Немає нічого більш простого, ніж приготування салату. Особливо якщо йдеться про страви зі свіжих овочів. Однак кожна національна кухня має свої особливості і секрети. Щоб приготувати простий і смачний узбецький салат «Ачик-Чучук», необхідно знати всі тонкощі процесу.
Що це за страва
Узбецький салат готується зі свіжих томатів. Найчастіше таку страву подають як доповнення до плова, ситної гарячої їжі та шашликів. Узбецький салат дуже популярний. Його рецептура протягом багатьох століть залишалася незмінною. Однак на батьківщині його називають «Ачучук», «Ачичук», «Аччик-Чучук», а в Таджикистані можна почути абсолютно несозвучну назву - «Шакараб». Це все одна і та ж страва. Незважаючи на таку кількість назв, рецептура залишається незмінною.
Що потрібно для приготування
Щоб зробити узбецький салат з помідорів і цибулі, потрібно небагато продуктів. Кожен компонент доступний, і придбати їх не складе особливої праці. Для приготування такого салату будуть потрібні:
- Помідори, бажано стиглі - 4 шт.
- Великі цибулини тривалої форми - 2 шт.
- Гострий перець - 1 стручок.
- Базилік - 1 пучок.
- Щепітка свіжомолотого перцю.
Головні компоненти цього салату - помідори. Ці овочі повинні бути стиглими, але не м'якими. Навпаки, слід вибирати щільні і соковиті помідори. Цибулю найкраще брати продовженої, але не круглої форми. Базилік може продаватися в магазинах під назвою «» реган «». Саме так називають його на Кавказі.
Підготовка основних компонентів
Узбецький салат з помідорів готується дуже просто. Однак для роботи потрібно дуже гострий ніж. В іншому випадку технологія приготування страви буде не дотримана.
Цибулю необхідно очистити, а потім подрібнити, бажано напівкільцями. Щоб усунути неприємний запах, а також гіркоту з овочів, варто помістити їх у холодну воду приблизно на 8 хвилин. Якщо ж аромат цибулі не дратує, то можна просто присипати півкільця сіллю і залишити хвилин на 5.
Тепер слід підготувати помідори. Різати їх необхідно не поздовжніми дольками, а поперек і кілечками. Варто зазначити, що узбецькі кухарі при приготуванні такого салату не використовують дощечки. Вони подрібнюють помідори, тримаючи їх на вазі. При виконанні подібних маніпуляцій особливу роль відіграє ніж. Інструмент повинен бути дуже гострим. В іншому випадку кільця вийдуть дуже товстими, що не відповідає рецептурі.
Приготування салату
Узбецький салат готується з гострим червоним перцем. Цей овоч необхідно порізати дуже дрібно і максимально тонко. В іншому випадку їсти готову страву буде неможливо. Салат буде гострий. У деяких випадках вистачає третьої частини овочу.
Базилік також рекомендується подрібнити. В даному випадку ніж не стане в нагоді. Зелень просто рветься руками. Коли продукти підготовлені, слід скласти їх у глибоку ємність, додати перець, сіль, а потім перемішати. Варто відзначити, що узбецький салат «Ачик-Чучук» не вимагає заправки. В оригінальному рецепті відсутня олія та оцет.
