Складність
Середнє
Автор публікації
Любов Бойко
ЛБ
Які гарячі страви подобаються вам? Аналіз цього питання практично завжди призводить до відбивних. М'ясна відбивна - найвідоміша, найпопулярніша і найпростіша друга страва. Вона може подаватися з різними гарнірами - від картопляного пюре, до макаронів і овочів на грилі.
Варіативність сортів м'яса при приготуванні відбивних також не знає меж - це може бути і телятина, і свинина, і яловичина, і індичка, і навіть крольчатина. Але найніжнішими, соковитими і апетитними по праву вважаються курячі відбивні.
Філе, яке буквально тане в роті, доповнюється контрастною хрусткою корочкою, що додає м'яса пікантності та вишуканості. А якщо в паніці або клярі присутній сир, готові відбивні купують незрівнянний островатий смак, який підкорить навіть виявленого гурмана.
Як правильно готувати відбивні з курячої грудки?
Насамперед важливо зрозуміти, що філе курки - сорт надзвичайно ніжного м'яса. Тому його відбивання не повинно бути схожим з обробкою свинячої, і тим більше, говяжої вирізки. Якщо в приготуванні відбивних ви - новачок, радимо вам класти пласти м'яса під поліетиленову плівку, коли ви приступаєте до відбивання.
В іншому випадку, дрібні частинки волокон можуть виявитися по всій вашій кухні. Курятина не терпить різкості, інтенсивності та надмірного напору у відбиванні. Досить кілька разів грюкнути по ній колотушкою, щоб досягти потрібного ефекту.
Філе кури відбивається швидше для вирівнювання форми, ніж для витончення м'ясного пласта.
Колотушки з рифленою поверхнею краще і зовсім не використовувати - так ви ризикуєте наробити «дірок» у ваших майбутніх відбивних.
Кляр повинен повністю відповідати структурі м'яса, і не бути дуже щільним. Для його виготовлення традиційно використовуються яйця. Деякі господині додають до збитого продукту майонез або гірчицю, інші - соєвий соус, а треті і зовсім обходяться без додаткових компонентів.
Перед відправкою на розпечену сковороду, вимочені в клярі шматки м'яса традиційно обвалюють у пануванні. Тут можна імпровізувати як завгодно вашій душі!
В якості завершального «штриха» можна використовувати стандартні панувальні сухарі, відруби, лляне або кунжутне насіння, тертий сир, і навіть цільні вівсяні пластівці!
Найбільш апетитними виглядають відбивні, обсмажені в подрібнених сухарях з білого хліба. Якщо вони приготовані правильно, вони набувають багатий «рудий» відтінок, і можуть зійти за справжню ресторанну страву. З чим подавати відбивні - вирішувати вам. У кожній родині існує улюблений базовий гарнір. Найкраще курячі відбивні поєднуються з повітряним картопляним пюре на молоці або вершках.
Відмінну комбінацію являють собою відбивні, доповнені гречкою або рисом з каррі. Макаронні вироби додадуть повноцінній страві калорій, але теж створять з основною стравою гармонійний тандем. Куряча відбивна - неймовірно економічна страва. Вам буде достатньо невеликої кількості «повсякденних» інгредієнтів, щоб забезпечити смачні обіди для сім'ї на кожен день.
Відбивні в класичній паніці: найпростіший рецепт
Інгредієнти:
- Філе курки без шкурки і кісток - 500 г;
- Яйця курячі - 3 штуки;
- Гірчиця - 50 г;
- Панувальні сухарі - 30 г.
Спосіб приготування:
- Ретельно промийте і обсушіть м'ясо.
- Розділяйте його на невеликі шматки, прорізаючи вздовж волокон. У вас повинні вийти невеликі прямокутні фрагменти.
- Постеліть на роздільну дошку харчову плівку і розкладіть шматочки м'яса на неї.
- Їх поверхню також накрийте поліетиленом.
- Максимально обережно і делікатно відбийте шматки м'яса плоскою колотушкою, щоб ширина готової відбивної не перевищувала 1 см, а саме м'ясо не порвалося і не перетворилося на «кашу».
- В окремій ємності інтенсивно збийте яйця вінчиком або виделкою. Додайте до них гірчицю, посоліть і поперчите, знову перемішайте до однорідної маси.
- Самі відбивні бажано також присипати приправами з обох сторін.
- У страві або невелику пласку тарілку насипте панувальні сухарі, щоб їх поверхня була рівномірною.
- Обмокніть кожен шматочок грудки в клярі, потім обвалюйте з двох сторін в сухарях і відправте на попередньо розігріту сковорідку з маслом.
- Обсмажте відбивні з двох сторін до золотистого кольору на середньому вогні.
- Потім зробіть слабкий вогонь і накрийте сковороду кришкою.
- Потомите м'ясо ще пару хвилин і зніміть з плити.
- Соковите м'ясо і хрустка корочка обов'язково підкорять серця ваших близьких!
Відбивні в хрусткій сирній «шубці»
Інгредієнти:
- Філе курки - 500 г;
- Голландський сир - 100 г;
- Яйця курячі - 3 штуки;
- Майонез 72% - 3 ст.л.;
- Сіль і свіжомолотий чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Обмийте м'ясо і висушіть його за допомогою паперової серветки.
- Наріжте наведений у першому рецепті спосіб.
- Приготуйте кляр.
- Забийте яйця в піну, додайте кілька ложок стандартного майонезу «Провансаль», посоліть і поперчите. Знову перемішайте.
- Шматочки філе відбийте і посипте спеціями з обох сторін.
- Натріть сир на великій терці. Він і буде виконувати функцію панування.
- Обмокніть відбите м'ясо в клярі і відправте на сковороду.
- Кожну відбивну присипте сиром, щоб він повністю покрив її поверхню. Коли одна сторона прожариться, акуратно переверніть ваші відбивні і знову присипте сиром.
- Потім зробіть слабкий вогонь, переверніть м'ясо на колишній бік і загасіть під кришкою ще кілька хвилин.
Вам і вашим домочадцям обов'язково сподобаються оригінальні хрусткі відбивні за наведеними нами рецептами. Намагайтеся дотримуватися технології приготування курки. Не пересушуйте її на вогні і не чекайте горіння олії.
Якщо відбивні смажаться партіями - бажано остужати і мити сковороду перед кожним новим «вступом». Нехай ваш буденний обід стане справжнім святом для шлунка! Приємного апетиту!
