Рецепт чак-чака в домашніх умовах. Інгредієнти для чак-чака

Чак-чак - найпопулярніший і смачний східний десерт. Особливість солодощі полягає в сильно вираженому смаку меду і в повітряності страви. Іншою назвою ласощів є «медова гірка», хоча не завжди може мати схожу форму. У магазинах чак-чак по-татарськи можна купити в круглих і прямокутних контейнерах. Але форма ємності ніяк не впливає на аромат, солодість і смак.

Загальна інформація про приготовлення

У рецепті чак-чака використовується круте яєчне тісто. За класичним рецептом для того, щоб кондитерський виріб вийшов повітряним і пористим, додають горілку, але в деяких вона замінюється розпушувачами. З тіста формуються довгі і тонкі ковбаски, які згодом розрізаються на короткі брусочки. Обжарка повинна проводитися у фритюрі, тобто в ємності, заповненій маслом. Його рекомендується використовувати рослинне.

Після обсмажування шматочки тіста змішуються з теплим і рідким з консистенції медом або сиропом для чак-чака. Важливо, щоб сироп мав смак і запах меду, інакше страва втратить свою оригінальність.

Чак-чак також можна приготувати у вигляді кульок, всередині яких шоколад, зефір або будь-яка інша солодка начинка. Гості будуть здивовані даним сюрпризом.

Чак-чак з горілкою

Для приготування чак-чака в домашніх умовах знадобляться наступні інгредієнти:

• 3 курячих яйця;
• приблизно 40 мл горілки без добавок;
• 1,5 склянки борошна;
• 45 г цукру;
• 20 г солі або 1,5 год ложки;
• мед;
• олія.

Серед інгредієнтів для чак-чак є горілка, яка входить до складу тесту. Вона допомагає краще розпушити тісто, щоб у ньому утворилося більше бульбашок повітря. Можна замінити 40 градусний напій будь-яким алкоголем високої фортеці або розпушувачем для тесту. Дуже часто використовується самогон або коньяк.

Як готувати чак-чак

1. Першим етапом необхідно старанно просіяти через сито борошно. Потім потрібно додати сіль з цукром і яйцями. Замішуючи тісто, треба поступово вливати необхідну кількість горілки. Готова основа для майбутнього десерту повинна бути крутою і потріскалася. Далі її необхідно прибрати в холодильник не менше, ніж на 35 хвилин, попередньо поклавши в целофановий мішок.
2. Поки тісто доходить до кондиції в холодильнику, можна підготувати фритюр для смаження. Для цього в глибоку каструлю або миску потрібно налити масло чотирьох-сантиметровим шаром.
3. Охолоджене тісто необхідно розкатати в тонкий млинець. За бажанням можна розділити на кілька рівних частин і заморозити їх до наступного готування.
4. Розкатану пелюшку треба розрізати на тоненькі "лапшички" "довжиною по 2-3 сантиметри.
5. За рецептом татарської страви чак-чака обсмажувати шматочки тесту у фритюрі потрібно дуже швидко, не більше 20-30 сек. Ідеальний колір готового виробу - золотистий.
6. Щоб позбутися зайвої олії, з фритюру чак-чак необхідно викласти на паперовий рушник. Вийняти відразу більшу частину шматочків з каструлі найзручніше кумівкою.
7. Таким способом необхідно обсмажити все тісто, і остудити отриманий продукт.
8. Для обмазування мед потрібно довести до рідкого стану, оскільки за рецептом чак-чака тісто має бути перемішане з обвалакувальним сиропом або медом.
9. Готовий десерт необхідно викласти красиво на тарілці у вигляді гірки.

Рецепт чак-чака з медом на молоці

У даному рецепті не потрібно додавати алкоголю для того, щоб тісто стало повітрянішим. Цю роль виконуватиме звичайний пекарський розпушувач.

Інгредієнти для татарської страви:

• 1 чайна ложка цукрового піску;
• 3 яйця;
• 3 склянки борошна;
• 2 чайні ложки солі;
• 5 столових ложок коров'ячого нежирного молока;
• 3 маленьких ложки розпушувача для тесту;

Для оскарження необхідно 200-300 мл рослинної олії.

Для обмазування десерту - 4-5 столових ложок меду з гіркою.

Основу для тесту в цьому рецепті складає молоко.

Як готувати чак-чак на молоці

1. Насамперед борошно і розпушувач треба перемішувати в одній ємності. В іншій мисці необхідно змішати, а потім ретельно збити міксером сіль, цукор, молоко і яйця. Готову суміш треба влити в борошно, і, замішавши тісто, дати йому відлежатися. Так воно стане більш пластичним і зручним для формування заготовок для оскарження.
2. Грудку тесту необхідно розкатати в млинець товщиною 0,5 сантиметра. Отриманий великий пелюш треба нарізати тонкими, не більше 1,5 сантиметра, смужками.
3. Кожну смужку потім потрібно нарізати на 0,5 сантиметрові прямокутні шматочки, які після оскарження приймуть форму надутих брусочків.
4. Для оскарження в каструлю потрібно налити олію і розігріти її до кипіння. Шматочки тіста краще готувати невеликими порціями так, щоб вони не злипалися і не стикалися у фритюрі.
5. Поки готуються заготовки для чак-чака, можна поставити грітися чайник. Після того, як страва буде остуджена, необхідно змастити її розтопленим медом або сиропом на медовій основі.

Чак-чак на кефірі

Тісто за таким рецептом виходить універсальним і може підійти також для приготування хмизу. Для чак-чака знадобляться такі продукти:

• 2 яйця;
• 30 мл горілки;
• 0,5 склянки кефіру;
• 35 г цукру;
• 6-8 ложок меду;
• 0,5 чайної ложки солі;
• олія для обсмажування.

