Бобові хороші не тільки в супах і других стравах, але і в якості закуски. Любителі квасолі навіть консервують її впрок, щоб насолодитися смаком холодної зими. Баночку можна взяти з собою на дачу або відкрити вдома, коли не готовий гарнір до обіду або вечері. Салат «Квасолька на зиму» стане смачною, ситною і натуральною закускою, яка хороша як у підігрітому, так і в холодному вигляді. Спробуйте і ви!
Про користь квасолі
Квасолю можна подавати як гарнір або як самостійну страву, адже вона за харчовою цінністю практично замінює м'ясо. Ця бобова рослина містить безліч мінеральних речовин і вітамінів, які чудово зберігаються після консервації.
Люди, які систематично вживають квасолю, більш врівноважені і спокійні, оскільки вона сприятливо позначається на нервовій системі. Ця бобова рослина володіє інсуліноподібною і антибактеріальною дією, а також усуває запалення в печінці. Важливо, що воно нормалізує обмін речовин, тому всім із зайвою вагою рекомендують включати в свій раціон салат «Квасолька на зиму» в будь-яку пору року.
Квасолева закуска без побічних ефектів
Користь квасолі неоціненна, але доводиться страждати від побічних ефектів. Відомо, що після поїдання бобових у кишечнику утворюються гази. Цього легко уникнути, якщо знати деякі хитрощі
- Квасоля обов'язково потрібно замочувати, періодично змінюючи воду. Це дозволить позбутися зайвого цукру, який виділяється з бобового.
- Варити продукт необхідно на повільному вогні до повної готовності. Краще зайвий раз почекати, щоб організм швидше переварив закуску.
- При поїданні бобових у великій кількості фахівці наполегливо радять пити багато рідини і робити фізичні вправи.
Ці рекомендації стануть неоціненним доповненням до рецепту заготівлі на зиму салату «Квасолька». Їх краще не залишати без уваги, щоб не страждати від підвищеного газоутворення.
Секрети приготування
- Зварену та охолоджену квасолю можна заморозити в спеціальному пакеті або контейнері, щоб надалі скоротити час приготування.
- Консервовану квасолю рекомендують промивати, якщо потрібно уникнути зайвої солоності в страві.
- Для варіння бажано брати в п'ять разів більше води. Наприклад, на сто грамів буде потрібно півлітра. Варто враховувати, що з 80 грам квасолі виходить склянка готового продукту.
- Рекомендується перевіряти вилкою готовність квасолі. Вона повинна легко ділитися на частини.
- Тільки коли квасоля стане м'якою при варінні, можна додавати овочі і спеції, оскільки вони уповільнюють приготування.
Зробити консервовану закуску дуже легко. У цьому допоможуть перераховані поради та рецепт з фото салату «Квасолька на зиму».
Інгредієнти для закуски
Щоб приготувати чотири літрові банки консервованого салату, знадобиться наступна кількість продуктів.
- Кілограм квасолі;
- кілограм ріпчастої цибулі;
- кілограм помідорів;
- півкілограма червоної моркви;
- півкілограма болгарського перцю;
- двісті грам рослинної олії;
- столова ложка цукру;
- півтори столових ложки солі.
Підготовка продуктів
Щоб у процесі не відволікатися, інгредієнти краще підготувати заздалегідь.
В першу чергу варто замочити квасолю. Це можна зробити двома способами. Або залишити на ніч у холодній воді, або залити окропом на пару годин. Після закінчення цього часу квасолю слід гарненько промити під проточною водою кілька разів.
Тим часом, можна зайнятися овочами. Моркву очистити від шкірки, цибулю - від лушпиння, помідори - від корінців і шкіряки, з болгарського перцю видалити насіння. Для салату «Квасолька на зиму» овочі можна подрібнювати різними способами. Традиційно їх ріжуть невеликою соломкою або кубиками. Але також можна натерти моркву на терці, а помідори перекрутити на м'ясорубці. Все на розсуд господині.
Безпосереднє приготування
Тепер можна знову повернутися до квасолі. Після замочування її промити і поставити варитися в товстостінній каструлі або казані з великою кількістю води. Як тільки вона закипить, варто зменшити вогонь. Час від часу потрібно знімати утворювану піну і перешкоджати бобові, щоб вони не прилипли до донечка посуду. Солити не можна до повної готовності квасолі!
Поки вариться головний інгредієнт, можна знову зайнятися овочами. Розігріти сковороду, влити олію і обсмажити ріпчасту цибулю до золотистого кольору. Слідом додати морквину. Через п'ять-сім хвилин перекласти болгарський перчик. Приблизно через такий же час відправити на сковороду помідорну масу. Тепер потрібно томити заготовку для зимового салату з фасіллю на середньому вогні, поки не википить рідина. Весь цей час слід перешкоджати овочі, щоб вони не підгоріли.
