Складність
Середнє
Автор публікації
Вікторія Паламарчук
ВП
Про користь кисло-молочного продукту знають всі, про нього пишуться статті, наукові трактати, його рекомендують лікарі, вихваляють дієтологи. Смачний і корисний продукт, він покращує функціонування травно-кишкового тракту, обмін речовин, стабілізує роботу всього організму.
Особливо цінний він при різних дієтах, розвантажувальних днях, відновленні організму після хвороб. І звичайно ж, його цінність підвищується, коли він приготовлений власними руками в домашніх умовах.
Вибираючи в магазині йогурт, слід уважно поставитися до дати його виготовлення і терміну придатності. Чим більше термін придатності вказаний на упаковці, приблизно від одного місяця і більше, тим меншими корисними властивостями він володіє, адже молочно-кислі бактерії, наявність яких в даному вигляді продукту визначає його цінність, навіть за відповідних умов зберігання, живуть всього не більше двох тижнів.
З цього випливає, що в нього додані консерванти, барвники та інші, не зовсім корисні інгредієнти.
І, навіть якщо дата виготовлення відповідна, де гарантія, що його зберігали в певних умовах, з дотриманням всіх норм і стандартів для цього виду продукту?
Я ні в якому разі не хочу створити антирекламу промислового виготовлення, я всього лише рекомендую звернути свій погляд на отримання такого смачного і корисного продукту, як йогурт, в домашніх умовах, коли таїнства його приготування і зберігання будуть підвладні тільки вам.
Складнощів у самому процесі приготування домашнього йогурту немає ніяких. Часу на виготовлення і матеріальних витрат потрібно небагато, зате в кінцевому підсумку виходить відмінний продукт, в якості і корисності якого сумніватися не доведеться.
Особливо цінний такий продукт буде для матусь, які намагаються вводити своїм діткам у раціон всілякі кисло-молочні продукти.
Що таке йогурт?
Своїм походженням натуральний йогурт, той, який ми купуємо в магазинах, зобов'язаний Болгарії, де його ще називають «кислим молоком».
Саме тут вперше виявили і вивчили йогуртову болгарську паличку Lactobacillus bulgaricus і термофільний стрептокок Streptococcus thermophilus. Йогурт отримують шляхом сквашування цільного молока зазначеними вище кисломолочними бактеріями при спеціально підтримуваній температурі близько 42-45 градусів протягом 7-8 годин.
При сквашуванні кисломолочні бактерії ферментують лактозу, що робить кінцевий продукт легко засвоюваним і корисним, навіть для людей, які не вживають молоко в чистому вигляді.
Вибираємо закваску
У будь-якій аптеці можна купити суху закваску, що містить потрібні кисломолочні бактерії, про наявність і концентрацію яких можна буде ознайомитися в інструкції. Деякі використовують готовий йогурт промислового виробництва, який слід вибирати без добавок і консервантів, і бажано з мінімальним терміном використання.
Для цього баночку готового йогурту змішайте з невеликою кількістю теплого молока, ретельно перемішайте і після цього додавайте в решту молоко. Ще для закваски підійде раніше приготований домашній йогурт.
Але майте на увазі: дану процедуру можна виконувати не більше 4 разів, так як в ньому можуть оселитися брудні бактерії, які в живильному середовищі будуть швидко розмножуватися, що може призвести до отруєння.
Яке молоко знадобиться?
Найперше, що потрібно пам'ятати: молоко, в якому ви розбавляєте закваску має бути кип'яченим або пастеризованим, з температурою не більше 40 градусів. Якщо менше, то може нічого не вийти, при більшій температурі живі бактерії загинуть.
Вибираючи базарне цільне молоко, знайте, що продукт вийде густий і жирний як сметана, тільки не забудьте його попередньо прокип'ятити кілька хвилин.
Найоптимальнішим вважається вибір у магазині пастеризованого та ультрапастеризованого молока, воно вже готове до застосування і його достатньо тільки підігріти.
Причому в магазині ви можете підібрати молоко з кращою жирністю, що буде вказано на упаковці.
Щоб продукт вийшов густим, трохи впаріть молоко, прокип'ятивши його близько півгодини на повільному вогні.
Рецепт йогурту
- Залежно від обраної закваски беремо певну кількість молока. Для рецепта домашнього йогурту з промислової закваски, обраної в аптеці, кількість молока буде вказана в інструкції, з готового магазинного - підійде один стаканчик на літр.
- Підігріваємо молоко до певної температури, при цьому перевіряємо його, капнувши на руку - якщо буде палити, слід трохи остудити.
- Невелику кількість молока відливаємо в чистий посуд і додаємо закваску, ретельно все перемішуючи. Додаємо до молока, що залишилося, і також перемішуємо.
- Укутуємо посуд і залишаємо в теплому місці, духовці або біля батареї, приблизно на 7-8 годин. Якщо у використанні є йогуртниця або ви волієте готувати домашній йогурт у мультиварці, то це буде найкращий варіант.
- По закінченні часу обов'язково сховайте готовий йогурт в холодильник, для запобігання подальшого зростання бактерій, в іншому випадку він вийде перекислим.
- Терміни зберігання готового продукту не повинні перевищувати 4-5 днів.
І ще кілька рекомендацій:
- Весь посуд, в якому готується, заважає і зберігається цінний продукт, повинен бути чистим і стерилізованим, для запобігання розмноження хвороботворних мікроорганізмів;
- Не зберігайте його в пластиковому посуді, в процесі використання він може виділяти канцерогенні смоли;
- Якщо він вийшов рідкуватим, додайте в нього пару ложок сухого молока або кукурудзяного крохмалю;
- Для того щоб урізноманітнити смак, у домашній йогурт можна додати варення, мед, горіхи, тертий шоколад, пюре з фруктів.
Як бачимо, приготування смачного йогурту в домашніх умовах не займе багато часу і зусиль. Він не містить штучних загусників, барвників, стабілізаторів та інших добавок. Поступово освоюючи науку приготування цінного продукту в домашніх умовах, ви привчаєте своїх близьких до вживання якісного, смачного та поживного продукту.
