Складність
Середнє
Автор публікації
Людмила Ковальова
ЛК
Не встигли ананаси стати звичними продуктами на прилавках в країнах колишнього СНД, як господині відразу ж їх стали вводити в якості інгредієнтів у свої кондитерські шедеври.
Досконалість смаку випічки з ананасами поєднується з додатковою властивістю таких страв - навіть з'ївши пристойний шматок торта з ананасами поправитися неможливо. У цьому фрукті є абсолютно унікальна сполука - бромелайн, який розщеплює жири і сприяє їх виведенню з організму природним шляхом.
Тим, хто іншим кондитерським виробам, воліє ананасово-бісквітні торти, набір ваги не загрожує.
Шоколадно-бісквітний торт з ананасами
Інгредієнти:
- борошно - 400 г;
- яйця - 6 шт.;
- цукор - 400 г;
- какао - 60 г, якщо вимірювати столовими ложками - близько 4;
- ананаси - краще консервовані - 1 невелика банку 400 г;
- густа жирна сметана - 800 г;
- плитка чорного шоколаду;
- 2 чайні ложки вершкового масла;
- 1 столову ложку молока;
- склянка тертих волоських горіхів.
- чайна сода або розпушувач.
- цукрова пудра - не менше 1 -1,5 склянок.
Випікати цей ананасовий торт потрібно з вечора - йому необхідно постояти перед подачею на стіл не менше 6-8 годин в холодильнику.
Спосіб приготування:
- білки перетираються з цукром до повного розчинення;
- у суміш поступово додаються жовтки та борошно.
- Перший корж випікається з 1/3 тіста - форму закривають промасленим папером для випічки, ставлять у нагріту до 180ºS духовку, перевіряють ступінь готовності, проколюючи зубочисткою або сірником. Духовку потрібно відкривати обережно, щоб тісто не опало.
- Для випічки зазвичай достатньо 15 хвилин.
- Тесто змішують з какао, випікають за такою ж технологією. Часу на більш об'ємний корж буде потрібно більше - від 30 до 35 хвилин.
Спосіб приготування крему:
- сметану збивають з цукровою пудрою, чверть відкладають;
- додають до основної порції ананаси, нарізані великими шматками і горіхи;
- перемішують.
- Бісквіт без какао поки лежить, просочується сиропом з ананасів.
- Шоколадний корж розрізають на квадратики, їх змішують з підготовленим кремом, і гіркою вивалюють на світлий бісквіт, створюючи радуючу очі форму. Оформляють мальовничі руїни відкладеним сметаним кремом.
- Шоколад натирають, частину відкладають убік. З основної маси варять шоколадну глазур, з'єднуючи на водяній лазні розтоплений шоколад, вершкове масло і трохи молока. Глазур'ю оформляють торт, посипаючи його додатково тертим шоколадом.
- Солодкий хіт залишилося помістити перед подачею в холодильник.
Торт ананасове диво
Інгредієнти:
- борошно - склянка;
- цукор 2 склянки, окремими порціями;
- яйця - 5 шт.;
- какао і крохмаль - по 2 ст. ложки;
- сметана - 300 г;
- цедра, натерта з одного апельсина;
- пакетик загустителя;
- банку консервованих ананасів;
- свіжа або заморожена вишня - 60 г;
- кокосова стружка - 1 невеликий пакетик.
Спосіб приготування:
- Жовтки та білки розділяються, перетираються окремо з цукром з однієї склянки, розділеною порівну.
- Какао і крохмаль додають у жовткову масу і суміш доводять до однорідності.
- У добре перемішану суміш додають борошно і цедру, все знову перемішують, і тільки потім обережно вводять білкову масу. Щоб тісто не село, його слід обережно перевертати зверху вниз.
- Бісквіт же випікається звичайним способом, в розігрітій до 180ºS духовці. Він повинен вийти об'ємним. Згодом його розрізають на 3 окремих коржі.
- Коржі заливаються ананасовим соком для просочення, і поки вони наполягаються, необхідно зайнятися приготуванням крему.
- Сметану збивають з цукром і загусником, і цим кремом промазують коржі. Крім крему при укладанні між ними викладають шматочки ананасів.
- Після встановлення останнього коржу весь торт промазують кремом, зверху посипають кокосовою стружкою і викладають ломтики анасів, в центр кожного з них поміщають вишеньку.
- 2 години в холодильнику, і можна запрошувати гостей на чай.
Рецепт із заварним кремом
Щоб приготувати ананасовий торт безе із заварним кремом доведеться налаштуватися на тривалий процес і мати під рукою безліч інгредієнтів. На приготування страви потрібно часу не менше 3 годин.
Інгредієнти:
- білок від 4 яєць;
- склянка цукру;
- крохмаль - 1 чайну ложку;
- трохи менше чайної ложки натурального лимонного соку.
Для заварного крему:
- кокосове молоко - 400 мл;
- половину склянки цукру;
- 4 столових ложки борошна;
- масло вершкове - 100 г;
- яйця - 2 шт.;
- сіль і ванілін.
Для фруктового шару:
- баночку консервованих ананасів;
- коричневий цукор - 1 ст. л.;
- сік з половинки середнього лимона;
- кокосову стружку - 2 пакетики.
Спосіб приготування:
- Починають виготовлення шедевра з безе.
- Білки збивають, поступово додаючи цукор, поки вони не перестануть стікати з ложки. На цьому етапі в масу додають крохмаль і сік лимона, підносять ще 60 секунд. Не перебивати.
- Противник вистилають попередньо білим папером, духовку розігрівають до 130ºS. Випікають безе таким чином, щоб вийшло 2 коржі з безе, діаметром по 20 см.
- Спочатку аркуші з коржами стоять у духовці 30 хвилин, потім температуру знижують до 100ºS і залишають аркуші ще на 2 години.
- Щоб підготувати ананасовий прошарок, 1/5 частину фруктової нарізки відкладають для прикраси, решту нарізають дрібними шматочками, додають цукор, сік лимона, кокосову стружку на останньому етапі.
- Суміш кип'ятять на повільному вогні, поки не загустіє.
Спосіб приготування крему:
- У кокосове молоко додають яйця, ванілін і цукор, все перемішують і ставлять спочатку на водяну лазню, а потім на маленький вогонь. Обережності необхідні, щоб яйця не зварилися.
- Потім всипається борошно, все підсалюється і вариться до загустіння.
- Масло і ванілін втручають у загустілу суміш, яку зняли з вогню.
- Торт збирають, коли всі компоненти: крім, прошарок і коржі - охололи.
- Коржі простоюються половиною крему і фруктовою сумішшю, верхній прикрашається кремом. Вся пишність поміщається в холодильник.
- Через 2 години, коли крем застигне, верх торта прикрашають ананасами. Смак покращиться, якщо ще додати листочки м'яти. Ще на годину в холодильник, щоб шедевр кулінарії дозрів.
- І вже потім можна пробувати і захоплюватися.
Приємного вам апетиту і смачної випічки!
