Персики - ніжні південні гості на наших ринках. Соковиті, солодкі, ароматні, вони настільки смачні, що хочеться насолоджуватися чудовими фруктами не тільки в сезон, в розпал літа, а й в осіннє негода, в періоди зимових морозів і снігових буревіїв. А для цього всього лише слід не лінуватися і закатати баночку-іншу компота, варення, джема, і т. д.
Поради щодо консервації
Ви вирішили зварити на зиму компот з персиків. Рецепт, який би ви не взяли, завжди вимагає обачності при виборі плодів. Вони повинні бути ціленькими, без плям, псованих, м'ятих місць, слідів ударів. Для компотів підходять тільки здорові плоди. У крайньому випадку ви можете обрізати сумнівні ділянки з бочків. Але тоді ваші фрукти в напої не виглядатимуть настільки апетитно. Другий нюанс: плоди покриті густим гарматом. І щоб не вибухнув компот з персиків, рецепт будь-якого з них радить ретельно обмивати кожен фрукт, щоб очистити їх від нальоту. Вибирати продукцію слід трохи не досяглу повної стиглості, тоді вона не розкваситься під час стерилізації або заливки киплячим сиропом.
Компот з цілих плодів
Пропонований варіант консервів зручний і не вимагає особливої підготовки, крім дотримання тих умов, про які писалося вище. Банки простерилізуйте. З ціленьких фруктів краще приготувати компот з персиків. Рецепти будь-якої господині це підтвердять. Потрібно підібрати такі плоди, які б вільно проходили в горлечко банок. Завантажте їх приблизно на чверть або половину ємності. Присипте по 150 г цукру на кожну 3-х літрову банку. Залийте гарячою водою і стерилізуйте близько 40-45 хвилин, потім закочуйте. Така тривала теплова обробка потрібна тому, що у плодів досить щільна м'якоть і велика кісточка. Якщо закриваєте в літрових банках компот з персиків, рецепт наказує кип'ятити їх 25 хвилин. Потім перевернути дном вгору і прикрити, залишивши остигати.
Персики без шкірки
Роблячи домашню консервацію, можна вчинити і по-іншому. Підготовлені плоди, щоб гарантувати збереження продукту, іноді очищають від шкірки. Для цього міцні, тверді персики на 5 хвилин відправляють в окріп на бланшування, потім швидко остужають в холодній воді. Шкірку зрізають обов'язково гострим ножем виключно з нержавійки, щоб не деформувати м'якоть. Готують такий персиковий компот (рецепти допускають варіанти) з половинок фруктів, звільнених від кісточок, але можете варити і цілком. Банки заповнюєте на розсуд, але не більше ніж на вигляд. Заливаєте підготовленим сиропом з розрахунку: на 5 кг плодів потрібно по 1 кг цукру. Стерилізація - 20 хвилин.
Персиково-ягідне асорті
Якщо з'єднати в одному напої малину і консервовані персики, компот вийде на рідкість приємним. Підготувати фрукти потрібно так само, як у попередньому рецепті. Розріжте персики на четвертинки. Розкладіть по банках, присипте перебрану і промиту малину. Залийте ємності підготовленим сиропом (на літр води йде 100-120 г цукру) і поставте на стерилізацію. Банки на 0,5 літра кип'ятити 15 хвилин, літрові - 20, на 3 літра - 30 хвилин. Робиться обробка й інакше. У наповнену тару заливається окріп, банки залишають остигати. Потім вода зливається, кип'ятиться і знову розливається по заготовках. Знову чекаєте, поки охолоне, зливаєте, кип'ятите. У банки засипаєте цукор, вливаєте окріп і закочуєте. При подібній обробці плоди краще зберігають свої вітаміни, більше до смаку нагадують свіжі. Спробуйте, вам дуже сподобається!
Вдалих заготовок!
