Нарешті, настали теплі літні гроші. Ця пора року радує не тільки теплою, а іноді навіть і спекотною погодою, а й великою кількістю вітамінів з овочів, фруктів і ягід. Зараз дуже спекотно, а тому в раціон хочеться додати чого-небудь попрохолодніше, крім, звичайно ж, морозива.
Зрозуміло, окрошка - варіант дуже непоганий. Але не всі її люблять. Тому, в якості різноманітності, можна спробувати зробити холодний борщ. А чому б і ні? Така страва ситна, дуже смачна, та й спрагу прибирає просто чудово. У цій статті ви зможете вивчити відразу кілька варіацій покрокового рецепту холодного борщу з буряка.
Звичайно ж, якщо часто їсти тільки однаковий суп, він швидко набридне. Заради різноманітності, його оптимально буде «розбавляти» чимось іншим. Непогана варіація - приготувати смачний буряок. Так ви зможете дізнатися не тільки, як готувати холодний борщ, але і ще кілька рецептур прохолодненького літнього супу. Вони обов'язково займуть місце у вашій персональній книзі рецептів.
Маринований буряк
Зрозуміло, основний компонент тут - це буряк. Без неї це буде просто вже не борщ. Що до решти - людська фантазія безмежна. І тому ми будемо розглядати не тільки класичний рецепт холодного борщу з маринованим буряком.
Картопля додається не у всіх рецептурах цього варіанту борщу. Якщо ви все ж вирішите додати в прохолодний літній борщик картоплю, то краще зваріть її завчасно.
Приготування картоплі для холодного борщу
Спосіб приготування виберіть найзручніший для себе. Тут немає особливої різниці - варити картоплю в мундирі або очищену. Є люди, які відварюють картоплю для борщу очищеної і нарізаної. Можна і так - ця деталь, насправді, істотної ролі не грає.
Курячі яйця так само слід приготувати заздалегідь
Звіколку і курячі яйця теж буде краще зварити ще до початку приготування борщу, щоб вони встигли остути. Що бажано - так це приблизно однакова температура компонентів супу.
У кожній родині рецептура або спосіб приготування можуть мати відмінності. Кожна господиня сама для себе підшукує найбільш відповідний рецепт цієї страви. Але, перед тим як приступити до безпосереднього розгляду цікавих варіантів, дозвольте дати вам ще кілька корисних заміток, що стосуються представлених тут рецептур.
Базові деталі
Маринований буряк слід нарізати кубиками
Завдяки тому, що частіше використовується конкретно маринований буряк, готовий борщ вийде в результаті не тільки дуже приємним на колір, але і дійсно смачним, з приємною кислинкою. Навіть не сумнівайтеся в цьому.
Щоб ваш борщ, крім іншого, відмінно виглядав, зверніть особливу увагу на шинковку продуктів. Буряк буде зручніше нарізати кубиками, а цибулю і ковбаску - соломкою. Яєчки і петрушка нарізаються просто дрібно.
Запам'ятайте, що для кращого смаку готовий борщ повинен ще не менше години настоятися. Готовий борщ потрібно прибрати в холодильник на цей час. І лише потім подавати на стіл разом зі сметанкою або майонезом.
Покращуємо рецептуру
Яку б страву ви не взялися готувати, жодна з них не може обійтися без використання якихось дрібних хитрощів, якими користуються досвідчені господині, щоб поліпшити смак, і зменшити час на приготування.
Інгрідієнти для холодного борщу
Покроковий рецепт холодного борщу з буряка, звичайно ж, не виняток.
Ось кілька корисних порад, щоб ваш борщечок вийшов, в кінцевому підсумку, дійсно ідеальним:
- Якщо в рецепт включено м'ясо, для нього буде краще підібрати нежирний сорт. Так, для борщу прекрасним вибором стане курочка або телятина.