Приготування чак-чака на кефірі

1. Спочатку в мисці необхідно змішати яйця, кефір, сіль з цукром. Все це ретельно збити, поступово додаючи борошно і горілку, замішуючи тісто. Круте тісто треба покласти в пакеті в холодильник на 25-40 хвилин.
2. Всю масу тесту треба розділити на кульки однакового розміру. Кожен з кульок розкатати в тонкі пелюшки, які потім потрібно розрізати на довгі і неширокі ковбаски. Довжина ковбаски не повинна перевищувати ширини.
3. У фритюрі потрібно обсмажити брусочки з тіста до легкого золотого кольору.
4. Необхідно змішати обсмажений чак-чак з розтопленим рідким медом.

Ароматний десерт готовий! Подати його можна до гарячого чаю.

Чак-чак з маком і горіхами

Даний варіант приготування чак-чака по-татарськи відрізняється потужним горіховим і медовим ароматом. Також деякі етапи приготування відрізняються від класичного рецепта. Отже, для приготування потрібні:

• 4-5 яєць;
• 0,5 кг борошна;
• 2 ложки олії;
• 0,5 чайної ложки цукру;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 2 ложки горілки;
• 0,5 л олії для фритюру;
• 4-5 ложок молока;
• 200-250 г улюблених горіхів;
• 25-30 г сушеного маку;
• 0,6 кг меду.

Приготування чак-чака з маком і горіхами

1. Яєчні білки і жовтки необхідно відокремити один від одного.
2. Жовтки треба розтерти з цукром і вершковим маслом. Колір маси повинен стати більш світлим.
3. Білки ж потрібно ретельно збити з сіллю до отримання повітряної консистенції білого кольору.
4. Отримані суміші необхідно з'єднати, туди ж влити молоко. Поступово додаючи борошно і горілку, потрібно замісити тісто, яке потім помістити в пакет і відкласти хвилин на 30 на відлежку.
5. Обсмажені горіхи потрібно дрібно порубати.
6. Мак необхідно на 10 хвилин залити кип'яченою водою. Після воду вилити, а мак просушити.
7. Тісто треба нарізати соломкою невеликої довжини. Потім її необхідно обсмажити на маслі до золотого кольору.
8. Готові шматочки тіста викласти у велику миску, туди додати мак з горіхами, ретельно перемішати.
9. Розтоплений мед налити зверху на чак-чак таким чином, щоб він повністю покрив десерт.

При подачі шматочки чак-чака викласти гіркою. При бажанні можна прикрасити ягодами або фруктами.

Рецепт чак-чака з сиропом

Цей варіант є економним, оскільки в ньому використовується сироп для чак-чака, а не 100-відсотковий мед. Оскільки мед коштує дорого, то його можна додати в сироп, який добре змажить татарське ласощі. Основа готується і оскаржується будь-яким популярним способом, але відмінність від рецепта чак-чака з медом полягає у виготовленні сиропу.

Інгредієнти для сиропу:

• 100 г меду;
• 200 г цукрового піску;
• 70 мл води.

Даний рецепт розрахований на тих, хто вже знає, як можна замісити і спекти основу для десерту, тому приготування складається тільки з готовки сиропу.

Приготування страви:

1. Цукор і вода змішуються в каструлі, яка ставиться на вогонь. Після закипання потрібно їх варити 5 хвилин.
2. У цукровий сироп необхідно додати мед, який повинен повністю розчинитися. Після цього вогонь вимкнути.
3. Остаточний етап - змішування готових шматочків тесту і сиропу з медом. На цьому етапі можна сформувати чак-чак будь-якої форми. Потім дати застигнути ароматній страві.

Рецепт башкирського чак-чака

Даний рецепт чак-чака відрізняється від татарського тим, що в нього додаються горіхи, сухофрукти, кокосова стружка та інші солодкі добавки, наприклад, шоколад. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 4 яйця;
• 155 г цукру;
• 120 г меду;
• 2 чайні ложки вершкового масла;
• 2 столових ложки води;
• 1/2 чайної ложки солі;
• 3 склянки борошна;
• 1/4 плитки шоколаду;
• 1 столова ложка горілки або коньяку.

Процес приготування:

1. Необхідно збити яйця з сіллю і цукром до пишної консистенції, додавши м'яке підтоплене вершкове масло.
2. Далі в цю збиту суміш треба додати горілку і просіяне борошно, поступово замішуючи тісто.
3. Готовий шматок тіста треба накрити серветкою або рушником і відставити в тепле місце на 1 годину.
4. Ще трохи цукру потрібно розчинити у воді і довести її до закипання.
5. Туди ж необхідно помістити весь мед і зняти ємність з плити.
6. Формувати заготовки для чак-чаку можна за допомогою м'ясорубки. Для цього потрібна сітка з великими отворами.
7. Додавати тісто в м'ясорубку потрібно поступово невеликими шматочками. Як тільки через отвори сітки з'являються ковбаски по 2-3 см завдовжки, їх необхідно зрізати гострим ножем і відокремити один від одного.
8. Оскаржувати вироби потрібно у фритюрі невеликими порціями рівномірно. Золотисті шматочки чак-чака скласти в миску з глибоким дном.
9. Шоколад потрібно розділити на 3 частини, де 1 частина розтоплюється з маслом на водяній лазні або в мікрохвильовій пічці, а решта 2 частини натираються великою стружкою.
10. До топленого шоколаду необхідно додати цукровий сироп і ретельно перемішати до однорідності.
11. Для подачі чак-чак треба розкласти по тарілках бажаною формою, а потім залити розтопленим шоколадно-цукровим сиропом. Зверху посипати кокосовою і стружкою шоколаду. Дати страві охолонути.