На превеликий жаль, дотримання традицій сімейної вечері або обідів у наш час не так популярне, як раніше. І пов'язано це, мабуть, з хронічною нестачею часу через зайнятість працюючих членів сім'ї та їх нескінченні проблеми. Але ж як приємно буває зібратися, наприклад, недільним вечором всім разом! Тому в очікуванні домочадців або друзів буде корисно дізнатися, яким має бути сервірування столу до вечері.
Головне - зручність
Чомусь у багатьох слово «сервірування» асоціюється з офіційними прийомами або будь-якими особливо значущими подіями. Прийнято вважати, що оформлення столу обов'язкове тільки по святах. Адже головною метою сервірування є зовсім не ошатне оздоблення і величезна різноманітність столових приладів, а зручність при прийомі їжі. Тому будь-яке проведення підготовчої роботи перед початком трапези вже можна вважати оформленням столу. Звичайно ж, сервірування буває різним - від повсякденного до святкового. Але це зовсім не означає необхідність дотримуватися щодня всіх правил і особливостей. Величезним плюсом, особливо для підростаючого покоління, буде виховання звички до акуратності, порядку і краси. Давайте по порядку розберемося, яким має бути сервірування столу до вечері. А на прикладі деяких специфічних особливостей зрозуміємо, як легко перетворити оздоблення, надавши йому нотку таємничості і романтики. Також кілька слів буде згадано про фуршетні прийоми.
Попереднє сервірування столу на вечерю
Ще задовго до безпосередньої подачі страв потрібно провести деяку роботу у вигляді оформлення. Фактично це буде вважатися попереднім сервіруванням. За нею йде виконавська, з безпосередньою подачею страв згідно з меню. У першу чергу зверніть увагу на те, чим застелений стіл. Якщо ви чекаєте гостей, то, звичайно ж, потрібно покрити його чистою відпрасованою скатертиною. Хоча цей етап сервірування бажано не пропускати і в будні дні. Використовуйте для цих цілей недорогі матеріали з строкатим малюнком. Накинута свіжа скатертина поверх клейонки допоможе зайвий раз підкреслити акуратність господині та її чистість. Тим більше що в наш час, маючи сучасну пральну машинку-автомат, не складе особливої праці регулярно змінювати тканинне покриття для дотримання гігієни. Також приємними дрібницями можуть бути супутні атрибути у вигляді квітів, серветок та інших різноманітних аксесуарів.
Як правильно зробити оформлення?
Які основні правила сервірування столу до вечері? Перелічимо деякі секрети, дотримання яких бажане за будь-яких обставин.
- Особливу увагу зверніть на освітлення, оскільки вечеря зазвичай проходить у вечірній час. Для цього найдоцільніше буде поставити стіл під любуд. Тоді і особи присутніх, і їжа не будуть перебувати в тіні.
- Можна по-різному декорувати стіл, наприклад, дотримуючись будь-якої теми, що відповідає святу. Так, перед зустріччю Нового року буде доречна присутність на столі невеликих ялинових гілочок, шишок, свічок або інших фантазійних композицій. Головне, щоб загальна кількість цих предметів була використана в міру, і вони не заважали гостям.
- Універсальною окрасою столу, звичайно ж, є квіти. Сервірування столу до вечері в цій частині може абсолютно не змінюватися після обіду. Поставте букети в низькі вази, щоб вони не закривали обличчя присутніх, які сидять навпроти один одного.
Серветки - невід "ємний елемент сервера
Без них, мабуть, немислимо уявити будь-який стіл. Серветки - один з найважливіших елементів сервірування, присутність якого так само обов'язкова, як, наприклад, виделки або тарілки. Паперові аксесуари прийнято ставити на середину столу в спеціальних підставках або склянках. А полотняні серветки можна загорнути у вигляді хитромудрої композиції. Спробуйте на практиці використовувати один із способів:
- Віяло. Складіть серветку навпіл і розгорніть поперек. Потім сформується з неї складки у вигляді «Гармошки». Покладіть на тарілку, розкривши з одного боку у вигляді віяла.
- Лілія. Два протилежних кути складіть у напрямку до центру. Переверніть виріб. Два інших кути згорніть аналогічним способом. Потім нижні підігнуті краї виверніть назовні для додавання композиції об'єму.
Де повинна знаходитися серветка, щоб було правильне сервірування столу до вечері? Схема розташування предметів передбачає насамперед зручність. Тому прийнято класти серветку або на прилад, або збоку від нього.
