«» Коммандарія «» - вино бурштинового відтінку, що володіє ароматом сухофруктів. Цей напій є історією Кіпру, його духом, візитною карткою і народним надбанням. Його використовують для прийняття святого причастя і вживають під час свят. Кіпріоти на честь цього алкогольного продукту влаштовують навіть спеціальне свято. Пригубивши келих з національним, легендарним вином Commandaria, можна відчути смак сонячного острова Кіпр.
«Коммандарія» - це складне вино, що володіє багатою і величезною історією. Якщо ви були на Кіпрі, але не пробували цей напій, то ви даремно приїхали на курорт і повною мірою не змогли відчути його справжню ауру і характер.
З історії вина Commandaria
«Коммандарія» - вино, яке має найдавніший рецепт, що має документальне підтвердження. Вперше про солодке кіпрське вину, яке приготували з винограду, висушеного на сонці, згадується в 800 році до нашої ери в співанні давньогрецького автора Гесіода. Про цей напій говорять і такі особистості, як Пліній Старший - історик з Рима, Діоскорід - доктор з Греції та Синезій - християнський богослов.
«» Коммандарія «» - вино, яке до 1210 року називалося «» Нама «». Це найменування було відомо на всій Землі. Нову назву «» Коммандарія «» напій знайшов після того, як лицарі ордена Тамплієрів придбали острів у Річарда Львине Серце. Орден одну зі своїх резиденцій розмістив недалеко від Лімассола - регіону, де за традицією готувалося кіпрське солодке вино. Завдяки цьому продукт і знайшов своє нове ім'я.
«» Коммандарія «» протягом довгого часу була основним продуктом, який Кіпр виробляв на експорт. Навіть сьогодні корінні кіпріоти рідко коли п'ють цей нектар. Вино мало в Європі небувалу популярність. Його успіх був настільки приголомшливим, що в 1224 році воно стало переможцем першого винного конкурсу, який влаштував король Франції Філіп. Про популярність продукту свідчить і те, що в 1363 році в Лондоні нектар був основним спиртним напоєм на відомому бенкеті п'яти королів. Бренд «» Коммандарія «» вперше можна зустріти саме в описі даного торжества.
Це вино в різний час облагороджували барвистими епітетами, які розкривали всю суть алкоголю, наприклад: міфічний нектар, вино королів і навіть поцілунок Клеопатри.
Поширення по світу
Вино «» Коммандарія «», фото якого можна бачити в нашому оповіданні, почало свою ходу по планеті після того, як Кіпр був проданий тамплієрам. Лицарі-тамплієри в компанії з лицарями ордена Св. Джона почали пропонувати напій державам у Західній Європі, оскільки підтримували з ними дружні відносини.
Історик Лудольф Фон Зухен писав про те, що виготовлення «» Коммандарії «» хрестоносцями було основою їхнього процвітання і фінансового благополуччя під час перебування на Кіпрі. Джованні Маріті кілька століть пізніше розповідав про те, що венеціанцям був здійснений основний експорт цього вина.
Після того як «Коммандарія» перемогла на конкурсі короля Філіпа, багато країн хотіли дізнатися методику виготовлення вина, а також намагалися висадити кіпрський виноград на своїх землях. Досягла успіху в цій справі Португалія. На її острові Мадейра і був висаджений виноград. Пізніше на цій території почали виробляти однойменне вино, теж сьогодні популярне у всьому світі.
Виробництво "Коммандарії" "в рази зменшилося в період правління відтоманів. Деякі виноградники через неймовірно високі податки, які накладалися на виноробів, і зовсім спорожніли. Але кіпрське золото змогло все це подолати і дожити до наших днів.
Загальні дані про "Коммандарію" "
«Коммандарія» - вино, що володіє однією красивою легендою. Згідний їй син Роксалани, турецький султан Селім II настільки любив гарячі напої, що заради цього вина завоював цілий острів Кіпр. Існує думка, що саме «» Коммандарія «» є прабатьком портвейну, мадери і марсали.
Регіон вина був позначений другого березня 1990 року. До нього увійшло 14 сіл, розташованих на південному схилі гори Троодос. Справжня непідробна «» Коммандарія «» може вироблятися тільки тут з лоз, вік яких перевищує чотири роки.
Винороби не поділяють напій Commandaria на види. Але вина різних торгових марок можуть значною мірою відрізнятися один від одного по фортеці, смаку, аромату і відтінку. Фортеця продукту може варіювати в діапазоні 10-20%, але, як правило, вона становить 15%.
Виготовляють таке вино і великі винні заводи, і невеликі домашні виноробні в тому чи іншому регіоні. До найбільш популярних брендів належать LOEL, ETKO, SODAP і KEO.
