Складність
Середнє
Автор публікації
Тамара Сидорова
ТЗ
Сало в цибулевому лушпинні - фактично, спосіб приготування справжньої домашньої буженини, яка вийде в рази смачніше, корисніше і пікантніше готового покупного продукту. Рецепт приготування цієї закуски гранично простий, зрозумілий і доступний для виконання навіть дилетантам у кулінарній справі.
На підготовку цієї страви ви не витратите і півгодини, а в підсумку отримаєте вишуканий варіант копченого ласощів, яке припаде до смаку не тільки домочадцятьом, але і вельми спокушеним гостям. Варене сало в цибулевому лушпинні виходить приголомшливо ніжним, м'яким, насиченим і смачним, на відміну від його шкідливих копчених аналогів.
Рецепти засолки сала в лушпинні
Рецепти сала в цибулевому лушпинні приблизно однакові, але ви можете варіювати їх на свій смак і розсуд. Наприклад, якщо ви обожнюєте певні приправи - каррі, орегано, розмарин, - чому б не урізноманітнити ними стандартний маринад?
Оптимально, якщо ви також використовуєте давлений часник і пряний лавровий лист. Серед рецептів приготування зустрічаються базові поради початківцям господаркам, що дозволяють засолити неймовірно смачний продукт.
Щоб закуска вийшла максимально апетитною, не відступайте від наступних правил:
- Вибирайте сало з м'ясним прошарком. Напевно рідкісні гурмани люблять чисте жирне сало. Крім того, м'ясні прожилки надають готовій закусці особливого пікантного смаку;
- Готуючись варити сало в цибулевому лушпинні, розморозьте продукт, якщо це необхідно. Ми рекомендуємо вам купувати свіже м'ясо, яке ще не було заморожено;
- Відварене сало, приготоване в цибулевому лушпинні, робиться виключно з «одягу» ріпчастої цибулі. Червоний або білий коренеплод в даному випадку недоречний. Якщо ви хочете надати візуальної яскравості готовій закусці, приправте маринад парою трісок молотою паприки. Варити і солити смачне м'ясо можна тільки з різноманітними приправами, тому не забувайте і про них, виготовляючи традиційний маринад;
- Смачне та апетитне сало в цибулевому лушпинні чудово поєднується зі свіжою зеленню та овочами, а доповнювати його ідеально кислим, гірким, гострим або вершковим соусом;
- Відварене м'ясо, приготовлене наведеним нами способом, підійде і для вторинної обробки. Його цілком можна використовувати для повторного соління або копчення, обсмажувати в якості шкварок для приготування яєчні або смаженої картоплі з цибулею і грибами;
- Зберігати продукт слід як звичайне копчене м'ясо. Якщо, звичайно, вам вдасться зберегти таку смачнятину надовго!
Отже, готуємо ароматне сало в цибулевому лушпинні! Серед кухонного інвентарю вам знадобляться такі інструменти: емальована каструля (бажано стара, яку не шкода «пофарбувати» очищеннями), зручна роздільна дошка, часниковий прес або звичайна дерев'яна ступка, гострий заточений ніж і фольга.
Серед «винуватців торжества» - лушпиння ріпчастої цибулі, подчеревок з м'ясними прожилками, лавровий лист, запашний перець та інші спеції на ваш розсуд.
Перший крок: виготовлення концентрованого маринаду
Приготуємо сало в максимально концентрованому, «багатому» розсолі! Для цього потрібно ретельно підготувати цибулю. Знімаємо її з 1 кг ріпчастої цибулі. Рекомендуємо вам робити це послідовно і поступово, щоб не псувати придатний продукт. При приготуванні різних страв не утилізуйте лушпиння, а складайте його в окремий целофановий пакетик.
Між іншим, вона є всебічно корисною, і може стати в нагоді вам не тільки для того, щоб солити свіже сало в цибулевому лушпинні. Зібрану заздалегідь лушпиння ретельно промийте проточною водою, щоб видалити з неї залишки пилу і бруду, якщо такі є.
Наберіть в каструлю 1,5 літра води і доведіть її до кипіння на помірному вогні. Потім додайте туди ж солі і дочекайтеся її повного розчинення. Після цього помістіть в ємність цибулю, зменшіть вогонь і прокип'ятіть все протягом 15 хвилин.
Другий крок: підготуйте підкреслювань
Щоб засолити смачне сало в цибулевому лушпинні, воно повинно бути не білим, а містити м'ясні прожилки. По суті, нам потрібен той самий подчеревок, в якому присутнє достатньо чистого м'яса. Чим більше м'ясної прорізу - тим смачніше вийде готова закуска.
Розморозіть м "ясо, якщо необхідно, ретельно промийте, обріжте та утилізуйте відходи.
Поскобліть ножем по поверхні сала, щоб зчистити бруд і плівку зі шкури, не зрізаючи її саму. Потім вам потрібно розрізати шматок вашого м'яса на окремі шматочки вагою в 200-300 г. Тобто, якщо у вас кілограм сала - в результаті повинно вийти 4-5 шматочків для варіння.
Третій крок: приступаємо до процедури засолки
Помістіть розділене м'ясо в каструлі цибулевого лушпиння. Всі шматочки повинні бути повністю і рівномірно покриті рідиною. Якщо не вистачає розчину, додайте трохи кип'яченої дистильованої води, але не переборщите, щоб не зіпсувати ваш луковий розсол.
Доведіть все разом до кипіння, після чого зменште вогонь і варите протягом 25 хвилин. Після цього вимкніть плиту, накрийте каструлю кришкою і дайте закусці трохи настоятися.
Виймати м'ясо і зливати рідину при цьому не можна! Більш того, важливо стежити за коректним зануренням шматочків сала під воду. І маринад, і його вміст повинні охолонути природним шляхом.
Четвертий крок: здобрюємо закуску спеціями і приправами
Ваше сало вже засолене, воно набуло характерного кольору і дуже спокусливий аромат. Але щоб зробити м'ясо ще більш пікантним, вам доведеться доповнити його деякими спеціями і приправами. За допомогою блендера або преса подрібніть часник разом з лавровим листом.
Приправте отриману масу свіжомолотим запашним перцем, паприкою і сіллю. Розмішайте до густої однорідної консистенції.
Вимикайте ваше сало з ємності з рідиною, промокніть його серветками і видаліть залишки розсолу, ретельно натріть пряною сумішшю з усіх боків. Герметично загорніть у фольгу і відправте в морозильну камеру на 12 годин.
Насичений смак цієї страви воістину не відрізнити від готових гастрономічних копченостей. Тільки в нашому випадку м'ясо буде смачним і корисним одночасно! Нехай ця холодна закуска стане «лід-хевом» на вашому святковому столі, і витіснить з нього покупні сервелати і буженину. Приємного апетиту!
