Домашні вареники з полуницею - ніжне тісто і соковита начинка

Posted on Июн 29th, 2021,

by Головний молочник

Категорії:

• Другі страви
• Десерти

Коли вже з'їдено відро свіжої полуниці нового врожаю, спечена гора кексів і пирогів з полуничною начинкою, справа доходить до них - соковитих вареників. Солодка, ніжна ягода відмінно поєднується з тонким, ніжним тестом. А, можливо, вам більше подобаються пишні вареники на дріжджах або кефірі?

Це всім відома класика, найпростіший і, можна сказати, лінивий, десерт, який буде завжди популярний. Вареники прийнято готувати великими порціями - частину варити відразу, а частину заморожувати. Дуже зручно, коли немає часу чаклувати біля плити, а солодкого ох як хочеться. Якщо боїтеся, що полуничний сік прорве ніжне тісто при варінні - готуйте вареники на пару, це кардинально вирішує проблему з протіканням начинки.

Якщо ви вважаєте калорії або дотримуєтеся ПП, можна замінити пшеничне борошно (частину або повністю) цільнозерновим, вівсяним або рисовим. Додавання цукрозамінника в полуницю замість цукру також допоможе знизити калорійність.

Пишні, смачні вареники з полуницею з тіста на кефірі (простокваші) - готуємо на пару

Інгредієнти:

Для тесту:

• борошно пшеничне, вищий сорт - 550-600 г;
• яйця курячі (добірна категорія) - 2 шт.;
• кефір (або кисле молоко - простокваша) - 1 склянка (200 мл);
• сіль, сода - по 1 ч. л.;
• цукор - 1 ст. л.;
• оцет (яблучний або винний, але можна і їдальень) - 2 ч. л.

Для начинки:

• свіжа полуниця (можна взяти морозиво) - 400-500 г;
• цукор - 150-200 г (за смаком).

Як приготувати - докладний поетапний фото рецепт:

1. Борошно обов'язково просіяти, можна навіть двічі. Висипати в глибоку миску, зробити в гірці, що вийшла, поглиблення. Вилити туди густий кефір або домашнє кисле молоко.
2. Туди ж вбити 2 яйця. Насипати в невелику мисочку соду, залити оцтом і перемішати, щоб компоненти повністю погасили один одного. Вилити в загальну ємність. Слідом висипати сіль і цукор.
3. Перемішувати спочатку ложкою або лопаточкою. А коли продукти добре з'єднаються, викласти тісто на робочу поверхню і почати місити вручну. Маса вийде м'якою і еластичною, не липнущою до рук. Сформувати їх готового тесту кулю і покласти її в поліетиленовий пакет. Залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі.
4. Через півгодини розкатати в пласт товщиною 3-4 мм, вирізати склянкою кола. На кожен - покласти по 1 ч. л. цукру (можна більше або менше - як більше подобається).
5. Зверху розподілити полуницю. Ягоди можна класти цілими, а можна порізати, якщо вони дуже великі. Якщо використовується заморожена полуниця, попередньо розморожувати її не потрібно.
6. Скласти коло навпіл так, щоб начинка залишилася всередині, ретельно зліпити краї, іноді занурюючи пальці в борошно, щоб «шов» не розійшовся при варінні. Готувати рекомендується на пару - в пароварці, мантоварці або мультиварці з відповідною насадкою. Розкладати їх слід на відстані один від одного, оскільки при термообробці вони збільшуються в обсязі. Рекомендована тривалість варіння - 7-10 хвилин.
7. Готові вареники покласти на тарілку, присипати цукром. Вони виходять дуже повітряними і неймовірно соковитими. Їдять їх з вершковим маслом або сметаною.

Інші варіанти

Не можна залишити без уваги інші рецепти цієї страви, особливо класичні. Вареники з вишнею можна назвати найкращим десертом з нашого дитинства. Їх чудово готувала моя бабуся. Але вареники з сиром їм не поступляться. Вони змащуються вершковим маслом і подаються зі сметаною. Від одного їхнього виду прокидається апетит.

Для тих, хто не хоче витрачати багато часу на підготовку, є рецепт ледачих вареників з сиром. А вареники з картоплею можна готувати в пост. Таку страву добре подавати зі смаженим лучком і солоними огірниками.

Залишайте свої відгуки, доповнення до рецепту або коментарі. Чи сподобалися вам вареники з полуницею? Готуйте із задоволенням! Приємного апетиту!

Класичні вареники із замороженою полуницею на воді (в каструлі або мультиварці)

Для приготування потрібно:

• питна вода (холодна) - 250 мл;
• борошно - 600-800 г (кількість залежить від якості борошна);
• сіль дрібна - тріска;
• полуниця (заморожена або свіжа - яка є) - 250-300 г;
• цукор - 1 склянка (за смаком).

