На дворі пізня осінь, і сезон ягід вже начебто пройшов. Всі заготовки зроблені, в погребі рівними рядами стоять баночки з овочами і фруктами, варенням і соліннями. Але пізня осінь дарує нам ще один подарунок. Це обліпиха, яка містить цілий букет вітамінів, макро- і мікроелементів, так необхідних нашому організму для профілактики простудних захворювань.
Коротка характеристика
Одна з найкорисніших ягід на світі містить мало цукру і величезну кількість вітамінів. Це ще не все, обліпиха дарує організму органічні кислоти, які і забезпечують терпкуватий кислий смак. Це джерело бора і заліза, марганцю та інших корисних речовин. Це не просто ласощі, а ще й підтримка для організму в осінній і зимовий період. Простий кисіль з обліпихи допомагає нормалізувати діяльність нервової системи, володіє бактерицидними властивостями, використовується для профілактики захворювань верхніх дихальних шляхів. Ягода містить бета-каротин, застосовується для нормалізації роботи ЖКТ.
Простий кисіль на кожен день
Ця ягода не є особливо смачною, тому вживають в їжу її в основному як вітамінну добавку. Щоб нагодувати дитину без проблем, спробуйте приготувати кисіль з обліпихи. Мінімум часу і сил, і прекрасний результат на виході. Вам потрібно взяти склянку ягід, дві столові ложки картопляного крохмалю і цукор до смаку.
В першу чергу потрібно промити і перебрати ягоду. Всю м'яту, порченую потрібно без жалю прибирати в сторону. Тепер протріть її через сито або подрібніть у блендері. Ягідне пюре готове, і його поки прибираємо вбік. Кисіль з обліпихи можна готувати і без цукру, але тоді він буде не надто смачним. Тому орієнтуйтеся на свій смак.
Тепер потрібно приготувати сироп. Для цього в каструлю вливаємо 2,5 склянки води, кладемо цукор до смаку і розмішуємо. Коли суміш закипить, додайте картопляний крохмаль, потім ягідне пюре і прибирайте з плити. Кисіль з обліпихи стане улюбленим десертом у вашій родині.
Підготуємо крохмаль
Хотілося б детальніше зупинитися на цьому питанні, тому як у багатьох початківців господарок ця страва виходить зі студеністими грудками. Щоб кисіль зі свіжої обліпихи вийшов бездоганним, потрібно дотримуватися певних правил. В першу чергу запам'ятайте, що висипати сухий крохмаль відразу в сироп не можна. Ви не встигнете його розмішати і отримаєте велику кількість грудок. Насипайте його в окрему миску і заливайте невеликою кількістю води, ретельно вимішуйте, щоб вийшла однорідна суміш.
Тепер можна приступати до фінального акорду. Крохмаль потрібен для того, щоб кисіль з обліпихи (рецепт з фото наочно демонструє консистенцію) став густим. Причому наскільки, ви можете регулювати самостійно. Хтось любить питний кисіль, інші їдять його, тільки коли ложка стоїть. У гарячий сироп, який стоїть на плиті, потрібно тонкою струменею влити розведений крохмаль. Як тільки з'явилися бульбашки, потрібно зняти каструлю з вогню. Тепер вам забезпечена студеніста консистенція, і можна вводити ягідні компоненти.
Що робити взимку
Звичайно, в розпал зими свіжу ягоду дістати неможливо, але це і необов'язково. Кисіль із замороженої обліпихи нітрохи не гірше, а головне, вона може бути постійно в морозилці. Звичайно, приготування має свої нюанси. Ягоду потрібно попередньо дістати з морозилки і залишити на кілька годин. Тепер промийте її в дуршлагу, дайте збігти воді. Ягоди потрібно протерти через сито або марлю, при цьому сік зібрати в окремий посуд. Його прибираємо в холодильник. Маса, яка залишилася в ситі, заливається окропом і доводиться до кипіння. Ще раз процедіть через сито або марлю. Відвар можна повернути назад в каструлю і заправити крохмалом. Після того як він трохи охолоне (для цього достатньо каструлі постояти 10-15 хвилин на підставці, знятій з вогню), влийте сік, який залишався в холодильнику. Швидко перемішайте вінчиком. Рецепт киселю з обліпихи дуже простий, але кожна господиня готує його по-своєму.
