Вино з винограду - найдавніший і найблагородніший напій. Правильно приготований і вживаний у певних дозах, він виконує лікувальні функції, оздоровлює наш організм, омолоджує, наповнює силами і енергією, виводить вільні радикали і шлаки. Вино допомагає при бронхітах і запаленнях легенів, туберкульозі та багатьох інших серйозних недугах. Тому його не просто можна пити, а треба - в цьому висновок медиків однозначний.
Вино домашнє
Природно, простіше простого відправитися в магазин і купити приглянулася пляшечку червоного, рожевого або білого. Однак найкращим вважається напій, приготований своїми руками. Ось ми і розповімо вам, як зробити вино з винограду. З чого починається процес, які етапи проходить? Які сорти використовувати для виробництва напою краще? У чому його робити, яку тару брати для бродіння і в чому зберігати готовий продукт? Одним словом, ви досить детально дізнаєтеся, як зробити вино з винограду в домашніх умовах. Головне - точно слідувати рекомендаціям, і все у вас вийде відмінно!
Вибираємо виноград
Відразу зазначимо: не існує особливих обмежень у підборі сортів ягід для виробництва напою. Це означає, що яка лоза росте у вас, з такої його і заготовляйте. Але якщо слідувати порадам професіоналів про те, як зробити вино з винограду, то краще підходить сік з Ізабелли, Капшуна, Мускату, Лідії, Аліготи, Бузойки, Молдови та інших південних сортів. Головне, щоб виноград був добре визрілим, стиглим і солодким. Збирати грозди слід до заморозків і дощів, щоб вони були сухими, а ягоди не набралися зайвої вологи і не втратили солодощів. До того ж їх можуть зіпсувати оси, птахи. Ось такі нехитрі початкові рекомендації про те, як зробити вино з винограду!
Рецепт № 1 (для невеликої кількості винограду)
Існує кілька технологій приготування напою. Багато залежить від кількості сировини і її сорту. Зазвичай домашнє вино з винограду рецепти рекомендують робити з додатковою добавкою цукру і закваскою з природних дріжджів. Починати процес слід з підготовки винограду. Пензлі ретельно відсортуйте, приберіть сміття, листя, видаліть порчені елементи тощо.
В ідеалі всі ягоди краще познімати з гроздею. Але, звичайно, процес цей трудомісткий і копіткий. Особливо якщо винограду у вас далеко не один десяток кілограм. Якщо ви користуєтеся спеціальною давилкою-пресом, відібрані ягоди пропустите через нього. Або ж подрібніть за допомогою товкушки для картоплі-пюре. А можете скористатися знаменитим методом героя кінофільму «Приборкання норовливого» з Челентано в головній ролі і придушити ногами, та під музику.
Коли ягоди перетворяться на пюре, можна починати робити домашнє вино з винограду. Рецепти радять перекласти масу в скляний або емальований посуд і нагріти до 60 градусів (використовуйте термометр, щоб не перегріти, інакше смак вина буде вже не той). Потім дайте пюре охолонути, ретельно отожмите через марлю, щоб отримати чистий сік. Якщо він здається кислим, влийте цукровий сироп (100 гр цукру на півлітра води), перемішайте і покладіть закваску. Як робити вино з винограду далі: поставте ємність із соком у тепле місце, щоб продукт забродив, приблизно на 2 місяці. Ще раз спробувати, додати, якщо треба, цукор, розмішати, щоб повністю розчинився. Перелийте акуратно, щоб осад залишився на дні, готове вино в пляшки, зберігайте його в прохолодному місці. Як робити вино з винограду за другим рецептом - читайте далі.
Домашнє виноградне вино - рецепт № 2
Зібраний урожай переберіть, відокреміть ягоди від гілок. Складіть їх у глибокий посуд. Дерев'яним або фарфоровим пестиком розчавіть плоди в однорідну масу. Кісточки можна не вибирати. Як робити вино з винограду на основі ягідного пюре: присипте його цукром і для бродіння поставте на тиждень в темне і прохолодне місце. Ємність накрийте полотняною ганчіркою. Після закінчення вказаного часу вино процедіть через кілька шарів марлі, розфасуйте по пляшках і зберігайте в погребі. Подавайте його до м'ясних страви. За таким рецептом добре зробити домашнє вино з винограду темних сортів.