Розповідаємо покроково, як зробити тісто і зліпити вареники:

1. Борошно (600 г) просіяти в будь-яку глибоку ємність, зручну для перемішування, додати невелику тріску солі. Почати вливати тонким струменем холодну чисту воду, відразу ж перемішуючи масу виделкою. Потім викласти на присипане борошном розділювальну дошку (килимок) і почати місити тісто руками. Якщо буде сильно липнути, малими порціями (буквально по столовій ложці) підсипати ще трохи борошна. Маса повинна вийти досить крутою, але еластичною, важливо не забити її зайвим борошном. Обмотати тісто харчовою плівкою і покласти на 30 хвилин у холодильник для дозрівання - потрібно дати час для виділення клейковини, адже воно готується без яєць.

Замість води можна додати молочну сироватку - вареники вийдуть ще смачніше.

2. Через півгодини вийняти тісто і дати йому зігрітися до кімнатної температури (хвилин 10-15). Для зручності розкатки розділити на 2-3 частини. Розкатати, трохи присипавши робочу поверхню борошном, до товщини 1-1,5 мм. За допомогою склянки, гуртки або кулінарного кільця невеликого діаметру вирізати круглі заготовки - варениці.
3. На кожен гурток покласти полуницю (цілу або нарізану; якщо використовується заморожування, класти, не розморожуючи), посипати цукром (приблизно 1 ч. л.). З'єднати краї, «сховавши» начинку.
4. Для варіння потрібно у великій каструлі вскип'ятити 3 л води з додаванням тріски солі. Опустити в окріп заготовки. Готувати 5-6 хвилин, іноді акуратно перешкоджаючи, щоб не злиплися. Зварені вареники вийняти кумівкою і відкинути на дуршлаг, щоб скло вся рідина. Через 2-3 хвилини можна викладати на тарілку.

Подавати зі сметаною (її можна запропонувати у вигляді солодкого соусу, змішавши з цукром до смаку) або вершковим маслом.

Як правильно варити вареники?

Ось поради, які допоможуть вам отримати якісну страву.

• Використовуйте правильний посуд. Найкраще для цього підходить низька металева каструля. У посуді з широким дном вода нагріється швидше.
• Не кладіть відразу всі напівфабрикати в каструлю. Вони повинні лежати вільно.
• При наповненні каструлі водою будьте уважні. Кастрюлю потрібно наповнювати приблизно на 2/3.
• Навіть якщо ви варите солодкі вареники, підсалюйте воду. Сіль запобігає склеюванню напівфабрикатів між собою і покращує смак страви.
• Щоб тісто не склеювалося, можна капнути у воду трохи соняшникової олії.
• Якщо ви купили вироби в магазині, подивіться на шви. За виробами, у яких немає косички, потрібно уважно стежити в процесі варіння. Якщо ви вимкнете плиту трохи пізніше, це може призвести до склеювання тесту.
• Вода почне кипіти швидше, якщо ви додасте сіль перед включенням плити.
• Вареники з готовою начинкою (відвареною картоплею і сиром) варяться швидше, ніж з сирию.

Розберемося, як приготувати вареники з різною начинкою.

Пісні вареники з полуничною начинкою із заварного тіста - ніколи не розварюються

Список необхідних компонентів:

• пшеничне борошно - 400 г;
• вода (крутий окріп) - 1 склянка (250 мл);
• соняшникова олія без запаху - 50 мл;
• сіль поварена - 0,5 ч. л.
• полуниця - 200-250 г;
• цукор - по 1 ч. л. в кожен вареник.

Як робити - найкращий рецепт за кроками:

1. Вскип'ятити склянку води. Додати до окропу сіль, масло. Все добре розмішати. Просіяти борошно і розділити його навпіл. В одну половину вилити окріп, відразу ж розмішуючи його ложкою.
2. Потім поступово почати додавати відкладене борошно, втручаючи його в тісто вже руками. Замісити еластичну, податливу масу.
3. Тепер потрібно дати тесту відпочити - покласти в харчовий пакет і залишити на кухонному столі.
4. Через 20-30 хвилин можна приступити до ліплення. А поки можна підготувати полуницю для начинки - помити, просушити, очистити від чашелістиків. Великі ягоди розрізати на 2-4 частини.
5. Відпочивши тісто розділити приблизно навпіл. Одну частину поки прибрати під плівку або покласти назад у пакет. А з другої скатати довгу ковбаску і нарізати її на тонкі кружечки. Кожне