Кімчі - національна страва корейської кухні. Використовується воно як закуска, причому без нього взагалі важко уявити будь-який прийом їжі в цій країні. Існує безліч різних рецептів приготування кімчі з пекінської капусти, тому що кожна сім'я вносить сюди щось своє, особливе.
Що таке кімчі
Ця страва представляє собою особливим чином засолені овочі. Це, звичайно, капуста з різними добавками. Оскільки продукти не піддаються тепловій обробці, в них зберігається велика кількість вітамінів. А в результаті процесів бродіння утворюються також особливі бактерії, які досить корисні для правильної роботи шлунка і кишечника. Капуста кімчі повинна бути гострою.
Підбір продуктів
Для приготування цієї закуски знадобиться пекінська капуста. Її має бути більше, ніж інших овочів. Додають моркву, броколі, дайкон. І, звичайно, спеції, які визначать неповторний смак кімчі з пекінської капусти. Для соусу використовують корінь імбиря, часник, перець чилі, ріпчасту цибулю, коріандр, червоний пекучий перець. Зазвичай додають у цю страву соус рибний або пасту з креветок - специфічні корейські заправки. За деякими рецептами сюди кладуть самих креветок, м'якоть ананаса, кунжут, каштани, грушу, морські водорості, устриць.
Підготовка продуктів
Спочатку необхідно засолити капусту. Для цього беруть досить великий качан і нарізають на дві або чотири частини в довжину. Отримані частини укладають в ємність і заливають розсолом, отриманим в результаті розчинення двох столових ложок солі в літрі кип'яченої води. Сіль краще розчиниться, якщо рідина буде гарячою. А ось для заливки потрібно використовувати охолоджений розсол. Якщо передбачається додавання овочів, їх потрібно засолити разом з капустою. Вода повинна трохи прикривати продукти, а зверху потрібно покласти гніт. Солитися все це буде два дні в теплому місці, не в холодильнику.
Маринування
Після двох днів потрібно приготувати соус для кімчі з пекінської капусти. Для цього звільнений від насіння червоний перець (1-2 штуки) і часник (5 зубчиків) подрібнити в ступці, на м'ясорубці або блендером, додати чайну ложку коріандра, тертий корінь імбиру. Солоні овочі промити від розсолу і віджати. Капусту нарізати некрупними квадратиками, щоб поміщалися в рот, а все інше - тонкою соломкою. Всі продукти змішати з соусом і знову прибрати в тепле місце, де вони повинні провести ще кілька днів. Вживати в їжу результат можна буде вже на третій день, але для тривалого зберігання краще промаринувати кімчі з пекінської капусти ще дня два, щоб всього вийшло не менше п'яти. Потім можна буде прибрати страву в холодильник (якщо залишиться, звичайно). Самі корейці готують кімчі зазвичай трохи інакше: вони ріжуть качан навпіл, так солять його, потім по черзі відгинають листя і промазують соусом. Збирають половинку капусти назад і маринують у такому вигляді, а нарізають вже безпосередньо перед подачею. При такому способі закуска виходить значно красивіше, але потрібно добре орієнтуватися, скільки соусу мазати на кожен аркуш, та й мати певну зноровку. А зберігають готову страву прямо на вулиці перед будинком або в спеціальній кімнаті.
Приготування кімчі зовсім нескладне, хоча й займе чимало часу. А готова страва порадує і гостей, і господарів. Особливо якщо вони любителі гострої їжі.
