Одним з найкорисніших продуктів, як відомо, є риба. Її смажать, запікають у духовій шафі, варять з неї перші страви і роблять різні легкі закуски для святкового столу. Особливою любов'ю і популярністю у господарок користуються котлети з судака. Це прекрасна дієтична страва, яку можна приготувати як на пару, так і на маслі (якщо ви не рахуєте кілокалорії).
Рибні котлети можна приготувати з овочами і без, з крупами і з декількох видів риб. Ми сьогодні підібрали для вас найзручніші в плані купівлі інгредієнтів, найпростіші в плані готування і найсмачніші рецепти з фото котлет із судака. Щоб страва вийшла не гірше, ніж у професійних кухарів, слід знати кілька нехитрих правил.
Правильний вибір риби
Дуже важливо, щоб для фаршу була обрана виключно якісна і свіжа риба від перевіреного виробника. Перевагу краще віддавати великим шматкам, які краще зберігають соковитість філе.
Свіжого судака в продажу знайти можна тільки в літній час. Взимку виявити на прилавках супермаркету свіжу рибу дуже складно, тому доведеться задовольнятися замороженими або охолодженими тушками. Дивимося на дату виготовлення, на терміни та умови зберігання. Подмечаем все недостатки тушки, которые можно определить на первый взгляд и откладываем непонравившиеся экземпляры в сторонку. Беремо тільки високоякісну рибу.
Як підготувати рибу
Звичайно, щоб заощадити дорогоцінний час, можна купити вже готовий фарш, але досвідчені господині радять вибирати тушку і самостійно готувати фарш. По-перше, це суттєва економія фінансів. По-друге, ви точно будете знати, що знаходиться у вашому рибному фарші і з чого, власне, буде готуватися страва.
Отже, після придбання рибу необхідно помити і позбавити від плавників, голови і хвоста. Чистимо луску і видаляємо нутрощі, зробивши акуратний розріз тушки по центру черевця. Знову моємо тушку і поділяємо її на порційні шматочки. З кожного шматка знімаємо шкіру і видаляємо занадто великі кісточки. Для більшості рецептів котлет із судака потрібно зробити однорідний і дуже дрібно порубаний фарш, тому радимо пропустити рибку через м'ясорубку пару-трійку разів. Це не тільки зробить фарш більш ніжним і соковитим, але і точно позбавить його навіть від дрібних кісточок.
Що додати до рибного фаршу
Як і м'ясний, рибний фарш для котлет необхідно доповнити деякими інгредієнтами, які додадуть додаткову зчіпку, аромат, в'язкість, м'якість, соковитість тощо. Які ж продукти краще додавати у фарш, з якого згодом будуть готуватися котлети з судака?
По-перше, це картопля. Його натирають на дрібній терочці і додають у невеликих кількостях. Він додасть в'язку консистенцію фаршу і не дозволить масі розвалитися при смаженні.
По-друге, це вершки, бажано домашні і жирні. Вони зроблять масу більш податливою і ніжною.
По-третє, це можуть бути різні крупи: манна, гречана, вівсяна тощо.
Що стосується спецій, то тут вибір величезний: часник, свіжа зелень, перець мелений, каррі, паприка, коріандр, подрібнений лавровий лист, лимонний сік. Також багато господинь часто використовують спеціальні набори пряностей і приправ для рибних страв.
Оскільки рибний фарш набагато жиже м'ясного, для підтримки форми використовується борошно або панувальні сухарі. Можна додати чорний житній хліб, а також отруби з ароматними сушеними травами.
Домашні котлети із судака. Покроковий рецепт з фото
Цей варіант підійде для тих, хто любить ситно і смачно поїсти, хто не вважає калорії і хоче поласувати апетитними рум'яними котлетками. Для приготування можна взяти філе судака або, скориставшись нашими порадами, розділяти тушку самостійно.
Для приготування потрібно:
- 680 г судака;
- одна цибулина;
- 260 г капусти;
- 160 г білого хліба;
- 120 г свинячого сала солоного;
- сметана;
- сіль;
- перець.
