Складність
Середнє
Автор публікації
Анна Пилипюк
АП
Останнім часом все більшу популярність в нашій країні набуває особливий сорт китайського чаю, який називають красивим словом пуер. Згідно з класифікацією цієї країни, що розділяє чайні напої за ступенем їх ферментації, пуер належить до групи чорних чаїв. Він здавна виробляється в таких китайських провінціях, як Юньнань, Сичуань і Гуйчжоу.
Однак існує не тільки китайський чай пуер, цей специфічний напій також виробляється в Бірмі, Лаосі, Таїланді і у В'єтнамі. Що ж собою являє цей напій і чим обумовлена його популярність?
Як виробляється пуер?
Існує два основних способи виготовлення чаю: природне старіння сировини і штучне зістарювання. Чаї, виготовлені першим способом, у пресованому вигляді, будучи ще зеленими, закладаються на тривале зберігання, мінімальний термін якого становить 7-8 років.
За цей проміжок часу повільний процес ферментації (бродіння соків у чайних листках) змінює склад речовин у чаї, надаючи йому своєрідний смак і аромат.
Другий спосіб (штучне зістарювання) почав використовуватися наприкінці 20 століття з суто комерційною метою. При цьому способі виробництва чайна сировина активно ферментується, складаючись в купи, які періодично збризкуються водою. Це призводить до розвитку процесу дебати в чайних листочках, і триває воно протягом 30-100 днів.
Чайна сировина регулярно перемішується, тому ця стадія виробництва, що імітує природне старіння, називається «вологе скірдування». Після закінчення скірдування сировина висушується і пресується, після чого витримується ще близько року і тільки потім вважається готовим до вживання.
Максимально корисним цей чай стає через рік з моменту виробництва, і чим він старший, тим більше продукт цінується і дорожче коштує. У продажу цей чай можна зустріти у вигляді пресованих брикетів, що за своєю формою нагадують цеглинки, товсті млинці або чаші.
Однак він не особливо цінується правдивими шанувальниками китайських чаїв. В даний час в світі за описаним вище методом виробляється близько 100 сортів чаю і кожен з них має свій оригінальний аромат і смак.
Склад і властивості
Дуже часто аромат чаю пуер в сухому вигляді асоціюється запахом землі, кори дуба і навіть гною! Однак всі негативні асоціації відлетучуються без сліду незабаром після вживання цього дивовижного напою, смак якого неможливо ні з чим порівняти.
Іноді пуер попахує цвіллю, що, як правило, є результатом зберігання не за правилами. У цьому випадку знавці чаю, щоб «вбити» запах злегка прожарюють його на сухій сковороді.
Однак щоб правильно провести подібну реанімацію чаю потрібно володіти певними знаннями і деякими навичками проведення подібних маніпуляцій, інакше продукт буде безнадійно зіпсований.
Правильно заварений чай відрізняється терпким смаком, іноді відчуваються солодкі нотки, які нагадують смак меду.
Бувають пуери з кислинкою або гірчинкою. Колір чаю повинен бути дуже темним і густим, а консистенція - тягучою. У деякі сорти цього чаю додають різні квіткові добавки: пелюстки троянд, хризантем або розмарину.
Корисні властивості чаю пуер допоможуть будь-якій людині, яка вирішила спробувати цей напій, стати здоровішою, чистішою і бадьорішою.
Корисні якості продукту і побічні ефекти
За запевненням китайців користь від вживання цього напою просто величезна! Він дуже корисний для організму, на батьківщині пуер називають засобом від ста хвороб.
Відомі такі позитивні сторони вживання цього напою:
- сприяє якнайшвидшому перетравленню важкої та жирної їжі;
- добре втамовує спрагу;
- допомагає швидше справлятися з харчовими отруєннями та похміллям;
- знижує в крові рівень цукру;
- виводить з організму отрути;
- покращує роботу ЖКТ і позбавляє від запорів;
- сприяє нормалізації рівня холестерину;
- зміцнює здоров'я і омолоджує організм.
Чай чинить брудну дію на людину, тому не рекомендований до вживання у вечірній час. Його вживання він знижує апетит, що робить його часто використовуваним інгредієнтом різних дієт. Крім цього, пуер чай відмінно тонізує і бадьорить, заряджаючи енергією і хорошим настроєм на весь день.
Як і в разі обговорення будь-якого іншого продукту, перед вживанням цього напою необхідно оцінити користь і шкоду від прийому чаю пуер. Також важливо розуміти що всі люди різні і ефект вживання пуер чаю двома різними людьми буде відрізнятися.
Безсумнівно, за умови неправильного приготування, зберігання або надмірно активного вживання цього напою можна завдати певної шкоди організму.
Не рекомендується пити пуер на голодний шлунок, так як завдяки своїм покращуючим травлення властивостям він викличе рясне виділення шлункового соку, який здатний нашкодити порожньому шлунку і навіть викликати розвиток виразки. З цієї ж причини у деяких людей спостерігається випала і тяжкість у шлунку.
Як правильно зберігати і заварювати
Зберігати продукт рекомендується в приміщеннях із середньою вологістю, які піддаються регулярному провітрювання, інакше чай може запліснявіти і втратити всі свої якості. Китайський чай дійсно «любить» повітря, але ось світло і різкі запахи йому зовсім не подобаються.
Тому зберігати його необхідно в темному місці і в щільно закупореній тарі (для сипучого варіанту) або загорнутим у щільну натуральну тканину, якщо ви придбали пуер у вигляді брикету.
Як заварюється пуер чай? Для приготування чаю найкраще використовувати порцеляновий або глиняний посуд. На 150 мл води знадобиться приблизно 4 грами чайної заварки, яку рекомендується промити перед використанням.
Заварювати чайне листя необхідно кип'яченою водою близько 90 градусів і наполягати 2-3 хвилини. Вживати напій найкраще в першій половині дня. Приємного і ароматного вам чаювання!