Принагідно прийміть до відома ще пораду. У приміщенні, призначеному для виробництва вина, не повинно бути їдких, сторонніх запахів: вони активно вбираються майбутнім напоєм. Взагалі ідеальна тара для виготовлення і зберігання вина - бочки з дуба, емальовані каструлі і відра, скляні бутилі.
Ділимося секретами
Секрет перший: чому вино з винограду (приготування будинку) виходить більш смачним, якщо відокремлювати ягоди від гілок? По-перше, таким чином ви зможете ретельно перебрати сировину, видалити покриті кольором, перезрілі, зіпсовані ягоди. А значить, отримуєте попередню гарантію того, що і кінцевий продукт - благородний напій - теж не зіпсується.
По-друге, якщо ягоди розчавити разом з гілочками, то вино буде гіркуватим і надміру терпким. Тобто. вже далеко не тієї високої якості, якої ви очікуєте. По-третє, як приготувати вино з винограду, щоб воно вийшло відмінним? Підготовлені ягоди потрібно відразу пускати на сік. Адже процес бродіння починається біля зірваних плодів досить швидко. І не можна, щоб він застав виноградини цілими. Робити це слід або пресом, або вручну. Можна скористатися і соковижималкою, але це не найкращий варіант. Протягом 4-5 днів дайте постояти соку в теплі разом з витисканнями, щоб він «відіграв», наполягся. Потім проціжуйте, розливайте по пляшках і відправляйте на бродіння. На цьому перший етап приготування вина закінчується.
Щоб сік бродив правильно
Якщо у вас немає дубових бочонків, поставити напій бродити можна в скляних бутилях об'ємом в 5-10 літрів. Заповнюйте їх приблизно на дві третини. У судинах обов'язково має залишатися вільне місце для вуглекислого газу, що виділяється. Коли бутилі будуть заповнені, їх потрібно герметично закрити. А щоб уникнути попадання повітря, краї заторів залийте сургучем, заліпіть пластиліном або тестом. Тільки обов'язково виконайте в них дірки і вставте гнучкі трубочки (наприклад, від крапельниць), через які газ буде виходити назовні. Вільний кінець трубочки опустіть в тазик або чашку з водою. Ще варіант, як робиться просте вино з винограду, - на горлечки пляшок одягніть гумові рукавички або звичайні кульки. Тільки не забудьте проколоти їх товстою булавкою!
Коли сік перетворюється на вино
Наступний - другий - етап перетворення виноградного соку на напій богів - бродіння. Він займає від півтора до 2-3 місяців. Ємності з рідиною слід поставити в прохолодне місце, наприклад в льох. Температура там повинна бути не вище 5 градусів. Вам слід часто спостерігати за тим, наскільки активно виходить з пляшок вуглекислий газ. Судини, куди опущені трубочки, періодично мийте, воду міняйте. Якщо газ виходить слабо, перевірте герметичність заторів. Інакше у вино потраплятиме повітря, і воно переродиться в оцет. Зазвичай у домашньому виноробстві виготовлення напою починається наприкінці вересня - жовтні. Отже, до новорічних урочистостей воно буде цілком готове!
Завершальний етап
Коли вино в бутилях перестає грати, стає на вигляд чистим і прозорим, а осад осідає на дно, його можна знову процедити, розлити в пластикові пляшки і пити за святковим столом. Фортеця його - близько 5 градусів, за смаковими якостями воно відповідає сухому. Однак якщо вам подобаються напої більш солодкі, отриманий продукт слід «вдосконалити». Для цього в одну ємність слийте все вино або частину (тільки без осаду) наявного. Потім на кожен літр рідини додавайте по 150 г цукру (можна і менше - залежить від вашого смаку). Розчините його повністю, добре промийте ті бутилі, в яких вино було раніше, і знову розлийте, закупорте і залиште «догравати». Процес завершиться через місяць, коли на стінках банок перестануть осідати бульбашки. Фортеця напою - 10-13 градусів. Розлийте по пляшках, зберігайте в прохолодному місці і пийте на здоров'я.
