Шампіньйони - їстівні гриби, які успішно культивують у багатьох країнах. З них варять супи-пюре, додають в соуси, готують гарніри з макаронами і картоплею, використовують в салатах і т. п. Ці гриби засалюють, маринують, їдять в сирому вигляді, запікають в духовці і на грилі. Різновиди шампіньйонів: лугові, польові, лісові, королівські, або інакше - портобелло.
Знайомтеся: портобелло
Усі різновиди шампіньйонів мають яскравий смак, великий вміст вітамінів, білків, мінеральних речовин.
Найбільш вишуканим смаком володіють королівські. Культивувати їх стали років 20 тому, від інших різновидів їх відрізняє великий коричневий капелюшок, яскраво виражений грибний аромат і смак. Їх вживають не тільки в обробленому вигляді, але і в сирому.
Багато кулінарів і гурманів віддають перевагу портобелло, знаходячи смак цих грибів схожим зі смаком білих грибів.
Перед приготуванням шампіньйони королівські, рецепти приготування яких будуть запропоновані нижче, слід:
- очистити від землі, налиплих сорінок і акуратно промити холодною водою;
- ні в якому разі гриби не вимочувати: вони втратять свій аромат, смак і стануть водянистими.
Шашлик з грибів
Для приготування ефектної страви потрібно:
- королівські шампіньйони - 10 штук;
- соєвий соус - 3 або 4 ложки (їдальні);
- часник - 4 зубчики;
- сік одного лимона;
- зелень кропу - один пучок;
- свіжомолотий чорний перець, каррі, харчова сіль - за смаком;
- оцус винний - 1/2 ложки (чайний).
Готуємо наступним чином:
- Часник очистити, дрібно порізати. Укроп вимити, подрібнити.
- Шампіньйони підготувати, обсушити на паперовому рушнику.
- У ємність насипати подрібнений кріп, часник, налити соєвий соус, сік одного лимона, винний оцет. Все перемішати, додати до смаку сіль, перець, каррі.
- Отриманий маринад влити в гриби, акуратно перемішати.
- Гриби залишити маринуватися (хвилин 15 або 20).
- Розігріти духовку до 200 градусів. Грибочки нанизати на шпажки, акуратно скласти в форму, залити маринадом і поставити запікатися 15 хвилин.
- Шампіньйони готові до подачі.
Французька закуска: портобелло в клярі
Оригінальна закуска з грибів у клярі часта страва в ресторанчиках Франції. Однак її легко приготувати в домашніх умовах. Цим ви ризикуєте здивувати і заінтригувати своїх близьких і друзів.
Для приготування грибів у хрусткому клярі відмінно підходять королівські шампіньйони: вони соковиті і м'ясисті.
Рецепт цієї страви вимагає:
- гриби (шампіньйони королівські) свіжі - 1/2 кг;
- питна вода - 1 склянка;
- пшеничне борошно - скільки увійде для кляра;
- панувальні сухарі - скільки увійде для панування;
- перець мелений (чорний, червоний) - за смаком;
- сіль - за смаком;
- олія для фритюру.
Гриби почистити, промити під струменем холодної води, обсушити на паперовому рушнику.
Приготувати кляр: у борошно поступово налити воду, розмішати до гладкої текстури густої сметани, додати до смаку сіль, перець, ще раз розмішати.
Гриби по черзі обмакати в кляр, потім у паніку (сухарі). Стежити, щоб панування добре «» схопилося «» на шампіньйоні.
Викласти гриби на противагу і запекти в духовці. Коли панувальні сухарі підрум'яняться, вийняти портобелло з духовки, нанизати кожен шампіньйон на шпажку, викласти на страву. Подавати зі сметаною або іншим улюбленим соусом.
Замість духовки можна використовувати фритюрницю. Кожен грибок у паніці можна обсмажити у фритюрі.
Ув'язнення
Королівські шампіньйони, рецепти з фото яких представлені вище, дуже легко приготувати вдома. З них виходить легка і оригінальна закуска для будь-якого випадку. З таких грибів можна варити супи, робити салати, соуси - все, на що вистачить фантазії кухаря.
Готуйте з любов'ю, користуйтеся наведеними в статті рецептами, експериментуйте. Приємного апетиту!
