Приготувати варену ковбасу зі свинини не дуже складно, але смак і аромат, на відміну від покупної, буде божественним. Чому зараз багато хто воліє готувати ковбасу самостійно? Тому що в сучасній ковбасі багато різних добавок, на які може бути алергічна реакція, а також м'ясо може бути не дуже хорошої якості.
Домашня ковбаса зі свинини
Інгредієнти:
- 2 кілограми свинини (краще взяти лопатку),
- різноманітні спеції (перець, мускат, кардамон) - близько 10 грамів,
- велика сіль (харчова і нітритна) - 20 грамів,
- 400 мілілітрів крижаної води.
Готуємо
Обов'язково для ковбаси зі свинини потрібно застосовувати нітритну сіль, тому що вона не тільки надає колір і смак, але і захищає від ботулізму і сальмонелл. Розділіть м'ясо навпіл, приблизно по одному кілограму. Одну з частин перекрутіть у фарш, а іншу поріжте на невеликі шматочки, приблизно півтора на півтора сантиметри, а можна і більше. Потім фарш і нарізане м'ясо розкладаємо по окремих пакетах. Ці пакети поміщаємо в морозилку, щоб вони охолодилися. Нам потрібно домогтися такого стану, щоб м'ясо покрилося кристаликами льоду, а всередині ще зберігало свою м'якість.
Охолодивши, потрібно дістати фарш, покласти його в кухонний комбайн, налити крижану воду і додати 20 г солі (10 грам нітритної і 10 г кухонної). Подрібніть фарш у комбайні до стану пасти, але стежте, щоб у процесі вона не нагрівалася вище 11 градусів. Найкраще розділити фарш на кілька частин, щоб не перевантажувати комбайн. Коли паста буде готовий, поверніть її в морозилку і приймайтеся за м "ясо.
До охолодженого і трохи подмороженого м'яса додайте по 10 грамів нітритної і повареної солі і дуже добре перемішайте. Місити його потрібно не менше 5 хвилин до того стану, коли м'ясо стане бурим, а сама маса буде липкою і трохи тягучою. Знову ж таки потрібно стежити, щоб м'ясо не перегрілося. Тепер перемішуємо пасту, м'ясо і спеції. Можна взяти готовий набір суміші приправ, створених спеціально для ковбаси. Перемішувати намагаємося дуже добре, щоб м'ясо і спеції розподілилися в пасті рівномірно.
Тепер потрібно набити оболонку. Її можна взяти будь-яку, але краще використовувати натуральну. За допомогою м'ясорубки і насадки для ковбас або шприца (в крайньому випадку руками) набиваємо оболонку. Готову ковбасу потрібно відправити дозрівати на час від 4 годин до доби. Чим ковбаса лежить довше, тим вона стає смачнішою.
Остаточний етап
Наступним етапом буде термообробка. Відправляємо на годину в духовку при температурі 40 градусів і на годину при температурі 60 градусів. Якщо в духовці є конвекція, то ставимо температуру 75-83 градуси і обов'язково ємність з водою, інакше з ковбаси вийде волога, і вона зморщиться всередині оболонки, стане сухою. Дуже добре, якщо є спеціальний термометр, яким можна виміряти температуру всередині виробу. Ковбаса готова, якщо всередині неї температура досягла 69-71 градусів. Після термообробки охолодіть виріб під проточною холодною водою і покладіть у холодильник мінімум на чотири години. Ковбаса готова.
Виріб зі свинини для готування на грилі
Інгредієнти:
- 1 кілограм свинячого м'яса,
- 200 грамів сала,
- сухі кишки для наповнення ковбаси - 2 або 3 штуки,
- 2 головки цибулі,
- приправи,
- 2 столові ложки оцту,
- 6 ложок столових води
- фольга.
Підготовка
Як зробити ковбасу зі свинини? Свиняче філе пропускаємо через м'ясорубку. Найкраще використовувати велику насадку, тому що звичайна, за допомогою якої крутять фарш, дрібнева. Якщо такої насадки немає, то просто поріжте м'ясо маленькими кубиками.
Подрібніть цибулю і пожежіть її невеликому вогні до золотистого відтінку. Остудіть його і додайте до м'яса. Тепер саме час додати приправу. Можна взяти просто збір спецій для шашлика, а можна, якщо ви не любите гостроту, просто додати сіль і перець. Рецепт домашньої ковбасу зі свинини в кишках передбачає зазвичай використання натуральних оболонок. Кишки слід добре очистити і промити. Після цього необхідно замочити їх у розчині оцту. Обов'язково беріть свіжі кишки без запаху. Якщо є неприємний запах, значить, вони або погано оброблені, або просто не зовсім свіжі. Купити їх можна на ринку або в магазинах, які торгують м'ясом. Спочатку кишки добре промиваємо, потім змішуємо воду з оцтом і замочуємо їх на півгодини-годину.