- Щоб поліпшити смак готового борщу, використовуйте молоду картоплю, яку найкраще буде відварити в мундирі і потім додати в загальну каструлю.
- Звіколка повинна маринуватися не менше доби. Це важливо! Тоді смак готового борщу стане набагато яскравішим.
- Якщо ви не хочете, щоб під час варіння яйця не втратили свій вигляд, для початку опустіть їх у воду кімнатної температури. І лише потім відваріть. Завдяки цьому подача вашої страви стане ще красивішою.
Хоча б класичний рецепт холодного борщу з маринованим буряком просто зобов'язаний бути в книзі рецептів у кожної господарки. Крім того, що це просто дуже смачно, це прекрасна альтернатива іншому популярному літньому супу - окрошці.
Маринуємо буряк
Маринований буряк, приготовлений для борщу
Перед тим, як варити, буряк потрібно очистити, нарізати кубиками, або соломкою, покласти в дуршлаг, а потім буквально на п'ять хвилинок опустити в глибокий посуд, наповнений щойно закипілою водою.
Туди ж сиплють трохи цукру, трішки солі. По закінченні цього часу - коренеплод заливають оцтом розчином. У маринаді буряк повинен пролежати не менше цілої доби. Лише потім її вже можна брати для борщу.
Принадність маринованих буряків у тому, що вона зможе надати готовій страві приємний запах, чудовий смак і легку кислинку.
Якщо є бажання, можна відразу ж замаринувати звіколку про запас, закатавши її в банки. Щоб потім можна було відразу використовувати, у разі потреби.
Непоганою альтернативою може послужити маринований буряк з магазину. Наприклад, якщо у вас немає часу або бажання возитися з маринадом, або, наприклад, холодного борщу жахливо захотілося прямо зараз, а маринованого буряка немає в запасі. Адже витримувати її потрібно цілу добу.
Якщо смак борщу з маринованим буряком з магазину не вийшов таким, як вам хотілося б, можна спробувати додати в страву трохи редиски і натертого хріна.
Литовський холодний борщ - рецепт на кефірі
Цьому холодному супу я можу співати оду довго, оскільки він для мене є улюбленим літнім супом. З настанням весни я намагаюся його часто готувати аж до холодів. Готується холодник по-литовськи на кефірі, в Литві навіть продається спеціальний кефір для холодника. Буряк можна заздалегідь відварити, а можна готувати з маринованого буряка, останній варіант мені подобається більше. Економиться час, а кислинка від маринованого буряка надає пікантність цьому супчику. Окремо до холодного борща подається відварена картоплина.
Інгредієнти:
- буряк - 2 шт. або 1 банку
- яйця - 2 шт.
- огірки - 3 шт.
- зелена цибуля - пучок
- кріп - пучок
- кефір - 1 літр
- картопля - 6 шт.
- сіль до смаку
- Відварюємо заздалегідь яйця і буряк, якщо не використовуєте маринований. Картоплю також відварюємо в окремій каструлі.
2. Зелену цибулю нарізаємо колечками, посипаємо сіллю і злегка перетираємо руками. Цибуля стає м'якшою і соковитішою після такого масажу.
3. Нарізаємо огірки, яйця і кріп, всі інгредієнти додаємо до цибулі.
4. Викладаємо маринований буряк, мені подобається в борщ вилити і сік від буряка для кислинки. Всі перемішуємо, до смаку додаємо сіль.
5. Залишилося все залити кефіром і розмішати.
6. Зверху посипаємо кропом.
7. Гарячу картоплю викладаємо на окрему тарілку, трохи здобрюємо вершковим маслом і посипаємо кропом.
Литовський холодний борщ готовий - швидко і дуже смачно.
Холодний борщ з маринованим буряком з банки
Цей рецепт хороший, насамперед, саме тим, що на його виготовлення не треба витрачати багато часу. По суті, майже як окрошка - нарізати і перемішати.
