Пастрами або як смачно пообідати
- Яловичина 1кг. (нижня частина живота)!
- Вода холодна 500мл.!
- Insta Cure 1/4ч.л. (для тривалого зберігання і кольору м'яса)!
- Часник 2 зубка!
- Сіль 2ч.л.! (20гр.)!
- Цукор коричневий 1ч.л.
- Чорний перець 1ч.л.!
- Коріандр 1ч.л.!
- Чилі перець 1/2ч.л.!
- Паприка 1/2ч.л.!
Беремо яловичину, нижню частину живота. Видаляємо плівку і з країв трохи жиру!
У холодній воді розмішуємо, insta cure, сіль і цукор, додаємо тонко порізаний часник!
Опускаємо м'ясо в розол і з верху злегка притискаємо вантажем!
Накриваємо і ставимо м'ясо в розсолі в холодильник на 4 - 5 днів!
Після, дістаємо м'ясо з розсолу і промакуємо сухими паперовими рушниками!
У сухому посуді змішуємо, чорний перець, коріандр, чилі перець, паприку!
Натираємо сумішшю м'ясо і викладаємо на решітку коптильні!
Перші 2 години коптим при температурі 55 градусів з привідкритими повітряними заслінками!
Після, закриваємо повітряні заслінки і збільшуємо температуру до 105 градусів!
Коптім приблизно 2 години, або поки температура в нутрі м'яса не підніметься до 77 градусів!
М'ясо відмінне як гаряче так і холодне. Ідеально підходить для сендвічів і салатів. М'ясо виходить соковитим і ніжним, добре зберігається в холодильнику!
Підготовка м'яса
Другим етапом приготування цієї страви буде підготовка свинячої вирізки, яку необхідно замаринувати. Боятися цього процесу не варто. Адже всі дії в цьому випадку вкладаються в досить просту схему, з якою без особливих зусиль впоратися і починаючий кухар:
- зрізання з вирізки зайвий жир і прошарки;
- старанно промиваємо м'ясо під струменем холодної води;
- витираємо вирізку паперовими рушниками до тих пір, поки м'ясо не стане сухим;
- беремо 5 столових ложок солі і змішуємо їх з однією столовою ложкою молотого перцю, а потім додаємо до цих інгредієнтів 2-3 лаврових листа, попередньо поламаних на дрібні шматочки;
- ретельно намащуємо цією сумішшю з солі і приправивши свинячу вирізку з усіх боків;
- потім беремо пластикову ємність відповідного розміру і викладаємо на її дно половину решти складу для маринада;
- поміщаємо в контейнер підготовлений шматок м'яса і засипаємо його другою половиною суміші з солі та приправ, а потім встановлюємо під прес;
- закриваємо харчовою плівкою;
- прибираємо ємність з вирізкою в холодильник.
У холодильнику замариноване м'ясо зберігатиметься близько 3 днів. Однак щодня вирізку необхідно перевертати, щоб вона рівномірно просолилася. Весь вибраний сік при цьому потрібно зливати, якщо ви не хочете, щоб в'ялене м'ясо було пересоленим.
З яловичини
- Час: 34 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 180 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: молдавська.
- Складність: легка.
Яловича пастрома легко готується в домашніх умовах. Ця соковита і ніжна закуска чудово підійде до святкового застілля. Подавати її потрібно в охолодженому вигляді, нарізаній тонкими ломтиками. Кількість і склад спецій у рецепті можливо відрегулювати на свій смак для надання делікатесу пікантності, насиченості або ж навпаки - м'якості.
Інгредієнти:
- яловичина (вирізка) - 700 г;
- куркуму - 1 ч. л.;
- коріандр у зернах - 1 ч. л.;
- коріандр мелений - 1 ч. л.;
- мелений чорний перець - 0,5 ст. л.;
- солодка паприка - 1 ч. л.;
- часник - 5 зубчиків;
- суміш прованських трав - 1 ч. л.;
- рослинна олія - 100 мл;
- вода - 1 л;
- сіль - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо: зріжте з нього плівки, ретельно промийте.
- Підсоліть воду і занурите туди м'ясо. Підставте маринуватися на добу.
- Дістаньте м'ясо, обсушіть і дайте трохи обвітритися.
- Часник очистіть і подрібніть, додайте до нього куркуму, коріандр, перець, паприку і прованські трави. Влийте олію. Перемішайте.
- Очур'ю ретельно обмажте м'ясо, полийте маринадом.
- Загорніть яловичину в харчову фольгу.
- Розігріть духовку до 200 градусів протягом 20 хвилин.
- Запікайте м'ясо 25 хвилин, але після не відкривайте духовку ще 3 години.
- Дістаньте делікатес через 3 години, розріжте фольгу і поставте його в холодильник ще на 6 годин.
Рецепт вишуканої пастроми з яловичини
Приготувати м'ясний делікатес в домашніх умовах неймовірно просто. Дана закуска виходить ситною, ніжною, соковитою, стане шикарною окрасою урочистого столу. Подавати до столу в охолодженому вигляді тонкими ломтиками. Що стосується комбінації, кількості спецій, то їх слід регулювати за власним смаком.
Головне правило полягає в тому, щоб не перестаратися. Тривалість готування говяжої пастроми 34 години. Калорійність ста грамів страви становить 180 кілокалорій.