Рідкий кисіль
Описана вище пропорція продуктів дозволяє отримати досить густий напій, який потрібно їсти ложкою. А якщо ви любите питний кисіль, то доведеться їх трохи змінити. Найчастіше дітям готують саме за цим рецептом. Напередодні осінніх холодів він буде дуже доречним. Вам потрібно дві склянки ягоди обліпихи, склянку цукру (цю кількість можна як зменшувати, так і збільшувати). Крім цього візьміть 3 ложки картопляного крохмалю і два літри води.
Далі вся процедура повторює вже описану вище. Вся різниця лише в співвідношенні крохмалю і води. Це залежить від того, який кисіль ви хочете отримати. Рідку можна буде наливати в склянку, а густий зазвичай розкладають по тарілках і їдять ложками.
Прозорий кисіль
Здавалося б, всі варіанти вже вичерпані. Але ні, у кожної господині є невеликий секрет, як зварити кисіль з обліпихи. Зокрема, його можна приготувати не тільки на картопляному, а й на кукурудзяному крохмалі. Відмінність їх у тому, що перший виходить прозорим, а другий - перламутровим.
Для приготування цього рецепта потрібно дві склянки ягоди обліпихи і півтори склянки цукру. Візьміть невелику каструльку, додайте в неї два літри води і поставте на вогонь. Окремо чотири столові ложки крохмалю розведіть сім'ю столовими ложками молока. Інша процедура повністю ідентична. Зверніть увагу, що розводити крохмаль можна тільки холодними рідинами, це стосується і молока в тому числі.
Молочний кисіль
У попередньому рецепті ми вже торкнулися теми додавання молока в цю страву. Воно надає особливої ніжності, і якщо вам сподобався смак, то обов'язково спробуйте і наступний рецепт. Він буде особливо корисний дітям і людям, які страждають підвищеною кислотністю шлункового соку. Для приготування знадобиться склянка обліпихового варення, півтори склянки цукру, п'ять столових ложок кукурудзяного крохмалю і півтора літра молока.
Для початку потрібно підготувати сироп. Для цього вскип'ятіть молоко з цукром і додайте в нього тонкою струменею розведений крохмаль. Обов'язково інтенсивно перешкоджайте протягом 3-4 хвилин. Тепер найголовніше. Берете високі склянки і розкладайте шарами гарячий молочний кисіль і холодне обліпихове варення. Остудіть у холодильнику - і можна пробувати.
Десертне желе
Особливо радує така страва діток. Щоб приготувати його, потрібно взяти свіжі або заморожені ягоди, відмінно підійде і варення з обліпихи. Дуже смачним виходить желе на основі молока. Але якщо ви хочете зменшити калорійність, то беріть воду. На літр молока потрібно 20 г желатину, 250 г варення або подрібненої ягоди і цукор до смаку. Приготування починається з того, що желатин заливають молоком і залишають набухнути. Після цього його виливають у молоко, що залишилося, і доводять до кипіння. Переливайте у форму і дайте трохи охолонути. Коли кисіль почне густіти, викладайте в нього ягоди і прибирайте в холодильник до повного загустіння.
Замість ув'язнення
Більшість рецептів не передбачає термічної обробки самої ягоди. Заморожена або свіжа, вона викладається в підготовлений сироп безпосередньо перед вимкненням. Це головний секрет, який дозволяє зберегти більшість вітамінів. Якщо ви хочете приготувати кисіль по-швидкому, то можна вскип'ятити ягоди разом з цукром, засипати крохмаль і прибрати остигати. Але чи варто берегти час, коли мова йде про користь для вашого здоров'я?
