Білий гриб з роду боровиків називають їх царем, адже сміливо можна сказати, що він найкращий за смаковими якостями. Він може мати висоту до 30 см, а його капелюшок - діаметр до 50 см. Білий гриб, користь якого безцінна, зустрічається практично у всіх лісах, крім осинових і вільхових. Використовувати його можна у свіжому вигляді (варити, гасити, смажити), сушеном, маринованому. Також з білих грибів готують супи, різноманітні соуси і заправки для страв.
Властивості боровика
Цей «цар грибів» не просто так отримав таку назву. Його вважають найбільш поживним, з чудовим смаком, привабливим і апетитним ароматом. Саме завдяки таким властивостям його дуже цінують кулінари.
Залежно від місця виростання і віку капелюшок гриба може мати світло-жовтий або темно-бурий колір. Наприклад, боровики, що ростуть у сосновому лісі, мають темний капелюшок.
Оскільки через недосвідченість білий гриб, користь якого значно перевищує користь інших грибів, легко можна сплутати з неїстівним, важливо знати його основні характеристики. По-перше, нижній капелюшок боровика може мати зелений і жовтий відтінок. М'якоть його повинна бути білою і не гірчити на смак.
Калорійність білих грибів
Боровик складається на 90% з води. Саме тому він є низькокалорійним. Його поживність дорівнює 34 ккал на 100 г грибів. А ось сушений боровик не володіє цією якістю, адже в ньому міститься 286 ккал. Слід точно розраховувати необхідну вагу цього продукту при використанні в кулінарії. Це пов'язано з тим, що калорійність білих грибів свіжих і сушених значно відрізняється. До того ж це допоможе уникнути заподіяння можливої шкоди організму людини.
Харчова цінність
Говорячи про харчову цінність білих грибів, слід зазначити, що в 100 г свіжого продукту міститься:
- води - 89,4 г;
- жирних насичених кислот - 0,4 г;
- жирних ненасичених кислот - 0,4 г;
- ді- і моносахаридів - 1,1 г;
- золи - 0,9 г;
- вуглеводів - 1,1 г;
- харчових волокон - 3,2 г;
- білків - 3,7 г;
- жирів - 1,7 г.
Білий гриб сушений має вже інший склад, який значно відрізняється від вищеописаного. Отже, в 100 г міститься:
- 3,1 г жирних насичених кислот;
- 7,2 г золи;
- 9 г ді- і моносахаридів;
- 3,1 г жирних ненасичених кислот;
- 13 г води;
- 26,2 г харчових волокон;
- 30,3 г білків;
- 14,3 г жирів;
- 9 г вуглеводів.
Харчова цінність білих грибів характеризується такими його складовими, як вітаміни, макро- і мікроелементи. Порівняємо їх вміст у свіжих і сушених боровиках.
Вітаміни:
- РР (ніациновий еквівалент) - 8,5 і 69,1 мг;
- Е (ТЕ) - 0,9 і 7,4 мг;
- С - 30 і 150 мг;
- V9 (фолієва) - 40 і 140 мг;
- V6 (пірідоксин) - 0,07 і 0,4 мг;
- V3 (пантотенова) - 2,7 мг (у свіжих);
- V2 (рибофлавін) - 0,3 і 2,45 мг;
- V1 (тіамін) - 0,04 і 0,24 мг;
- РР - 5 і 40,4 мг.
Макроелементи:
- сірки - 47 мг (у свіжих);
- 22 і 151 мг хлору;
- 89 і 606 мг фосфору;
- 468 і 3937 мг калію;
- 6 і 41 мг натрію;
- 15 і 102 мг магнію;
- 13 і 107 мг кальцію.
Мікроелементи:
- 26 мг рубідію;
- 6 і 41 мг кобальту;
- 0,02 мг кремнію;
- 60 мг фтору;
- 6 мг хрому;
- 0,33 мг цинку;
- 0,23 мг марганцю;
- 0,5 і 4,1 мг заліза.
Користь боровиків
Білий гриб, користь якого практично безмежна, стимулює травлення і покращує роботу шлункових соків. Для цього потрібно їсти бульйон з боровика, який вважають більш корисним, ніж звичайний м'ясний бульйон.
Завдяки вітамінам, що містяться в грибах, вони дуже корисні для функціонування щитоподібної залози. Благотворно впливають на красу і здоров'я шкіри, волосся, нігтів.
Також до важливих властивостей білого гриба відносять тонізуючий, ранозаглядальний, антибактеріальний і протипухлинний вплив. Наприклад, у боротьбі з онкологічними захворюваннями допоможуть сірка і полісахариди.
Білий гриб, користь якого відома всім, містить як корисний компонент лецитин, який допомагає перешкоджати скупченню на стінках судин холестерину. А це дуже важливо для проведення профілактики атеросклерозу. У свою чергу, амінокислоти виступають помічниками в процесі оновлення клітин, сприяючи активізації відповідних процесів.
Боровик містить багато і антиоксиданту, який теж дуже корисний. Він не дає вірусам, бактеріям та іншим шкідливим речовинам проникнути в організм.
Білий гриб, як не дивно, використовують у медицині. Медики відзначають його особливу ефективність при туберкульозі, виснаженні організму, зниженому обміні речовин. А ось спеціальний водний екстракт, що міститься в ньому, допомагає при вирішенні проблем, пов'язаних з виразкою і обмороженням.
Білий гриб сушений виступає як джерело білка, яке організмом засвоюється на 80%. Також він містить ферменти, що допомагають розщепленню жирів і глікогену. Сушені білі гриби можна вживати для профілактики раку, головного болю, а також при запальних процесах і малокровії. Вони зміцнюють серце і організм загалом, стимулюють розумові здібності.
Застосування
Білі гриби можна застосовувати як у свіжому, так і у висушеному вигляді. Однак вважається, що останні більш корисні, оскільки організм їх легше засвоює. А ось, наприклад, смажені гриби вважають важкою їжею.
Але якщо все-таки у ваші руки потрапили свіжі боровики, і у вас немає можливості їх висушити, то можна їх відварювати, маринувати, заморожувати. Пропонуємо для прикладу пару рецептів.
Білий гриб: рецепти з фото
Пропонуємо для початку ознайомитися з рецептом тушкованих боровиків у сметанному соусі. Отже, беремо:
- 1,5 кг боровиків;
- три цибулі;
- дві ст.л. сметани;
- одну ст.л. вершкового масла;
- перець;
- сіль.
Хороші гриби (не червиві, не псовані тощо) чистимо в сухому вигляді. До речі, капелюшки не чистяться, тільки ніжки. Ретельно промиваємо гриби проточною водою. Ріжемо шматочками по 4 см. Заливаємо холодною водою, даємо закипіти, піну знімаємо, зменшуємо вогонь, варим 10-15 хвилин. Далі промиваємо гриби, ставимо, щоб видалити зайву рідину.
Ріжемо цибулю півкільцями. Обсмажуємо на вершковому маслі до злегка золотистого кольору. Додаємо варені гриби, смажимо 5 хвилин, солимо, перчимо. Додаємо сметану, періодично перешкоджаючи, гасимо, 5 хв. Накриваємо кришкою, наполягаємо 10 хв.
Якщо у вас є свій традиційний рецепт приготування грибів, то можна взяти саме боровики. І ви побачите, наскільки ваша страва стане смачнішою.
