Складність
Середнє
Автор публікації
Катерина Матвєєнко
КМ
Якщо в родині є мисливець, то в холодильнику часто можна знайти тушку дикого зайця, з якої можна приготувати смачну та оригінальну страву. Важливо знати деякі кулінарні секрети, щоб не розчаруватися в підсумковому результаті. Продукт вважається справжнім делікатесом, який за складом корисних речовин значною мірою перевершує більш звичну свинину або яловичину. Якщо його неправильно приготувати, то страва буде жорсткою і абсолютно несмачною.
Як приготувати зайця в польових умовах?
Якщо полювання заплановане на кілька днів, то рецепти приготування видобутку будуть як не можна до речі. Найбільш доступний і простий спосіб - приготувати тушку на вертелі над багаттям.
Інгредієнти:
- заєць;
- оцет;
- сіль;
- перець;
- часникові зубчики;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Перше що потрібно зробити - приготувати маринад, для якого з'єднайте оцет і 2-3 л теплої води.
- У підготовлений маринад, який повинен бути злегка кислуватим на смак, покладіть тушку. Протримайте її в ньому хоча б 3 год.
- Після цього зайця обсушіть, натріть сумішшю солі та перцю.
- Помістіть його на вертіл або великий шампур.
- Оскаржуйте над багаттям з усіх боків до повної готовності.
- Приготоване м'ясо розділіть на порції і подавайте із зеленню і подрібненим часником.
Рецепт дикого зайця в мультиварці
Завдяки використанню популярної техніки, тушка виходить ніжною і соковитою. До того ж процес значно спрощується, а смак страви нічим не поступається варіанту, приготованому в духовці. Для початку слід провести процедуру з позбавлення м'яса від специфічного запаху. Для цього його на цілу ніч, слід залишити в соку будь-яких цитрусових або в молочній сироватці.
Інгредієнти:
- 1 кг зайчатини;
- 275 г сала;
- 3 цибулини, крихти чорного хліба;
- 1 ст. ложка борошна;
- 210 мл червоного вина і бульйону;
- 100 мл сметани, сіль, перець і зелень.
Спосіб приготування:
- Замочене м'ясо поріжте на порційні шматочки.
- Цибулю очистіть, і наріжте великим кубиком, а ось шпик - тонкими пластинами.
- Зайчатину відправте в чашу мультиварки, посоліть і поперчите його. Туди ж покладіть сало і готуйте в режимі «Жарка». Коли шматочки зарум «яняться, покладіть цибулю і готуйте до м» якості.
- Посипайте вміст ємності борошном і хлібними крихтами.
- Туди ж відправте вино і бульйон. Закрийте кришку в мультиварці і увімкніть режим «Гасіння», а час встановіть 2 ч.
Подавайте зі сметаною і рубаною зеленню.
Дикий заєць у сметані
Цей спосіб готування вважається найбільш популярним. Завдяки використанню сметани м'ясо виходить ніжним і дуже м'яким. Рецепт нескладний, тому проблем під час готування виникнути не повинно.
Інгредієнти:
- тушку, цибулину;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- 250 г бульйону з курки;
- 3 ст. ложки борошна;
- 310 г шпику;
- 1 ст. сметани, сіль, спеції і зелень.
Спосіб приготування:
- Для початку тушку слід розділити на шматки.
- Зробіть на кожному невеликі поглиблення, куди покладіть шматочки шпика.
- Візьміть вершкове масло, змажте їм форму і викладіть в неї зайчатину. Подрібніть цибулю і висипте її поверх м'яса.
- Зверху все слід полити розтопленою олією.
- Готуйте в духовці при 220 градусах. Коли з'явиться рум'яна корочка, то можна виймати.
- Важливо періодично поливати м'ясо соком, що виділився, що дозволить зберегти соковитість.
- Приблизно за 10 хв. до закінчення готування, слід дістати форму і злити сік у сотійник.
- Додаємо в нього сметану, бульйон, сіль і спеції.
- Поставте на мінімальний вогонь і уварюйте.
- На розігрітій сухій сковороді обсмажте борошно і додайте його до соусу, не забуваючи заважати. Час приготування - 5 хв.;
Дістаньте підрум «яне м» ясо, полийте його соусом і поставте в духову шафу ще на півгодини.