Якщо немає насадки для ковбаси, можна використовувати просту пластикову пляшку півлітрову. Відрізаємо її на потрібну довжину, примірявши до м'ясорубки. Якщо є спеціальна насадка, то це значно спростить справу. Одягніть пляшку на м'ясорубку, натягніть кишку повністю на горло пляшечки і зав'яжіть її кінець у вузол. Прокручуйте фарш через м'ясорубку. Намагайтеся при цьому щільно наповнювати кишку, перев'язуючи її ниткою або закручуючи вузлом.
Як смажити в духовці?
Щоб приготувати ковбасу зі свинини в домашніх умовах, спочатку розігріть духовку до 180 градусів, потім викладіть ковбасу на фольгу, попередньо намащену маслом, зверху виріб посипте приправою. Проткніть її зубочисткою по всій поверхні, щоб вона при запіканні не полопалася. Запікайте хвилин 40.
Якщо ви хочете чогось незвичайного, то готову ковбасу можна полити трохи розтопленим медом і залишити маринуватися в ньому ще на хвилину. Їсти її можна в холодному, а можна в гарячому вигляді. Це прекрасний рецепт ковбаси зі свинини, вона набагато смачніша за магазинну і до того ж ще нешкідлива, тому що ми самі вибирали для неї якісні продукти.
Свиняча домашня ковбаса
Інгредієнти:
- 5 кг свинячої лопатки,
- очищені кишки від 30 до 40 м або інша оболонка для домашньої ковбаси,
- крижана чиста вода дистильована - 300 мілілітрів,
- 1 столова ложка солі.
Приправи:
- мелений чорний перець - 1 столова ложка,
- мелений сушений фенхель - 1 столова ложка,
- часниковий порошок - 1 столова ложка,
- червоний сушений мелений перець - 1 чайна ложка,
- сушена паприка мелена - 3 столові ложки,
- лавка сушена мелена - 1 столова ложка,
- майоран - 1 столова ложка.
Для виварювання ковбаси:
- лаврушка - кілька штук,
- 2 голівки ріпчастої цибулі,
- 5-6 горошків перцю,
- пара гілок петрушки,
- пара гілок кропу.
Готуємо продукти
Це один з найкращих рецептів домашньої ковбаси зі свинини в кишках. Спочатку потрібно вибрати і підготувати м'ясо. Воно повинно бути не дуже м'яким і не дуже щільним, містити невелику кількість сала, щоб виріб вийшов не дуже жирним, але і не було сухим. Найкраще для ковбаси вибрати лопатку, грудинку, корейку або шию.
М'ясо потрібно промити під холодною проточною водою, потім висушити паперовими серветками або рушниками і покласти на дошку. Обов'язково огляньте свинину на вміст дрібних кісточок, які могли залишитися після того, як її порубали Їх обов'язково потрібно видалити разом з жилками. Нарізайте м'ясо невеликими шматками і покладіть їх у миску. Встановіть на м'ясорубку велику решітку і прокрутіть м'ясо. Додайте у фарш всі спеції, сіль до смаку, чисту воду і добре перемішайте всі інгредієнти до однорідності. Потім прикрийте миску плівкою і залиште в холодильнику годинник на дванадцять.
Дістаньте з упаковки потрібну кількість очищених кишок (або іншу оболонку для домашньої ковбаси), покладіть їх в миску і на півгодини замочіть в дуже холодній воді, щоб вся сіль, яка в них міститься, вийшла. Промийте, візьміть вирвку, вставте в неї кишки і промийте їх зсередини. Так ви побачите, чи немає в кишках додаткових отворів. Покладіть їх у дуршлаг, щоб скло зайва вода, але не забудьте, що вони повинні бути трохи вологими, щоб їх легше було наповнювати фаршем.
Поставте на м'ясорубку насадку для ковбаси, на горлечко натягніть кишки, кінчик зав'яжіть вузликом або шпагатом. Наповнюйте кишку фаршем. Потім візьміть тоненьку голку і кілька разів проколіть для того, щоб вийшло все повітря. Накрийте готову ковбасу плівкою, поставте в холодильник на 12 годин.
Останній етап
Після закінчення часу нагрійте в каструлі звичайну воду, покладіть в неї лаврушку, горошок перцю, промиту цибулю і зелень. Нагріть воду до 70 градусів, але не давайте їй закипіти. Акуратно, щоб не пошкодити, покладіть у воду ковбаски. Варите їх 15-20 хвилин, потім вимкніть і залиши їх у воді ще хвилин на 15, щоб вони стали соковитими.
Після закінчення часу дістаньте їх з каструлі, покладіть в миску і остудіть. Зберігати можна ковбасу в морозильнику. Найкраще запікати в духовці, заздалегідь розігрітій до 200 градусів протягом 40 хвилин, але можна ковбасу посмажити, наливши в сковороду рослинне масло і поклавши ковбаски на прогріту, але не надто розпечену сковорідку, посмажити їх до золотистого кольору, не забуваючи перевертати. На готовку у вас піде близько 7 хвилин. Подавати їх найкраще в гарячому вигляді з будь-яким гарніром.