Швидше за все, квасоля вже приготувалася, стала м'якою, але не розвареною. Воду з неї злити в окрему каструльку (вона ще знадобиться). Самі бобові перекласти до овочів. Акуратно перемішати і поступово додати воду від квасолі. Можна переливати не всю рідину, її кількість залежить від особистих уподобань. Хто воліє закуски в соку, а хтось - у соусі.
Настав час посолити і посластити страву. Обов'язково потрібно спробувати на смак. Для цього достатньо дістати ложку закуски, трохи остудити на блюдечку і продегустувати. Можливо, доведеться додати ще трохи приправ. Все залежить від солоності і солодощі самих помідорів.
В принципі, це весь покроковий рецепт салату «Квасолька на зиму». Залишилося тільки закатати його в банки для довгого зберігання.
Консервація салату
Краще, звичайно, використовувати півлітрові або літрові банки. Їх найзручніше спустошити відразу, а не зберігати відкритими в холодильнику. Банки гарненько помити і просушити. Поставити стерилізуватися в холодну духову шафу на ґрати на найменшому вогні. Температуру поступово довести до ста градусів, але не вище, інакше банки луснуть. Вийняти за допомогою рушника і залишити остигати. Кришки досить обдати окропом. Стерилізувати посуд можна і будь-яким іншим звичним способом.
Готову квасолю перекласти в стерильні банки і відразу ж закрити кришками. Гарненько закрутити, поставити вниз горлечком і перевірити на герметичність. Залишилося тільки укутати рушником або ковдрою до повного остигання салату.
На зиму це прекрасний варіант закуски. Вона дуже смачна зі свіжим часником, кропом, кінзою і хлібушком.
Склад салату «Квасолька на зиму» для мультиварки
Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде майже 3,5 літра закуски.
- Три склянки квасолі.
- По півкілограма:
- помідорів;
- болгарського перцю;
- червоної моркви;
- ріпчастої цибулі.
- Триста мілілітрів олії.
- Приблизно дві столові ложки солі.
- Дев'ятивідсотковий оцет (за бажанням).
Приготування мультиварки
У мультиварку дуже зручно готувати цей смачний салат.
1. Бобові та овочі потрібно підготувати точно так само, як пропонувалося вище. Квасоля замочити на ніч або кілька годин. Овочі почистити і порізати.
2. У мультиварку готувати квасолю на програмі гасіння протягом однієї години. Вона повинна вийти практично м'якою.
3. До квасолі додати подрібнені овочі, олію та сіль. Гарненько перемішати і знову встановити програму гасіння, але вже на дві години.
4. Поки вариться салат «Квасолька на зиму», можна зайнятися кришками і баночками. Але стерилізувати їх все ж краще ближче до кінця приготування.
5. Після сигналу мультиварки розкласти ще гарячу закуску по банках. У кожну за бажанням можна покласти по чайній ложечці оцту. Це на той випадок, якщо в помідорах виявиться мало кислоти.
6. Кришками закатати банки, перевернути і укутати чим-небудь теплим до остивлення.
Варіація з баклажанами
У зимовій консервації з фасіллю відмінно поєднується баклажан. Ця закуска готується швидко, вона вийде трохи хрусткою, але від цього не менш смачною.
Потрібні наступні продукти.
- Півкілограма квасолі.
- Три кілограми баклажанів.
- Приблизно шість штучок болгарського перцю.
- Триста грам часнику.
- Дві столові ложки олії.
- Третя частина склянки столового оцту.
- Сіль і перець до смаку.
- Будь-яка зелень за бажанням.
Цей варіант рецепту салату «Квасолька на зиму» дуже простий і не вимагає багато часу і сил.
1. Бобові замочити у воді, а овочі почистити і порізати.
2. Квасоля і баклажани промити і покласти в каструлю з водою. Варити приблизно шість хвилин.
3. Після цього баклажани слід покласти під прес. Це потрібно для видалення зайвої рідини.
4. В окрему каструлю скласти квасоля, баклажани, болгарський перець, часник. Додати олію, оцет, спеції та зелень. Все гарненько перемішати.
5. Салат розподілити по банках і закатати.
Рецепт закуски з фасіллю та грибами
Гриби відмінно відтіняють чудовий смак квасолі, тому вони дуже навіть доречні в зимовій консервації з бобовими. Отже, що буде потрібно.
- Кілограм квасолі.
- Півтора кілограма олій або шампіньйонів.
- Три кілограми помідорів.
- Кілограм моркви.
- За чайною ложкою цукру і солі.
- Двісті мілілітрів олії.
- Півсклянки дев'ятивідсоткового оцту.
Закуска готується аналогічним чином, тільки до пасерованих овочів потрібно додати гриби і протушити протягом півгодини.
Консервована квасоля на зиму готується дуже легко. Зате салати з нею виходять дійсно смачними, ситними і ароматними.