Порядок розстановки страв
Схема сервірування столу до вечері зазвичай передбачає розташування основної страви по центру. Так, наприклад, їм може бути різдвяний гуся або ж інша м'ясна страва. У тому ж випадку, якщо воно планується подаватися в гарячому вигляді, перед запрошенням гостей за стіл, можна провести сервірування тільки холодними закусками. А вже по закінченні деякого часу розмістити основну страву на спеціально залишеному вільному просторі для нього. Судки з приправами знаходяться також центром столу або ж, рівномірно чергуючись із закусками. Іноді ставлять біля кожного приладу перечницю і солонку. Якщо гостей багато, то гарячі страви можна рознести, почергово пропонуючи кожному. Пляшки з напоями ставлять по краях. Відкривати їх потрібно заздалегідь, ще перед тим, як гості сядуть за стіл. І не варто забувати про те, що на вечерю все-таки корисніше буде обійтися меншим переліком страв у порівнянні з обідом, так як не зовсім корисно перевантажувати організм на ніч.
Розташування приладів
Найпростіше проводиться звичайне сервірування столу до вечері. Фото наочно демонструє повсякденне розташування приладів. Наявність одного комплекту посуду (тарілка, ніж, вилка) означає відсутність закусок і додаткових других страв. Якщо ж вам належить накрити святковий стіл, дотримуйтеся наступних правил:
- При сервіровці дотримуються симетричної розстановки, щоб гості розташовувалися один проти одного.
- Вигляд і кількість приладів має відповідати меню і загальній послідовності страв, але, як правило, зазвичай їх не більше трьох.
- При поданих закусках використовуються крайні ніж і вилка, що лежать по боках від тарілки. Для другої страви - наступні за порядком.
- Для десерту призначені ложка, ніж і вилка, розташовані перед самою тарілкою.
- Закусочні тарілки, що стоять зверху основних, прибираються разом з аналогічними ножем і виделкою перед подачею головного кушанья.
- Якщо в меню передбачено декілька других страв, буде замінено тарілки.
- Келихи для напоїв знаходяться перед тарілками.
Послідовність подачі страв
Зазвичай повсякденна вечеря починається після постановки на стіл холодних закусок і головної страви. Тому не передбачається його сервірування додатковими приладами. Дещо інакше проходить трапеза при зміні кількох страв на урочистих прийомах і святкових заходах. Спочатку подають холодні рибні закуски - ікру, заливне, паштети, салати. Тому при їх наявності в меню передбачається сервірування столу відповідними приладами, розташовуються вони з краю від виделки і ножа для холодних страв. Наступними за порядком йдуть закуски з птиці, м'яса, дичини, овочів, грибів і яєць. Після цього подається основна гаряча страва і додаткові. На завершення вечері обов'язковий десерт. Перед цим потрібно прибрати зі столу весь зайвий посуд і прилади, за винятком келихів. Після закінчення їжі не прийнято нічого відсувати. Головна прикмета, що трапеза закінчена - паралельно розташовані поверх тарілки ніж і вилка, спрямовані ручками вправо.
Романтична вечеря
У цьому випадку оформлення має бути особливим. Зазвичай сервірування столу для романтичної вечері відрізняється одночасно вишуканістю і простотою. Оскільки трапеза повинна бути легкою, слід обмежити меню мінімальним переліком, включивши кушання «з родзинкою», особливими і незвичайними смаковими характеристиками. Найчастіше обмежуються тільки холодними закусками, однією легкою гарячою стравою і десертом. У зв'язку з цим і сервірування може бути спрощеним, включаючи в себе тільки два комплекти приладів. Особливу увагу варто приділити оформленню столу. Романтичну атмосферу легко створити за допомогою відповідних деталей - квіти, посуд з тематичним орнаментом, свічки, додаткові аксесуари. Всі деталі повинні приємно гармоніювати між собою - починаючи від тону скатертини до відтінку квітів. Ну і, звичайно ж, не забудьте про звуковий супровід романтичного вечора. Приглушена музика і м'яке освітлення допоможуть створити затишну і теплу атмосферу для делікатного спілкування.
Як сервірувати фуршет
Багато вечірок, особливо молодіжні, організовуються за типом «шведського столу». У цьому випадку запрошені вільно пересуваються по приміщенню, періодично наповнюючи свою тарілку закусками. Як проводиться сервірування столу до вечері при такій організації заходу? Порожні закусочні тарілки ставляться стосом, поруч із посудом кладуть виделки. На підносі знаходяться келихи з напоями. Як правило, це легкі вина і коктейлі. Закуски розставляються у вигляді наповнених ними тарілок. Дуже популярні і зручні бутерброди зі шпажками, наприклад канапе. Окремо з краю столу мають десертні частування і гарячі напої. Зазвичай кожен за бажанням може сам заварити чай, каву і додати інші компоненти за своїм смаком - цукор, молоко, мед, варення тощо. Наскільки коректна така організація вечері - вирішувати господарям. Вони повинні подбати про те, щоб будь-якому запрошеному було комфортно і зручно, незалежно від того, традиційна це вечірка чи сучасна.
