Ростуть ці гриби в основному в лісах помірного клімату і з'являються відразу ж після танення снігу. Свою назву вони отримали завдяки зовнішньому вигляду (пористий з'їжений капелюшок, покритий глибокими зморшками, виглядає досить непривабливо). З часом у зморчці збільшується концентрація отруйних речовин, тому в їжу використовують лише молоді свіжі (або сушені) гриби. Залежно від форми капелюшків, розрізняють декілька видів сморчків. Однак з гастрономічної точки зору вони всі однакові. У деяких країнах ці гриби культивують, в інших, навпаки, вважають неїстівними.
Перед тим як приготувати сморчки вперше, потрібно ретельно вивчити кілька рецептів, щоб страва не вийшла отруйною. Незважаючи на те, що ці низькокалорійні і дуже ніжні на смак гриби досить часто вживаються в їжу, випадки отруєння ними також нерідкі.
Як правильно приготувати гриби сморчки
Існує маса рецептів, в яких присутній даний інгредієнт. Причому гриби використовують і як основний компонент, і як доповнення (для додання пікантності страві з м'яса, наприклад). Перед тим як приготувати сморчки, потрібно їх проварити в солоній воді протягом 15-20 хвилин, в цьому випадку більша частина отруйних речовин з них вийде. Іноді їх використовують у сушеному вигляді. У цьому випадку гриби вимочують протягом декількох годин у солоній воді.
Сморчки в білому вині
Це проста, але досить вишукана страва можна приберегти для особливого вечора. А щоб його не зіпсувати, перед тим як готувати зморчки, потрібно їх добре перебрати, промити і відварити. На півкіло грибів беруть 100 мл білого вина (воно має бути неодмінно хорошим), жовтки 2 яєць, 30 грамів вершкового масла, сіль і мелений перець за смаком.
На суху розігріту сковорідку відправляють нарізані гриби і смажать їх, завадячи, до повного випаровування рідини. Після того як сковорода знову стане сухою, її вміст солять і перчать, додають половину олії і наливають вино. Гриби гасять близько 10 хвилин, після чого відправляють до них масло, вбиті жовтки, перемішують і знімають з вогню. Страву можна подати з картопляним гарніром або використовувати як соус для м'яса, заправки для омлету або начинки для млинців.
Як приготувати сморчки в сметані
Це досить простий рецепт, але страва виходить ніжною і дуже смачною. На півкіло свіжих грибів беруть склянку сметани, трохи борошна і солі, твердий сир за смаком, рослинне масло і зелень (кріп або петрушку). Попередньо вимиті і почищені зморчки відварюють у солоній воді протягом 15 хвилин. Потім їх гарненько промивають під краном і залишають збігти. Потім їх ріжуть на кілька частин, солять і обсмажують на олії, присипавши в кінці борошном. На сковорідку додають сметану, гасять протягом декількох хвилин, посипають сиром і зеленню і знімають з вогню. Подають гриби з будь-яким гарніром, наприклад, з картопляним пюре або макаронами.
Плов зі сморчків
Серед інших страв, які готують зі зморчків, є навіть рецепт приготування плова. На півкіло грибів беруть склянку рису, 60 грамів баранячого сала, сіль, спеції для плова, 2 моркви, 1/3 пачки вершкового масла. Перед тим як приготувати зморчки за цим рецептом, їх слід перебрати, зрізати ніжки, великі можна розділити на 2-3 частини. Потім їх кип'ятять у солоній воді протягом 5 хвилин і відкидають на дуршлаг.
На вершковому маслі оскаржують нарізане сало (потім його виймають), на утвореному жирі смажать гриби, потім туди ж відправляють моркву, порізану соломкою, солять, насипають спеції, викладають промитий рис і заливають гарячою водою (вона повинна бути вище рису на 2 см). Плов гасять, не перемішуючи, на повільному вогні до готовності.