М'ясо дикого зайця в пиві
Ця страва більше відноситься до кухні для дорослих, оскільки використовується алкогольний напій. Його можна подавати на будь-яке сімейне свято, а також на стіл гостям.
Інгредієнти:
- заєць;
- 5 великих цибулин;
- 2 морквини;
- 2 солодких перці;
- 18 горошин чорного перцю;
- 420 сметани;
- 1 л живого пива, лимон, барбарис і лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Тушку розділіть на шматочки, а потім, обсмажте їх на розігрітій олії до утворення рум'яної скоринки.
- Візьміть каструлю з товстим дном або казан і викладіть туди м'ясо.
- Додайте подрібнену цибулю і натерту на терці моркву.
- Туди ж відправте нарізаний кубиком болгарський перець і горошини чорного перцю.
- Залийте м'ясо сметаною і пивом.
- Розберемося, скільки потрібно зайця готувати за часом.
- Гасіть все протягом 1,5 год. За 20 хв. до закінчення готування додайте сіль, перець, лавровий лист і кілька долок лимона.
Подавайте страву до будь-якого гарніру.
Як приготувати зайця в червоному вині?
Ще один варіант, як можна смачно подати м'ясо дикого зайця. Подібна страва є в меню багатьох ресторанів. Воно підходить до різних гарнірів і салатів. Рецепт непростий, але результат того вартий.
Інгредієнти:
- заєць;
- пляшку сухого червоного вина;
- куркуму, паприку, імбир, кардамон, петрушку, цибулину, часник;
- 0,5 ст. оцту;
- 2 ст. ложки оливкової олії;
- 3 помідори, сіль і перець.
Спосіб приготування:
- Перший підготовчий етап - маринування. Тушку слід розділити на шматочки і замочити на 3 год у холодній воді. Шматочки просушіть, а потім, ретельно натріть їх підготовленими спеціями. Залийте все водою з оцтом і долийте 0,5 ст. червоного вина. Накрийте все плівкою і залиште на добу;
- Після цього потрібно налити в сковороду масло. Гарненько розігріть його. Цибулю очистіть, подрібніть і обсмажте до золотистого кольору;
- М'ясо дістаньте і просушіть паперовим рушником. Після цього обсмажте його з кожного боку до утворення рум'яної скоринки. Туди ж наливаємо приблизно 250 г вина і подрібнений часник. Загасіть трохи, щоб випарилася рідина;
- Наступний етап - гасіння. Обжарені шматочки перекладіть у глибоку каструлю, і налийте теплої води, щоб вона повністю покривала зайчатину. Туди ж покладіть кілька гілочок петрушки, базиліка, лавровий лист і шматочки помідорів. Розберемося, скільки потрібно готувати страву в духовці. Тривалість термічної обробки - 3 год. При 150 градусах.
М'ясо дикого зайця з яблуками
Оригінальна страва, яка сподобається і дітям, і дорослим. Готувати його нескладно, головне, слідувати рецептурі. У підсумку м'ясо виходить ніжним і соковитим.
Інгредієнти:
- заєць;
- 100 г шпику;
- 7 зубків часнику;
- 65 г вершкового масла;
- 2 кислих яблука;
- 2 лимони, винний оцет, сіль;
- перець до смаку.
Спосіб приготування:
- Для початку м'ясо слід замочити у воді з додаванням винного оцту, дотримуючись пропорції 1:1.
- Процес повинен тривати 12 год. Завдяки цьому заєць вийде ніжним;
- Після закінчення часу тушку розділіть на частини.
- Шпик наріжте тонкими шматочками, а часник розділіть на частини.
- Зробіть у зайчатині розрізи і вставте туди шпик і часник.
- Візьміть глибоку сковороду, розтопіть там масло і покладіть зайчатину.
- Зменшуємо вогонь і готуємо її з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.
- Яблука помийте, приберіть серцевини і розріжте їх на 4 частини.
- Наріжте дольками і лимон. Викладіть фрукти на м'ясо.
- Закрийте кришку і гасіть протягом 15 хв. За цей час яблука стануть м'якими.
Подавайте, полив м'ясо соком, який утворився в сковороді.
Розглянуті рецепти нескладні, але при цьому вони дозволяють приготувати смачну страву, яка буде не соромно подати як на сімейну вечерю, так і на святковий стіл. З'єднуйте зайчатину з різними гарнірами і салатами.
Приємного апетиту!
