Любителі всіляких заготовок напевно оцінять компот з терну. Хто б міг припустити, що з цієї кислої ягоди виходить корисний напій, що володіє відмінним смаком і насиченим кольором.
Терновник - це дикорослий чагарник, який славиться багатим вітамінним складом. В якості лікарської сировини використовуються всі її частини, за винятком лише деревини. У збір йдуть суцвіття, листя, плоди, коріння і кора. При цьому ягоди можна сушити, протирати з цукром або варити киселі, варення, повидло, компот з терну. Збирати потрібно тільки повністю визрілі плоди, не зіпсовані гниллю і шкідниками.
Їх миють, очищають від різних домішок і хворих ягід, сушать. Тепер урожай можна відправити для зберігання в морозильник або використовувати для заготовок на зиму. Однак для приготування компотів беруть свіжі ягоди або злегка подморожені. Розгляньмо 3 способи, як зробити компот з терну.
1. Свіжозібраний терн бланширують у киплячій воді 4-5 хвилин. Потім неодмінно остужають ягоди в холодній воді. Після цього плоди розкладають по чистих банках і заливають вже звареним заздалегідь гарячим цукровим сиропом. Щоб зварити сироп нам знадобиться 400-500 г цукрового піску з розрахунку на 1 л води.
Повні банки накривають капроновими кришками і витримують протягом 3 хвилин. Сироп зливають в каструлю і знову кип'ятять. Гарячу солодку рідину розливають по банках і закупорюють бляшаними кришками, перевертають і залишають в теплі до повного остигання. Якщо передбачається, що компот з терну буде зберігатися довгий час, то процедуру кип'ятіння потрібно повторити втретє, перш ніж закатати банки.
2. Із заморожених ягід можна також приготувати смачний компот з терну, який можна зберігати всю зиму. Спочатку варять сироп із пропорції 1 кг цукру на 1 літр води. Сюди ж у дуршлагу опускають ягоди на 3 хвилини. Потім терн виймають з сиропу, дають охолонути, а потім закладає в банки по плечики. Виливають цукровий сироп, не давши йому охолонути, закривають кришками банки і пастеризують на пару. Для півлітрових банок вистачить 15 хвилин, для літрових - 20 хвилин, великі ємності прогрівають протягом 25 хвилин.
3. Свіжі плоди бланширують (прогрівають) в киплячому сиропі (400 г піску розчиняють в 1 л води) протягом 3 хвилин. Виймають ягоди, остужають прохолодною водою, укладають у банки. Сироп, в якому бланширували терн, не зливають, а знову кип'ятять і їм заливають плоди. Закупорюють заготовки і пастеризують, як описано в 2 способі.
Перелічені способи хороші для заготовок, при цьому виходить концентрований і дуже солодкий напій. Але є й інші способи, як приготувати терн. Рецепти не надто солодкого компоту:
1. Плоди промивають, закладають в каструлю з водою. Додають цукор з розрахунку 1 склянку на 2 літри води. Варять, остужають і все! Компот можна пити, а ось зберігати його не рекомендується.
2. Чисті банки наповнюють фруктами на 1 третину. Заливають окропом, закривають кришками і дають охолонути протягом години. Потім водичку виливають в ємність, додають цукор (300 г на 3 літри води), кип'ятять і повторно заливають в банки. Виходить яскравий смачний компот, який можна пити відразу або залишити для зберігання.
