Різні рецепти приготування помідорів у власному соку

Складність

Середнє

Автор публікації

Вікторія Земскова

ВЗ

Щоб мати можливість в зимову пору насолоджуватися смачними і корисними овочами, необхідно робити заготовки влітку. Томати, приготовані у власному соку, є найбільш корисним варіантом консервації. Овочі виходять соковитими, натуральними і дуже смачними. Використовувати можна і червоні, і зелені плоди.

Традиційний рецепт приготування помідорів у власному соку

Почнемо з найпростішого рецепта, для якого не потрібно занадто багато інгредієнтів. Хотілося б сказати про те, що найкраще використовувати для закладки некрупні плоди і важливо, щоб вони були однаковим ступенем зрілості. Вони повинні бути ціленькими без пошкоджень. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 3 баночки обсягом в 1 л.

Інгредієнти:

• 3 кг невеликих і 2 кг великих і дуже соковитих помідорів;
• сіль;
• цукровий пісок;
• корицю.

Спосіб приготування:

1. Спочатку необхідно промити дрібні томати і проколоти їх зубочисткою в декількох місцях.
2. Викладіть їх у підготовлені баночки. Можна також зняти шкіру, для цього необхідно опустити овочі в окріп на пару секунд, а потім видалити шкурку.
3. Помийте великі томати і поріжте їх довільними шматочками.
4. Покладіть їх у звичайну емальовану каструлю, закрийте кришку і поставте на плиту, але не доводьте до кипіння.
5. Після цього, використовуючи сито, протріть отриману пасту, щоб вийшла рідина.
6. Покладіть до нього цукор і сіль, враховуючи, що на кожні 1,5 л рідини має припадати по 1 ст. ложки.
7. Ще покладіть корицю, дотримуючись пропорції: щепітка на кожні 0,5 л.
8. Перемішайте і перелийте заливку в каструлю, яку варто поставити на вогонь і вскип'ятити вміст.
9. Відразу після цього розлийте сік по баночках, а їх поставте в каструлю з водою, накрийте кришками і стерилізуйте протягом 10 хв.
10. Залишилося тільки закатати і поставити остужатися, укутавши ковдрою і перевернувши догори дном.

Рецепт помідорів у власному соку без стерилізації

Завдяки тому, що в процесі приготування не використовується стерилізація, то час на готовку потрібно буде менше. Томати у власному соку - ідеальна основа для різних заправок, перша і друга страв.

Інгредієнти:

• 2 кг черрі та томати для приготування соку;
• 2 ст. ложки морської солі;
• 2 ч. ложки цукрового піску;
• 1 с. ложку молотого перцю;
• 4 гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Почнемо з соку, який будуть служити заливкою. Для цього візьміть соковиті овочі і поріжте їх на шматочки, а потім пропустіть через соковижималку, щоб отримати чистий сік.
2. Влийте його в каструлю, поставте на плиту і кип'ятіть протягом 20 хв.
3. Покладіть сіль і цукровий пісок.
4. Спробуйте і якщо потрібно доведіть до смаку. Також покладіть чорний перець, лавр і гвоздику. Якщо утворюється пенка, то її варто видалити.
5. Черрі помийте і зробіть на кожному невеликий надріз, а потім опустіть їх окріп на кілька хвилин.
6. Після цього шкірку зніміть і розкладіть плоди по банках.
7. Залийте їх окропом і залиште на 5 хв. Після закінчення часу воду слід злити і налити підготовлену заправку.
8. Закатайте і поставте банки вниз кришками.

Рецепт помідорів у власному соку з томатною пастою

Заливати овочі можна не тільки томатним соком, а й соусом, приготованим з пасти. Такий варіант вважається більш економним, але на смаку це якимось серйозним чином не позначається. Готується все просто.

Інгредієнти:

• 0,5 кг томатної пасти;
• помідори;
• 100 г цукрового піску;
• 60 г солі.

Спосіб приготування:

1. Плоди помийте, а потім, опустіть їх на півхвилини в окріп. Ця процедура дозволить легко зняти шкірки.
2. Розподіліть овочі по стерилізованим банкам. Необхідно 0,5 води розвести з пастою, а потім покладіть сіль і перець.
3. Все гарненько перемішайте і поставте на плиту кип'ятитися.
4. Ще гарячий соус розлийте по банках, а потім опустіть їх у киплячу воду для стерилізації. Рідину потрібно нагріти до 85 градусів.
5. Якщо ви використовуєте банки обсягом в 0,5 л, тоді процес повинен тривати 20 хв., а якщо 1 л, то 30 хв.
6. Залишилося тільки закатати і поставити банки кришками вниз, накривши рушником.