Секрети виготовлення напою
«» Коммандарія «» - вино, секрети виробництва якого криються в наступному: для виготовлення напою використовують лише два сорти кіпрського винограду - червоний мавро або білий ксіністері. З однієї ксіністері вино роблять вкрай рідко. Ягоди повинні на корені переспіти, лише після цього їх збирають і ще додатково просушують на сонці. Вже після цього з плодів віджимають сік.
Потім у чанах вино ферментується, його розливають у дубові бочки. У них продукт витримують два-чотири роки. Особливу цінність має некріплена «» Коммандарія «». Але в деяких випадках для фортеці в продукт можуть додавати виноградний спирт.
Як і з чим вживають «» Коммандарію «»
«» Коммандарія «» - вино королів, а тому і вживати його потрібно по-особливому. Якщо ви п'єте його як аперитив, то до напою потрібно додати трохи льоду. У будь-якому іншому випадку нектар вживають в охолодженому вигляді. Його температура повинна досягати 8-14 градусів. Якщо продукт виготовлено тільки з винограду ксіністері, то він повинен бути холоднішим. Якщо ж напій приготували з двох видів винограду, то йому слід бути більш теплим.
Подавати «» Коммандарію «» прийнято в келихах, призначених для десертного вина. Також можна наливати її в мадерні чарки. Але в деяких випадках розливають такий напій і в келихи бордо, що використовуються для білого вина.
Найкраще кіпрське вино підходить до кави і різних десертів. Але особливо вишукано напій королів гармонує з шоколадним морозивом, фруктовими пирогами і цукатами. А з кіпрським традиційним смаженим сиром халумі алкоголь утворює особливо цікаву композицію.
Робити будь-які коктейлі з «Коммандарії» не прийнято і вважається поганим тоном.
Вигляд і смак
Залежно від року виробництва вино «» Коммандарія «» (Кіпр) може мати свої особливості. Наприклад, умови, за яких встигав виноград, впливають на відтінок і аромат напою. Сомельє стверджують, що келих такого вина може мати запах сушеної сливи, меду, родзинки, або гвоздики, смородини, ванілі, дуба, кориці, інжиру. Відтінок же може бути темно-бурштиновим, світло-коричневим з бликами червонуватих тонів або золотистим.
Смак продукту інтенсивно солодкий, у ньому майже не відчувається кислинка і він чудово збалансований з алкоголем. Післясмак напою тривалий і багатий, у ньому відчуваються акорди сушеного інжиру і горіхів. Властивості цього вина дозволяють вживати його людям будь-якого віку, а тому «» Коммандарію «» нерідко застосовують для причастя.
Свято на честь вина
Кіпрське вино «» Коммандарія «» настільки любимо і популярно, що на його честь щороку влаштовується шикарне свято. Піршества проходять у виноробних селах долини Курріс. Якщо ви захочете побувати на торжестві, то слід відправитися в одне з наступних селищ: Монагрі, Агіос, Ланія, Аласса, Сіліку, Дорос або Георгіос. У цих селах таким святом відзначають початок збору виноградного врожаю.
Починається захід 21 липня і триває до 26 числа цього ж місяця. Щовечора торжество переходить у новий населений пункт гірської долини. У цей період під відкритим небом влаштовуються різноманітні концертні програми, а також кінофестиваль. Таким чином, люди одночасно можуть розважатися, пити і їсти. Під час піру «» Коммандарія «» ллється рікою, а народ на вуличках сіл танцює традиційні танці.
Музей великому вину
Деякі вина роблять тільки в суворо визначеній місцевості. У 14 областях Кіпру дозволено виробляти виключно напій «» Коммандарія «». Вино «» Бордо «» ж роблять тільки в однойменній французькій провінції. Відповідно, на цих же територіях відкривають і музеї, присвячені найпопулярнішим маркам. Так сталося і з нектаром «» Коммандарія «».
У селі Зоопіги заснували цілий музей «» Коммандарія «». Цей населений пункт розташовується в центрі регіону, що спеціалізується на приготуванні вина. Побудували пам'ятку колом старовинного винного заводу, відкритого в 1940 році і функціонуючого і до нашого часу. Музей є досить молодим об'єктом, оскільки його заснували лише 2010 року.
Експонати музею зайняли чотири галереї, які розміщуються в хронологічному порядку. У них представлені всі періоди розвитку області та вина: від старовинних амфор до сучасних фотографій. У Зоопіги є ще й надзвичайна виноробня, де можна купити старовинне вино в авторській упаковці.
Насамкінець
Кіпрське вино «» Коммандарія «» відгуки отримує неймовірно хороші. Багато людей кажуть, що на Кіпр їздили тільки заради цього напою. Адже спробувати його потрібно хоча б раз у житті. Більшість гурманів порівнюють його з ліками, оскільки вони бадьорить і наповнює людину енергією.
Оскільки вино повністю натуральне і не містить спирту, то його дають і дітям у мінімальних порціях. Як стверджують люди, які пробували його, воно не принесе ніякої шкоди дитині.