Особливості приготування страви
Готуємо фарш з риби. У воді розм'якшуємо шматочок білого хліба, трохи віджимаємо його через пару хвилин і додаємо у фарш, не прокручуючи. Ріпчасту цибулю (можна взяти також пару долок часнику), капусту і сало, навпаки, відправляємо в м'ясорубку і подрібнюємо. Перемішуємо всі інгредієнти. Додаємо яйце, трохи сметани або домашнього майонезу. Тепер фарш для котлет із судака трохи підсолимо і додати тріску молотого чорного перцю.
Формуємо котлети. Залишається лише розігріти масло на сковороді з товстим дном, викласти туди котлетки і підсмажити їх з двох сторін до утворення апетитного рум'янця.
Грибні котлети з судака на пару
Після ситних домашніх котлеток хочеться запропонувати рецепт і для тих, хто віддає перевагу дієтичній, але не менш смачній і корисній їжі. Це будуть ароматні грибні котлети. Для готування рекомендується взяти вже готове філе судака, а також шампіньйони (гриби, які відносяться до найбільш низькокалорійних).
Які потрібно взяти продукти:
- 420 г судака (філе);
- лимонний сік (від 1 лимончика);
- 140 г шампіньйонів;
- куряче яйце;
- перець мелений;
- лавровий лист;
- приправа для риби.
Опис процесу приготування
Рибне філе ріжемо на порційні шматочки. Якщо подивитися на фото котлет із судака, то можна помітити, що фарш скрізь однорідний і дуже дрібної консистенції. Щоб досягти такого результату, необхідно пропустити м'ясо через м'ясорубку три і навіть чотири рази. Чим більше, тим м'якше і соковитіше буде фарш. Додаємо до нього яйце, сік лимона, а також приправи і спеції. Лавровий лист попередньо подрібнюємо в ступці разом з горошинками перцю.
Тепер про гриби. Якщо хочеться, щоб крізь однорідну рибну масу явно проступав смак грибів, то шампіньйони можна просто дуже дрібно порізати і додати в рибний фарш в такому вигляді. Якщо ж хочеться ніжності у смаку, то подрібнюємо гриби разом зі шматочками рибного філе на першому ж етапі.
Формуємо кульки середнього розміру, трохи притискаємо їх зверху долонькою, і виходять плоскі, але пишні рибні котлети з судаку з грибами. Тепер викладемо їх на ґрати пароварки так, щоб вони не стикалися один з одним. Час приготування залежатиме від виду кухонного агрегату. Як правило, котлетам з риби досить буває і 15-20 хвилин.
Вершковий соус для рибних котлет
Подавати котлети з рибного фаршу можна з різними гарнірами. Але особливо смачним вважається поєднання ніжного рибного філе, приготованого в духовці або на пару, і вершкового соусу. Готується він з додаванням великої кількості ароматних спецій і трав.
Буде потрібно:
- 20 г петрушки;
- 3 зубці часнику;
- 10 г цукру;
- 18 г оливкової олії;
- половинка чайної ложки тім'яна;
- 55 мл сухого білого вина;
- 50 г соєвого соусу (сіль додавати не будемо);
- 380 мл вершків жирних;
- 120 мл бульйону рибного.
Соус готується дуже швидко і просто, незважаючи на значну кількість інгредієнтів. По-перше, потрібно розігріти оливкову олію на сковороді і обсмажити на ній зелень, тем'ян, часник і трохи цибулі-шалота. Потім вливаємо вказану кількість вина, випарюємо його і на останньому етапі додаємо вершки і соєвий соус. Доводимо до бажаної густоти, вимикаємо вогонь.
Цікаві факти
- Щоб в організмі правильно і швидко відбувався процес засвоєння кальцію, фосфору і калію, необхідно вживати в їжу рибу.
- Щоб зберегти всі корисні речовини, котлетний фарш повинен бути не подрібненим у м'ясорубці, а рубаним. Звичайно, справа тривала і клопітка, зате користі на порядок більше і смак насиченіші.
- Якщо для засвоєння м'ясного білка потрібно більше п'яти годин, то на засвоєння білка з риби нашому організму достатньо і двох.
