Без шашлика важко собі уявити відпочинок на природі. Смажити його вміють, напевно, всі дорослі представники населення пострадянського простору. Але ось шашлик з карбонаду свинини виходить вдалим далеко не у всіх. Лише тому, що люди не знають деяких тонкощів і хитрощів.
Вибір м'яса
Карбонад - свинячий отруб, в якому дуже мало жирових прошарків. Відповідно, м'ясо при підсмажуванні пересихає. При цьому шашлик з карбонаду свинини цінується якраз за те, що є відносно пісним. Щоб він вийшов м'яким, професійні кухарі рекомендують різати ломоти м'яса таким чином, щоб на кожен шматочок припадав невеликий відрізок наявного жиру. І нанизувати ломтики треба так, щоб цей жир опинявся між ними.
Правила нарізки
Шашлик з карбонаду свинини виходить суховатим, якщо на нього пішли занадто дрібні шматочки. Різати м'ясо слід досить крупно, кожен ломтик - як велике куряче яйце. В іншому випадку шашлик загубить соки раніше, ніж пропечеться.
Шашлик з карбонаду свинини: рецепт маринада
Професійні шашличники просто благають любителів не використовувати для маринування оцет. Особливо якщо страва готується з карбонаду.
Краще зупинитися на одному з наступних складів:
- Цибуля кільцями, сіль, приправи. Цибулі багато, як мінімум, половина ваги м'яса.
- Лимон, цибуля і мінералка. Цибуля рубається дрібно, заливається свіжовижатим лимонним соком і перетирається руками. Посолена і поперчена свинина і цибулева суміш викладаються шарами. Поливаються мінералкою. На кіло м'яса - 4 цибулини, 1 лимон, 1,5 склянки води.
- Дуже соковитий шашлик з карбонаду свинини виходить при використанні томатного маринаду. М'ясо з цибулею заливається помідорним соком (можна взяти магазинний), змішаним з невеликою кількістю пісного масла, запашними травами і спеціями.
Якщо ви побоюєтеся, що шашлик з карбонаду свинини все ж вийде жорсткуватим, додайте в обраний маринад подрібнений ківі або невеликі ломтики ананаса. Природно, свіжого.
Не намагайтеся зменшити час маринування. Навіть «швидкодіючі» склади повинні просочувати м'ясо мінімум п'ять годин. Краще замаринувати свинину з вечора: доки вранці доберетеся до місця пікніка, вона точно буде готова до смаження.
Про дрова
Смак будь-якого шашлика сильно збіднюється, якщо його смажити на брикетах. В ідеалі, мангал треба розтоплювати натуральними дровами - з берези, вільхи, дуба. Чудовий аромат надають шашлику дрова плодових порід дерев. Годяться вишня, груша, слива, яблуня. Хвойну деревину краще не використовувати. Вона смолиста, «стріляє» і надає специфічний запах м'яса.
Розтоплювати вогонь теж краще природним шляхом, використовуючи папір, дрібні гілочки і стружку. Хімічний розпал дозволяє прискорити процес, але може зіпсувати смак страви.
Сам процес смаження описувати не будемо: цими навичками володіють всі, хто хоч раз виїжджав «на шашлики». Основне - не поспішати, нанизувати свинину поплотніше і стежити за тим, щоб вугілля тримали рівний жар і не спалахували. І відпочинок на природі буде вдалим, веселим, а головне - смачним!