Перелік продуктів для приготування м'ясного делікатесу:
- вирізка говяжжя - 700 грам;
- коріандр у зернах - 1 чайна ложка;
- куркуму - 1 чайна ложка;
- часник - 5 долок;
- мелений коріандр - 1 чайна ложка;
- паприсолодка - 1 чайна ложка;
- вода - 1 літр;
- сіль - 1 столова ложка;
- олія рослинна - 100 мілілітрів;
- чорний перець - ^ ст. л.;
- прованські трави - 1 чайна ложка.
Технологія кулінарного процесу:
- Вивчивши рецепт, підготувати всі необхідні компоненти.
- Вимити м'ясо, прибрати з нього всього плівки. Воду підсолити, потім занурити в неї яловиччю вирізку. Залишити в холодильнику маринуватися на двадцять чотири години.
- Через добу дістати м'ясо з води, обсушити, залишити трохи обвітритися.
- Очистити часник, пропустити його через прес. Після цього змішати з паприкою, куркумою, прованськими травами, перцем і коріандром. Влити олію і ретельно розмішати.
- Отриманим соусом щедро змастити яловичину, полити маринадом, який залишився. М'ясо загорнути в фольгу. Відправити в прогрітий до двохсот градусів духову шафу на двадцять п'ять хвилин, після запікання не відкривати дверцята протягом трьох годин.
Після зазначеного часу розрізати фольгу, прибрати м'ясо на шість годин у холодильник. Яловича пастрома виходить божественно ніжною, соковитою, смачною і пікантною.
Кращі рецепти приготування в'яленої свинини в домашніх умовах
Хочете прикрасити свій святковий стіл або порадувати друзів під час пивної вечірки незвичайною стравою? Радимо приготувати витончену закуску, нарізка з якої буде шикарно виглядати на бутербродах або в тарілках, а заодно порадує ваших гостей чудовим смаком. Адже в'ялена свинина, зроблена в домашніх умовах - це проста у виготовленні, доступна за інгредієнтами і дуже смачна страва.
Пастрома зі свинини рецепт
Приготування пастроми починається з підготовки маринада. Класичний маринад зі свинини готується на основі солі і спецій. Для додаткового смаку в маринад можна додати цукор і оцет. Завдяки оцту і цукру маринад придбає більш багатий смак, до того ж кислоти оцет проникнувши в м'ясо, зроблять його більш світлим. У каструлю з киплячою водою присипте сіль і цукор.
Влийте необхідну кількість столового оцту.
Проваріть маринад після кипіння 2-3 хвилини. Каструлю зніміть з плити. Остудіть маринад до кімнатної температури.
Тепер, коли він охолов, можна зайнятися підготовкою свинини.
Для приготування пастроми приготуйте рівну частину свинячого вирізання з мінімальною кількістю жиру. Ідеально підійде для цих цілей шия.
Для приготування пастроми не рекомендується використовувати м'ясо вагою більше одного кілограма, так як такий об'єм м'яса найімовірніше погано промаринується і пропечеться в середині. Великий шматок свинини найкраще розрізати на кілька менших частин. Перед тим, як маринувати свинину для пастроми, м'ясо промийте під проточною водою. Маринад перелийте в пластиковий лоток або в каструлю, в якій ви плануєте готувати пастрому. Викладіть м'ясо так, щоб маринад його покривав.
Обов'язково додайте лавровий лист і чорний перець горошком. Можна покласти тріску мускатного горіха і 2-3 зірочки гвоздики. Залиште свинину маринуватися на одну добу. У деяких рецептах можна побачити час засолки м'яса від двох діб і до одного тижня. Але, особисто мені здається, що це занадто довго. М'ясо добре просалюється і протягом 24 годин. По закінченню доби маринад буде каламутним, це нормально, свинина навпаки стане більш світлою.
Приготуйте сухий маринад для обмазування м'яса. За великим рахунком можна сказати, що склад спецій може бути абсолютно різний. У даному випадку я використовувала паприку, тім'ян, суміш спецій до м'яса. Також до сухого маринаду можна додати чорний мелений перець, сушений базилік, чабер, куркуму, сушений часник.
У миску зі спеціями додайте французьку гірчицю в зернах.
Влийте вказану кількість олії.
Суміш спецій перемішайте.
Отриманим сухим маринадом натріть свинину з усіх боків.
М'ясо для пастроми замотайте в фольгу. Завдяки фользі свинина вийде соковитою, так як всі соки і пари, що виділяються під час запікання, повернуться назад в м'ясо, а не залишаться на противні або формі.
Запікайте пастрому в духовці протягом 50 хвилин при 180С. По закінченню цього часу розріжте зверху фольгу.
Поставте м "ясо назад у духовку на 10 хвилин. М'ясо злегка підсушитися за цей час. Через 10 хвилин дістаньте. Після повного остигання, домашня пастрома зі свинини повинна відправиться в холодильник. Дайте їй постояти ще 2-3 години. Затишну свинину ви легко зможете нарізати тонкими ломтиками. Подавайте м'ясо разом з гострими приправами-соусами - це може бути як хрін, так і гостра гірчиця. До речі, їх ви теж можете приготувати в домашніх умовах. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт пастроми зі свинини вам знадобиться.