Рецепт зелених помідорів у власному соку

Якщо залишилися зелені плоди, це не привід їх викидати, оскільки можна приготувати смачну закуску. Це рецепт грузинської кухні, яка славиться своїми пікантними стравами. Що найголовніше - насолоджуватися неймовірним смаком закуски можна буде вже через 10 днів.

Інгредієнти:

• 2 кг томатів;
• 8 зелених перців пепероні;
• сіль;
• головку часнику;
• пучок укропу;
• пучок петрушки;
• пучок черешкового селера;
• кінзи.

Спосіб приготування:

1. Зелені плоди та інші інгредієнти слід гарненько помити, а потім обсушити. Розріжте на половинки, але не до кінця. У підсумку вийде якийсь кишеньок.
2. Обітріть плоди сіллю зсередини і залиште на деякий час, щоб вони пустили сік.
3. Перець очистіть від насіння, а потім разом із зеленню подрібніть.
4. Часник очистіть від лушпиння, і натріть його на терці або ж пропустіть через прес.
5. Кожен помідор слід наповнити зеленню і перцем, це приблизно 1 ст. ложка.
6. Плоди розкладіть по банках, але можна використовувати й іншу глибоку ємність. Зверху слід поставити невеликий вантаж, наприклад, тарілку і банку з водою.
7. Конструкцію слід помістити в темне і холодне місце.
8. Через пару днів плоди слід поміняти місцями, замінивши нижні овочі верхніми. Через 10 днів закуска буде готова до дегустації.

Кисло-солодкі помідори у власному соку

У цьому рецепті використовуються додаткові інгредієнти, наприклад, соус «Табаско», який додає пікантності. Смак такої закуски здивує навіть вимогливих гурманів. Це варіант закатки без стерилізації.

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів вершків;
• 1 ст. ложка солі;
• 1 ст. ложка цукрового піску;
• черешок селера;
• 6 горошин перцю;
• 3 краплі «Табаско»;
• по 6 гілочок кропу і петрушки.

Спосіб приготування:

1. Для початку варто очистити плоди від шкірки, для чого необхідно їх спочатку опустити на хвилину в окріп, а потім в холодну воду. 700 г помідорів варто розрізати на половинки і розкладіть їх по банках.
2. Залийте окріп, залиште на деякий час і злийте.
3. Решта 300 г подрібніть, покладіть в каструлю і поставте на плиту.
4. Доведіть до кипіння, а потім додайте рубану зелень, селеру, сіль, цукровий пісок, перець і «Табаско». Після закипання варите протягом 10 хв.
5. Наступний крок - протріть соус, використовуючи дрібне сито, а потім знову вскип'ятіть його. Залишилося тільки влити рідину в банки і закатати.

Помідори у власному соку на зиму з хреном і часником

Ще один рецепт пряних овочів, а також у банку виявиться дуже смачний соус, який доповнить величезну кількість страв. Підготовлених інгредієнтів вистачить на банку обсягом 3 л.

Інгредієнти:

• 1,5 кг помідорів;
• 0,25-1 ст. часнику (можна менше, щоб закуска була не надто гострою);
• 250 г моркви;
• 250 г болгарського перцю;
• 0,25-1 ст. хріна;
• петрушка;
• 6 горошин перцю;
• 2 ст. ложки солі;
• 5 ст. ложок цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені хороші плоди проколіть в декількох місцях зубочисткою, щоб вони не лопнули, коли будуть заливатися окропом.
2. На дно банок покладіть петрушку, а потім томати.
3. З м'яких помідорів потрібно зробити заливку, для цього з них потрібно зняти шкірку, а потім подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера.
4. Поступіть також з часником, хреном, морквиною і болгарським перцем.
5. Поставте все на плиту, додайте сіль і цукор.
6. Кип'ятіть на вогні, поки не перестане утворюватися піна, яку слід знімати.
7. У банки з томатами залийте окріп, накрийте зверху кришками і залиште на 5 хв.
8. Після закінчення часу рідину слийте і знову налийте окріп, але вже залиште все на 15 хв. Слийте воду, залийте соус і закатайте.

Ми представили вам кілька варіантів приготування у власному соку помідорів, які є відмінною основою для приготування різних страв і соусів.

Використовуйте представлені рецепти, додаючи різні спеції, щоб отримати нові оригінальні варіанти.