Приготування кави - справжнє мистецтво, не так-то просто прикрасити чашечку ароматного капучіно повітряною пінкою. Навіть незважаючи на те що всю «важку» роботу може виконати спеціальна машина, є великий безліч правил і рекомендацій, дотримання яких допоможе приготувати ароматну і смачну каву. Значення має навіть вид молока і його жирність.
Як вибрати краще молоко?
Основа будь-якої смачної пінки - правильно вибране молоко. У магазині в молочному відділі очі розбігаються від різноманітності продукції. Як же вибрати те саме? Доведеться витратити час і все ж прочитати, що пишуть на етикетках. Звичайно ж, ідеальний варіант - натуральне коров'яче молоко. Однак знайти такий продукт, особливо тим, хто живе у великих містах, досить-таки непросто. На етикетці значиться «пастеризоване» або «ультрапастеризоване» - підійдуть обидва варіанти, вибирайте за принципом, що свіже. Варіант, якому відразу варто сказати категоричне ні - це сухий продукт. Збити красиву пінку з таким продуктом не вийде. Правильне молоко для капучіно - основа густої пінки.
Жирність
Важливий показник - це відсоток жиру і білків у молоці. Професіонали своєї справи говорять про те, що пенка повинна бути густою, а від жирності залежить ця сама тягучість, що є основою відмінної кави.
- Нежирне молоко (від 0,5 до 2 відсотків). З таким продуктом легко працювати, пенка буде пишною і красивою. Але ось смак буде ненасиченим і водянистим.
- Жирне молоко (від 3 відсотків і вище). Смак пінки з такого молока буде ніжним, а текстура густий. Ідеальна пінка, однак збити її буде не так просто.
Професійні бариста віддають перевагу молоку з жирністю 3,5 відсотка. Адже складність справа друга, головне - відмінна якість. А ось в домашніх умовах рекомендується починати з нежирного молока, з часом підвищуючи жирність. Найважливіше правило, нехтувати яким суворо заборонено - змішання молока різної жирності. Щоб напевно потрапити в точку, можна придбати продукт, спеціально призначений для лате або капучіно. Як правило, таку інформацію виробники зазвичай вказують на етикетці.
Чи має значення вміст білка?
Якщо жирність найчастіше великими цифрами вказують на упаковці, то на кількість білка при купівлі молока ніхто не звертає уваги. Але як кажуть фахівці, в першу чергу слід дивитися саме на білок у складі. При низьких показниках неможливо приготувати якісну і смачну піну. Чим вищий відсоток вмісту білка в молоці, тим гущавіше і ніжніше буде пеня.
Починаємо готувати пінку
Процес приготування пінки починається з нагрівання молока. Найкраща температура - 70-75 градусів. Звичайно, визначити її самостійно досить складно, а зовні це виглядає так: над молоком у каструльці починає підніматися пар, але до бульбашок, тобто до кипіння, доводити не можна. Коли з'являється пар, вогонь можна вимикати - молоко для капучіно готове.
Доводити до кипіння і кип'ятити його заборонено. Адже під час кипіння воно змінює свою текстуру, і піна вже не зіб'ється. Найшвидший варіант - нагрівання в мікрохвильовці протягом однієї хвилини.
Чим і як збивати?
Починалася історія пристосувань для збиття зі звичайних вилок, але на сьогоднішній день існує достатня кількість електронних пристроїв. Але не кожен любитель випити вранці ароматну каву має такий інструмент будинку. Саме тому виделка і вінчик по сьогоднішній день не менш актуальні пристосування. Звичайно ж, оптимальний варіант - кавомашина з капучінатором для дому.
Як збити пінку виделкою?
Не знаєте, як збити молоко? Цей пропонований нами спосіб - найпростіший і доступний кожному, адже вилку можна відшукати на абсолютно будь-якій кухні.
А принцип роботи взбивателя молока наступний:
- Попередньо нагріте молоко виливається в глибоку ємність, щоб не розплескати продукт.
- Ємність слід злегка нахилити і за допомогою самої звичайної вилки швидкими круговими рухами збивати.
- Тривалість піднесення мінімум 30-40 секунд.
Пенка, забита виделкою, не буде достатньо пишною і стійкою.
Банку
Ще один досить простий спосіб - банку зі щільною кришкою. З такого предмета може вийти справжнісінький спінювач молока для капучіно. Згадайте, як спритно управляється своїм шейкером бармен, і спробуйте повторити його маніпуляції.
- Заповніть банку холодним молоком на одну третину і щільно закрутіть кришку, щоб рідина не пролилася.
- Саморобний шейкер як мінімум 30 секунд, в ідеалі - хвилину.
