на сніданок, південь і вечерю. Їх також подають до чаю після будь-якого прийому їжі. Обід, що завершується млинцями з сиром на третє, наситить організм будь-якої дитини.