Нут, як крупа, і рецепти приготування з нього дуже цінні для жителів Середньої Азії, так як цей бобовий вид є потужним комором вітамінів і мікроелементів, необхідних людині, а в осінньо-зимові періоди без них і наявності достатньої кількості білка організм починає здавати. Стаття познайомить з кількома популярними стравами (за відгуками, найсмачнішими), приготованими на основі турецького гороху нута, і відкриє нову сторінку в азіатській кухні.
У чому особливість приготування нуту в домашніх умовах?
Рецепти страв з турецького гороху починаються практично однаково: «замочіть горох на ніч», а ось як і в яких пропорціях не завжди зрозуміло.
Сушений нут відрізняється розмірами від готового в два з половиною рази, оскільки вбирає дуже багато рідини. Тому при замочуванні необхідно брати води в чотири рази більше, щоб навіть розбухлий, він вільно плавав у рідині, тоді процес варіння буде набагато коротшим. Солити при замочуванні або додавати соду (як рекомендують деякі сайти) не потрібно, в рецептах приготування нуту це ні до чого.
Хумус: декілька варіантів
Для наведеного нижче рецепта приготування хумуса з нуту в домашніх умовах будуть потрібні прості і доступні інгредієнти: горох виступає як основний компонент, а підсилювачами смаку або кольору можуть бути різні овочі та фрукти: буряк, гарбуз, авокадо.
Готується ця паста в два рахунки за умови, що нут був попередньо замочений на ніч. Як приготувати основу для хумуса покроково:
- Після того, як нут (одна склянка) розбухне, відварити до готовності. Воду злити в окремий посуд, частина її може знадобитися.
- Змішати його з часником (три зубки), пастою тахіні (1 ст. ложка), сіллю і пряностями до смаку, також додати лимонний сік (дві ч. ложки) і всю масу ретельно пюрувати за допомогою блендера в пасту. Якщо виявиться, що маса занадто густа, додати воду, в якій варився нут, доводячи хумус до бажаного стану.
Пасту тахіні легко приготувати з насіння кунжуту: їх необхідно подрібнити в ступці до кашеобразного стану і додати трохи рослинної олії. Базовий рецепт приготування хумуса з нуту в домашніх умовах поєднується з добавками, щоб зробити його більш цікавим на смак. Наприклад:
- Додати до простої пасти з нуту сто грам вареного буряка, подрібненого в пюре, а також по трісці молотого фенхеля і кумина. За відгуками, хумус набуде приголомшливого бордового кольору і яскраво виражений смак східної кухні.
- До базового варіанту додати по невеликому пучку петрушки і кінзи, подрібнених до стану пюре: хумус стане ніжно-зеленим і неймовірно ароматним.
Суп з турецьким горохом і овочами
Кажуть, що цей суп родом з Північної Африки, його часто готують в прохолодні дні, адже його пряний смак зігріває в лічені хвилини. Якщо ви любитель прянощів і противник сльоті, в дощовий похмурий день обов'язково слід спробувати такий пікантний суп з нуту. Рецепт приготування:
- 200 грамів заздалегідь замоченого турецького гороху.
- По 1 моркві, черешковому селеру та невеликій цибулині.
- По 200 грамів картоплі та помідорів, які можна замінити двома ст. ложками томатної пасти.
- 600 - 700 грам води.
- По 1\2 год ложки куркуми, кориці і молотого імбиря.
- Щепітка пекучого перцю чилі.
- Невеличкий пучок петрушки.
Відварити нут до готовності, процедити воду, в якій він варився, і відміряти необхідну кількість для супу.
Нашинкувати дрібно цибулину, помістити у відвар разом з нутом і проварити близько п'яти хвилин. Змішати в чашці всі прянощі і пару ложок відвару до консистенції пюре і ввести цю масу в суп. Морква і черешки селера нарізати невеликими кубиками і відправити туди ж. Проварити ще п'ять хвилин і закласти очищену і нарізану кубиками картоплю. Зменшити вогонь до середнього і проварити суп протягом півгодини, а за п'ять хвилин до закінчення додати нарізані дольками помідори і шинковану петрушку. Посолити до смаку. До слова, відгуки говорять, що можна використовувати цей рецепт для приготування нуту в мультиварці, включаючи режим «Суп». Страва вийде ще більш ароматною завдяки чудовим властивостям цієї машини.
При подачі в кожну порційну тарілку кладуть половину дольки лимона, який робить суп пікантнішим, так його зазвичай подають на батьківщині, в Африці.
Фалафель
Яке ж приготування нуту без рецепту фалафеля? Ці маленькі запашні кульки здатні розтопити серце навіть виявленого м'ясоїда, адже саме фалафель часто замінює веганам білок, необхідний організму людини.
Необхідні інгредієнти:
- дві склянки замоченого нуту, відварювати його не потрібно;
- пучок петрушки;
- дві великих цибулини;
- 4 - 5 ст. ложок борошна: пшеничної або нутової;
- п'ять-шість зубків часнику;
- 1\4 год ложки зірри, чорного перцю та коріандру;
- сіль до смаку.
