Ще недавно банани були для нас екзотичною дивиною, а зараз ними сповнені полиці всіх супермаркетів. Це смачне і корисне ласощі дуже подобається всім і, що важливо, воно не здатне викликати ніякої алергічної реакції. Фрукт завозиться до нас з інших країн, і давно існує думка, що в більшій частині це - кормовий банан, який жителі заморських країн в їжу вживати б не стали. Чи так це насправді?
Смачний фрукт
Банани у нас в країні їдять не тільки в свіжому вигляді, часто їх варять, запікають і навіть підсмажують. Існують рецепти з найрізноманітнішими варіаціями, в яких використовуються як яскраво-жовті стиглі плоди, так і ще зовсім зелені. З них роблять чіпси, а в країнах Азії варять мед і навіть спеціальне бананове пиво. Банани містять унікальну за своїми властивостями речовину - серотонін, завдяки якій їх вживання призводить до підвищення настрою.
Стандарт якості
До 2001 року до нас у країну часто постачали кормовий банан, який не відповідає загальним споживчим нормам. Тепер, завдяки присутності стандарту, якість всіх завезених фруктів набагато покращилася. У сьогоднішньому ГОСТі прописані три класи даного продукту - другий, перший і екстра. Їх можна визначити за кількістю штук у загальному пензлі, діаметру плоду та його довжині.
- Другий сорт повинен бути не менше чотирнадцяти сантиметрів.
- Перший сорт - 19 см.
- Екстра - не менше двадцяти сантиметрів.
Відправитися за покупками тепер можна озброївшись лінійкою або звернути увагу на коробку, де виробник зобов'язаний вказати мінімальну довжину плоду, його вік і код плантації.
Види сортів
По всьому світу на сьогоднішній день відомо до чотирьохсот різних бананових сортів, які поділяються на текстильні (для виробництва паперу), декоративні та їстівні. Багато хто вважає, що якісні фрукти обходять нашу країну стороною, а нам поставляється виключно кормовий банан. Насправді ті плоди, які використовуються в їжу, ділять на овочеві, десертні та їдальні. Ми їмо в більшості своїй столові банани сортів «кавендиш», «дамські пальчики», «бебі». Вони більш мініатюрні, відрізняються ніжністю м'якоті і прекрасним солодким смаком.
Овочеві банани
Є ще одна категорія бананів - їдальні, з них часто готують дитячі страви і десерти і іменують «плантайни». Такі кормові банани (фото - нижче) теж вживають в їжу, але вони більш грубі і жорсткі, відрізняються грубою і малосолодкою м'коттю. Переважно такі фрукти варити або смажити, вони значно більші, м'ясистіші, зустрічаються навіть «плантайни» зі шкірою червоного кольору.
Десертний банан прийнято вживати у свіжому вигляді, він багатий на вітаміни і мінерали, але для широкого продажу виробник найчастіше закуповує саме кормові банани.
Як відрізнити
Овочеві види бананів виробник зазвичай відзначає на коробці за допомогою спеціального позначення - plantain. Крім цього, їх головними відмінностями стають розміри і чітко окреслені поздовжні грані. Які банани вважаються кормовими? Це практично прямі довгі і великі плоди, діаметр яких становить не менше чотирьох сантиметрів.
Зривають їх з дерев ще не дозрілими і в такому вигляді поставляють до нас, так як цей сорт бананів при поспіві не жовтіє, а відразу починає чорніти. Завдяки високому вмісту крохмалю «плантайни» відрізняються високою калорійністю. Переплутати дані сорту при покупці досить складно. Ринок наповнений жовтими бананами, які ніхто не закуповує.
Основні правила
З'ясувати, які банани кормові, просто. Існує ряд відмінностей, які явно вказують на їх пряме походження. Саме на них і варто звертати свою увагу при купівлі даних фруктів.
- Наш ринок багатий двома сортовими групами «пантайнів» - «рогатий» і «французький». Обидві вони відрізняються низькою ціною і зеленим, неспілим виглядом.
- На дотик вони порівняно набагато міцніше їдалень сортів, володіють грубою ребристістю і жорсткою шкіркою.
- У таких зелених бананів м'якоть терпка, прісна. При кімнатній температурі вони швидко чорніють і повністю втрачають свої смакові якості.
Рекомендується вибирати виключно жовті фрукти, на яких відсутні видимі дефекти, подряпини і чорні плями. Сірий колір бананів - це явна ознака несвіжості плодів.
Користь «плантайна»
Основною цінністю овочевих бананів стає фосфор, який міститься тут у великій кількості. Ці сорти відносять до дієтичних і рекомендують до вживання через наявність в них вітамінів А, В, Е, С. Кормовий банан багатий сірою, хлором, цинком, марганцем, калієм і кальцієм. Він показаний до вживання людям, які страждають серцево-судинними патологіями, всіма видами артритів і артрозів, нервовими розладами і мають проблеми з ЖКТ. Вони сприяють загальному зміцненню імунітету, усувають слабкість, підвищують настрій, володіють відхаркувальними і сечогінними властивостями.
Саме з даного сорту бананів виходять особливо смачні та поживні гарячі страви. Вони мають м'який смак, який прекрасно поєднується з іншими, більш яскравими, інгредієнтами. У низці країн на основі «плантайнів» виготовляють вина, пиво, пластівці, мюслі, чіпси, бананове борошно і навіть напої, що замінюють каву.
Енергетична цінність такого поживного фрукту становить 90 ккал на сто грамів продукту, але в процесі термічної обробки в них значно знижується кількість цукру і калорій. Саме тому дієтологи рекомендують включати в тижневий раціон «плантайни» людям з наявністю діабету або зайвою вагою. Кормові банани рекомендується готувати як овочі, поєднуючи їх із зеленню та ароматними спеціями. Це прекрасний гарнір до будь-якого м'яса або риби.