У цьому варіанті використовується маринований буряк з магазину, про який ми говорили дещо раніше. Але зверніть увагу, щоб буряк був нарізаний меленько, соломкою або кубиками. Головне, щоб дрібно. Отже, приступимо.
Компоненти:
- Буряк у маринаді - 1 півлітрова баночка;
- Огірки - 0,2 кілограми;
- Редиска - 0,2 кілограми;
- Варені вкруту яйця - 4 штучки;
- Варена ковбаска - 250 грам;
- Зелень і спеції - на смак.
Продукти для приготування борщу
Огірки, редис і ковбаску нарізаємо середньою соломкою. Яєчки і зелень просто дрібно шинкуємо. Потім, все це разом змішуємо в каструльці або глибокій мисці. Після чого туди ж додаємо і буряк.
Розсоле не потрібно зливати заздалегідь! Його додаємо до інших інгредієнтів разом з буряком. Додаємо спеції і розбавляємо прохолодною водою.
Перемішуємо і залишаємо на п'ять хвилинок, щоб наполягся. Тепер можна пробувати на спеції. Якщо чогось вам буде бракувати - покласти ще. Холодний борщ з маринованим буряком з банки готовий. Тепер можна подавати. Якщо хочете, додайте сметанки для смаку.
Як зробити заготовки на зиму
Є безліч способів замаринувати овоч на зиму. Для одних необхідна стерилізація, а в інших можна обійтися без неї. Розглянемо найсмачніші і перевірені часом рецептів приготування домашніх заготовок. Консервування буряків - нескладний процес.
Стерилізація
Один з найсмачніших і найпростіших рецептів - заправка для борщу на зиму. Завдяки такій заготівлі приготування борщу значно спрощується.
Інгредієнти:
- буряк - 2 кг;
- цибуля - 2 кг;
- морква - 2 кг;
- помідор - 2 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- цукор - 150 г;
- сіль - 140 г;
- перець горошком - 20 шт.;
- лавровий лист - 6 шт.;
- олія рослинна - 400 мл;
- оцт - 100 мл;
- вода - 120 мл.
Приготування:
- Натерти на терці моркву і буряк.
- Цибулю порізати дрібними кубиками.
- Скласти в каструлю всі нарізані овочі, перешкодити.
- Додати воду, сіль, ^ оцту та масла.
- Поставити на плиту і варити на повільному вогні 20 хвилин.
- Порізати перець соломкою, прокрутити помідори, додати їх в киплячі овочі.
- Туди ж скласти решту спецій, оцет і олію.
- Гасити 40 хвилин, постійно заважати.
- У стерилізовані банки скласти заправку, закатати, остудити.
Зберігати консервований продукт необхідно в темному прохолодному приміщенні або підвалі.
Без стерилізації
Немає часу на стерилізацію? Візьміть на замітку наступний рецепт.
Інгредієнти:
- буряк - 1,5 кг;
- оцет - 150 мл;
- цукор - 40 г;
- сіль - 15 г;
- вода - 750 мл;
- гвоздика - 4 шт.;
- лавровий лист - 6 шт.;
- чорний перець - 6 горошин.
Приготування:
- Відварити буряк і нарізати кільцями.
- Скласти щільно в банки, залити окропом, залишити на 10 хвилин.
- Злити воду в каструлю, додати спеції і закип'ятити.
- У киплячий маринад додати оцет і зняти з плити.
- Залити банки маринадом і закатати.
- Банки перевернути і накрити пледом. Остудити і віднести в комору.
Пам'ятайте: перш ніж розливати маринад, рівномірно розкладіть по банках перець і лавровий лист.
Дуже апетитний суп з кефіром і мінералкою
Холодний борщ на кефірі з мінералкою
Цей рецепт не дуже популярний серед господарок. Можливо, їх насторожує наявність мінералки. Та ще й поєднання її з кисломолочкою. Але це, треба сказати, даремно. Супчик виходить дійсно смачним. Крім того, колір виходить нас