Покрокове приготування
Розбухлий нут пропустити через м'ясорубку разом з цибулею, додати подрібнену петрушку і часник, прянощі та борошно. Замішати фарш і дати йому постояти близько десяти хвилин.
Важливо: не подрібнювати нут блендером: маса не повинна бути схожа на пюре, а швидше на котлетний фарш з дрібних шматочків.
З цього фаршу руками, злегка змоченими у воді, зліпити маленькі кульки (як грецький горіх) і обсмажити у фритюрі до насиченого рум'яного кольору, перевертаючи в процесі термообробки. Викладати на папір, щоб видалити надлишки жиру і подавати в теплому вигляді з овочевим гарніром. Рецепт приготування нуту в такому варіанті - один з найпопулярніших в Ізраїлі, Марокко і Туреччині.
Салат з рукколою
Рецепти приготування нуту не завжди з термообробкою, як думають деякі: існує безліч сироїдських страв, в яких цей бобовий вид прекрасно почуває себе в сирому вигляді. За відгуками, на смак розбухлий, але сирий турецький горох нагадує звичайний зелений горошок, тільки має легку нотку горіхового присмаку, яка стає сильнішою, якщо боби обсмажити.
Що необхідно для приготування:
- Склянку розбухлого нуту (попередньо замоченої на ніч), також можна використовувати консервовану.
- Один свіжий огірок.
- Половина червоної ялтинської цибулі.
- Пучок зеленого салату.
- Десять помідорів черрі.
- Половина невеликого стручка гіркого перцю.
- 80 грамів оливкової олії.
- Два зубки часнику.
- По 1\4 год ложки солі, коріандра і чорного перцю.
Як приготувати?
Рецепт приготування нуту з сирими овочами не відрізняється оригінальністю: в одному посуді змішати крупно нарізану зелень, огірки ломтиками і помідори черрі, які необхідно розрізати на половинки. Туди ж відправити заздалегідь замочений нут і цибулину, нарізану найтоншими напівкільцями. Окремо приготувати соус для заправки: дрібно нарізані часник і перець змішати з маслом і сіллю, додати прянощі і добре перемішати. Полити салат заправкою і через п'ять хвилин подавати до столу. Довше тримати його не слід, так як зелень поникне і свіжість салату буде загублена. Також за бажанням можна додати шматочки авокадо або сиру фету, щоб зробити страву більш калорійною.
Замість чіпсів і сухариків
Бувають моменти, коли необхідний перекус, а часу абсолютно немає навіть на чашку чаю. У такі хвилини може врятувати жорсть смаженого зі спеціями нуту, адже це в рази корисніше і ситніше, ніж набридлі чіпси.
Більше того, рецепт приготування смаженого нуту настільки елементарний, що його можна доручити навіть дитині: необхідно висипати попередньо замочений на ніч нут (дві склянки) на противагу і поставити в духову шафу з температурним режимом 230 градусів. Через десять хвилин полити його трьома ложками пісного масла (краще оливкового), перемішати і повернути в духовку ще на півгодини. У процесі можна один або два рази перемішувати нут, щоб він оскаржувався рівномірно з усіх боків. Потім ще гарячим посипати 1,5 год ложки солі і паприки (або пряною сумішшю для каррі), ретельно перемішати, охолодити і розфасувати по пакетиках. У будь-який зручний час можна перекусити, навіть у дорозі або за робочим столом.
Гуштнуть
Так у Середній Азії називають страву з м'яса з турецьким горохом, тому що в перекладі з фарсі «гушт» - це м'ясо. Зазвичай використовують баранину або яловичину, але можна взяти свинину або телятину. Інгредієнти, які знадобляться за рецептом приготування нуту з м'ясом:
- 600 грамів м'яса без кістки.
- 400 грам сухого турецького гороху.
- П'ять свіжих помідорів великого розміру.
- Пару зубків часнику.
- Сіль і чорний перець до смаку.
Нут заздалегідь замочити у великій кількості води мінімум на 12 годин. Безпосередньо перед приготуванням промити водою. М'ясо нарізати невеликими брусками і обсмажити в невеликій кількості пісного масла до насиченої рум'яної скоринки. Додати нут і трохи підсмажити, поки рідини в казані не залишиться зовсім. Тоді залити чистою водою так, щоб тільки покрило продукти, і продовжити гасити на малому вогні (під кришкою) протягом сорока хвилин. Помідори обдати окропом і зняти шкірку, надрізаючи накрест. Потім нарізати їх на шматочки середнього розміру, посипати подрібненим у ступці часником, перцем і сіллю. Додати до м'яса і перемішати. Протушити ще двадцять хвилин і потім вимкнути вогонь.
Подають гуштнуть так: в глибоку тарілку накладають м'ясо з нутом, рясно поливаючи підливкою, посипають рубаною петрушкою, а збоку кладуть щедру тріску цибулі, підготовленого таким чином: нашинкувати солодку цибулину тонкими кільцями, сбрызнуть оцтом і посипати запашним перцем, змішаним з невеликою кількістю солі. Дати цибулю постояти протягом п'яти хвилин, злегка прим'яти пальцями і викласти до основної страви.
