Овочеві закрутки і соління - відмінна закуска, без якої не обходиться жодне застілля. Якщо багато років тому овочеві соління готували в бочках, заповнюючи їх розсолом, то сучасні любителі зимових заготовок віддають перевагу скляним банкам, які закривають бляшаними кришками. І рецептура консервування значно поповнилася новими способами заготовок впрок.
Не винятком будуть заготовки з огірків - досить популярної овочевої культури. Традиційні засоли в дубових кадках все частіше замінюють консервами в скляних банках. Як заливку використовують не тільки розсол і маринад, а й томатний сік.
Готують огірки в томаті кількома способами. Соління із застосуванням томата для швидкого вживання готують у трилітрових банках. Для такого обсягу потрібно півтора кілограма огірків, півтора літра свіжоприготовленого томатного соку, шістдесят грамів кухонної солі, п'ять зубців часнику, невеликий пучок свіжої зелені укропу і невелика гілочка тархуна. Перебраними і вимитими огірками заповнюють чисту пропарену банку. Томат кип'ятять, додаючи в нього сіль, зелень і часник. Охопленою заливкою наповнюють банку з овочами і укупорюють поліетиленовою кришкою. Протягом п'яти днів огірки в томатному соку наполягають у холодильнику. Томатна заливка і спеції надають овочам прекрасний смак. Огірки в томатному соку, приготовані цим способом, непридатні для тривалого зберігання.
Огірки в томатному соку на зиму готують способом стерилізації. Овочі для тривалого зберігання готують у трилітрових банках. На одну ємність беруть два кілограми свіжих огірків, один або півтора літра свіжоприготовленого томата, солі та цукру по тридцять грамів. Безглуздою в цій заготовці буде і зелень. Досить покласти по три гілочки естрогону, кропу і селера. Для того щоб надати гостроти, додають спеції і часник. На банку достатньо покласти шість горошин перцю, а також кількох лаврових листків.
Якщо зменшити кількість спецій, огірки в томатному соку отримають менш гострі.
Спосіб приготування заготовки досить простий. Овочі ретельно миють і злегка просушують. Перед закладкою на дно банки укладають пряні трави і весь часник, після чого ємність заповнюють огірками. Томат доводять до кипіння. У киплячу заливку додають цукор, сіль і спеції. Прокипілим соком заливають підготовлені банки з овочами. Накривши банки кришками, поміщають їх в ємність для стерилізації. Час стерилізації трилітрових банок становить двадцять хвилин. Простерилізувавши, банки негайно приборкують, потім перевертають їх вниз горлечком. У перевернутому положенні вони залишаються до повного остигання.
Огірки в томатному соку, на відміну від традиційних квашених або маринованих овочів, мають пікантний смак. Перевага таких овочевих заготовок полягає в тому, що, крім чудових хрустких огірків, виходить томатна заливка, яку можна використовувати для приготування всіляких соусів.
