Морепродукти дуже хороші і в якості закуски, і в салатах. Особливо користується популярністю іспанський «тапас» (гаряча закуска), званий «Кільця кальмара по-римськи». Чому по-римськи? На це питання важко дати сьогодні однозначну відповідь. Чи то стародавні римляни залишили у спадок після своїх завоювань, чи то рецепт був завезений до Іспанії з Риму... Але краще не ламати голову над походженням назви страви, а швидко зайнятися його приготуванням. Тим більше що сам процес не повинен зайняти у нас більше півгодини.
Отже, беремо 2-3 невеликі тушки нашого головоногого молюска. Для швидкості справи можна придбати в магазині вже очищені і порізані кільця кальмара, які достатньо тільки розморозити. В іншій ситуації перед нами стоїть завдання очистити тільце від верхньої плівки. Зробити це досить легко: стискаємо тушку і відтягуємо плівку на себе, знімаючи її, подібно панчоху. Інша справа, якщо вам доведеться ще відпилювати щупальця і відрубувати голову, потрошити, відскаблювати чорнило... Процес може затягнутися.
Покладімо, з ділом розділювання молюска ви впоралися. Тепер його потрібно зварити. І в цьому - головний секрет того, як приготувати кільця кальмара в клярі так, щоб вони вийшли ніжними і смачними, а не нагадували б автомобільні шини в тесті. Варити їх потрібно не більше двох хвилин. Кидати кальмара краще відразу в окріп, а після теплообробки його треба гарненько обсушити. Якщо ви маєте справу з тушкою, наріжте її колечками товщиною до одного сантиметра.
Для приготування кляра нам знадобляться: два яйця, біла мука, сіль, перець, півсклянки молока. Збалтовуємо яйця з сіллю і перцем (можна додати і тріску цукру). Додаємо молоко і просіяне через сито борошно, безперервно перешкоджаючи, поки не зникнуть грудочки і не вийде однорідна маса, схожа за структурою на сметану. У фритюрниці або на сковороді розігріваємо будь-яку рослинну олію. Окунаємо кільця кальмара в рідке тісто і смажимо з обох сторін до золотистої корочки, після чого викладаємо на паперову серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир. Подається страва в гарячому вигляді.
До цього делікатесу найкраще підійдуть ніжні дресинги на основі майонезу, але можна і поекспериментувати. Наприклад, розтолочь два зубчики часнику в половині склянки майонезу. Кільця кальмарів у клярі можна просто збризкати лимонним соком або скористатися готовим соусом «Маринара». Любителям гострого рекомендуємо спробувати таку заправку до морепродуктів: кетчуп (не пікантний, а «Ніжний») змішуємо з майонезом у пропорції 1:3 і вливаємо чайну ложку коньяку.
Кільця кальмара популярні і в Південно-Східній кухні. Там молюска не варять, а півгодини маринують у лимонному соку з сіллю і перцем. У кляр разом з перерахованими вище інгредієнтами додають склянку світлого пива і міксером збивають масу, після чого дають кілька хвилин відстоятися. Колічки спочатку обвалюють в борошні, а потім вже опускають в тісто. Смажать на добре розігрітій сковорідці, повністю занурюючи в розпечений жир. На Сході їх їдять в якості холодної закуски до пива або білого сухого вину.
