Багато господинь, вивчивши рецепт рульки, побоюються готувати цю страву, вважаючи процес занадто складним і трудомістким. В принципі, зовсім вже простих рецептів даного частування дійсно не існує, оскільки рулька являє собою частину свинячої ноги, а отже, готується досить довго. Але кінцевий результат, як правило, приголомшує всіх гостей, так що іноді варто зважитися і побалувати їх настільки ефектним і вельми ситним кушаньєм.
Для початку рульку слід правильно вибрати. Продають її в охолодженому або замороженому вигляді, краще, звичайно, вибирати охолоджену. Рулька передньої ноги підходить для запікання більше, ніж задня, адже в ній більше м'яса, тонка кістка і прошарок сала. Задня ж зазвичай використовується для холодця, оскільки містить більше бажаючих речовин у суглобах.
Рецепт приготування рульки в духовці зазвичай складається з 3 етапів: відварювання, маринування і запікання. Загалом ця процедура займає майже добу, тож починати потрібно завчасно до приходу гостей. Деякі господині, які готують рульку досить часто, відварюють її, маринують і заморожують як напівфабрикат. У цьому випадку приготувати її можна всього за кілька годин, розморозивши.
Серед безлічі різних варіантів найбільш вдалий - рецепт рульки на темному пиві. Так вона виходить найбільш соковитою і ароматною. На рульку середніх розмірів (близько 1,5 кг) буде потрібно: 0,5 літра темного пива, сіль, лавровий лист, різні види перців горошком, по 1 шт цибулі та моркви (за бажанням можна додати коріння селери та петрушки), головка часнику, по 2 ст.л. меду і дижонської гірчиці, 50 мл соєвого соусу.
Для початку рульку слід промити і залишити в холодній воді на 2-3 години, періодично її змінюючи. Потім залити свіжою водою і поставити на вогонь. Після того як вода закипить, додають сіль, 5-6 очищених зубчиків часнику, спеції та овочі, варять на повільному вогні з розрахунку 1 годину на 1 кг м'яса, після чого виймають і залишають остигати.
Даний рецепт приготування свинячої рульки передбачає, що вона залишиться на кістці, в деяких випадках її виймають, тоді варити потрібно трохи довше (на 30-40 хвилин), щоб це легко можна було зробити. Під час остигання м'яса можна приготувати маринад. Для цього в соєвий соус додають дижонську гірчицю, мед, видавлюють решту часник і всі гарненько перемішують. По всій поверхні шкіряці роблять проколи гострим ножем, після чого її обмазують маринадом і відправляють у холодильник на кілька годин (можна залишати і на добу).
Оскільки цей рецепт рульки передбачає, що м'ясо вже повністю готове на стадії до запікання, то в духовці вона проведе не більше 40 хвилин. Перед тим, як її туди відправити, слід помістити в глибоку форму, полити залишками маринада і пивом. Випікати слід в помірно гарячій духовці, спочатку протягом 20 хвилин, накривши фольгою, а потім, знявши її, до повного випарювання пива.
Подавати страву можна як у гарячому вигляді, так і в охолодженому, з вареними овочами або легким салатом. До пива можна і без гарніру. Якщо використовувати рецепт рульки на кістці, то перед подачею потрібно зробити кілька поздовжніх надрізів гострим ножем, а потім розділити поперечними на шматочки необхідних розмірів. У випадку, коли кістки немає, запікають її, згорнувши за принципом рулету, і ріжуть відповідним чином.