- Вважати, що піна готова, можна тоді, коли обсяг молока збільшиться вдвічі за рахунок піни.
- Коли піна буде збита, слід відправити банку без кришки в мікрохвильовку приблизно на 50 секунд.
Через температуру пінка осяде, стане щільніше і гуще.
Вінчик
Пристосування для збивання яєць непогано справляється і з молоком для кави. Молоко має бути попередньо прогріто, після чого починаються активно підносити продукт до виникнення пінки. Середній час - 30 секунд.
Ручний капучинатор
Нехитрий прилад зовні являє собою самий звичайний міксер на тривалій ручці. Завдяки мобільності капучинатор можна використовувати і вдома, і навіть у поїздках на природу. Працює такий прилад на батарейках, тому легко може переноситися в різні місця. Для збивання використовується велика кухоль або глибока ємність. Капучинатор опускається на саме дно ємності і під час взбивання слід обережно піднімати прилад вгору. Утримайтеся від різких рухів на самій поверхні. Від бризок нікуди не подітися! Оптимальний час підіймання спінювачем молока для капучіно - 20 секунд.
Автоматичний капучинатор
Такі автомати випускають зазвичай спеціалізовані компанії. Одним з найпопулярніших є бренд Nespresso, який випускає і кавомашини, і спеціальні капсули, і капучинатори. Відрізняються вони один від одного за обсягом, кількістю насадок, які відповідають за щільність і густоту пінки, а також наявністю захисту від проливання. Універсальна машинка сама підігріває молоко до потрібної температури, а вирахувати потрібний обсяг допомагають спеціальні позначки. І результат відповідний - густа і ароматна піна. Такий спінювач молока для капучіно має два мінуси - не найнижча вартість, а в порівнянні з виделкою взагалі позамежна, і трудність у митті.
Кавомашина
Вбудований капучинатор є в спеціальних апаратах для варіння кави. Принцип роботи схожий з окремим капучінатором. Заздалегідь підготуйте холодне молоко, спеціальну склянку або глечик, каву і чашечку. Залишилося розібратися, як збивати молоко в кавомашині.
Працює машинка наступним чином:
- Засипте мелену каву в холдер, воду залийте в спеціальний відсік.
- Потім переходимо до незрозумілих кнопок. Спершу слід увімкнути функцію нагрівання і подачу пари.
- Зачекайте деякий час, поки пар не стане сухим. Введення опитування приготування ідеальної пінки для капучіно важливо не поспішати.
- Молоко, попередньо охолоджене, заливається в пітчер - спеціальну ємність.
- Капучинатор опускається на дно ємності з молоком.
- Знову вмикається подача пара, яка відключається після завершення процесу.
Якщо ви щось робите не так, машинка в обов'язковому порядку повідомить про це. Оскільки пенка з капучинатора досить щільна, можна зверху на капучіно або лате натерти шоколад або здобрити каву збитими вершками. Кавомашина з капучинатором для дому - дуже корисна річ.
Як правильно збити пінку для капучіно
Для того щоб зрозуміти, чи правильно збито молоко, потрібно оцінити пінку. Вона повинна відповідати наступним характеристикам:
- Структура збитого молока повинна бути однорідною.
- Без великих бульбашок, можуть бути маленькі, але одного розміру.
- Солодкуватий присмак навіть без додавання підсолоджувачів.
Щоб навчитися підбивати пінку підручними засобами, слід відпрацювати техніку, а в разі кавомашини або кавоварки - суворо слідувати прописаним інструкціям.
Не рекомендується перегрівати молоко, інакше смак у такої піни буде досить специфічним. Після того як мистецтво збивання кавової піни буде освоєно, можна спробувати намалювати малюнок на ній.
Як викладати пінку на каву
Ви вже майстер у піднесенні піни? Навіть самий професійний капучинатор не зіб'є її так, як ви це зробите виделкою? Не поспішайте радіти, кавову пінку потрібно ще навчитися правильно викладати на напій. Існують наступний варіанти розвитку подій:
- Запасіться ложкою і, притримуючи їй піну, перелийте молоко в чашку. Слідом туди ж відправте каву, тільки повільно і акуратно. Після чого можна сміливо перекладати піну на поверхню кави з молоком.
- Молоко відразу з пінкою відправляються в чашу, куди потім маленьким струменем вливається кава. Щоб не зіпсувати красу, можна робити це вздовж стінки чашки.
У будь-якому з випадків чашка повинна бути спочатку прогріта, щоб від різкого перепаду температур пінка не втратила свою щільність. Для цього можна просто обдати чашку окропом.
Якщо ви вирішили порадувати себе кавою з алкоголем (ром, коньяк, лікер), то додавати її слід до того як пінка переміститься в чашку. Те ж саме стосується і цукру.
