Дізнаємося як приготувати лазанню в домашніх умовах: покроковий рецепт приготування з фото

Чи пам'ятаєте ви Гарфілда - пухнастого сонячного кота, який відрізняється відмінним апетитом? Але чому мова зайшла про кота? А тому, що улюбленою стравою Гарфілда була лазанья. Він сплітав її за обидві щоки і готовий був заради неї на будь-які божевілля.

І не дарма: правильно приготовлена лазанья - смачна, соковита, м'яка і пікантна. Крім того, дана страва може мати кілька варіантів втілення, тому відмінно підійде для гурманів, які відмовляються з тієї чи іншої причини від м'яса.

Про те, як приготувати лазанню в домашніх умовах, так, щоб навіть поціновувачі цієї страви були від неї в захваті, і буде розказано в даній статті.

Де, коли і як виникла ця чудова страва?

Батьківщиною лазаньї прийнято вважати Італію - країну, що подарувала світу пасту і піцу. Однак з даним твердженням готові сперечатися англійці. Вони вважають, що авторство рецепта належить їхнім майстрам кулінарної майстерності.

Доводи обох сторін досить обґрунтовані.

Давайте розберемося, які аргументи наводять італійці та англійці для підтвердження авторства.

Батьківщина - Італія

На користь італійського коріння страви говорять такі факти:

• Жителі Риму перейняли рецепт приготування круглої приплюснутої коржі (а саме так виглядала раніше лазанья) у греків. Римляни нарізали готову пелюшку на смужки і величали їх Lagani.
• Друга версія також вбачає слід греків у походженні страви, але при цьому стверджує, що назва пішла від посудину, горшкової печі, в якій готувалося їжі - Lasanon.

Минули роки, і назва модифікувалася у звичну для сучасної людини Lasanum.

Батьківщина - Англія

Доводи англійців, які вважають лазанню їхньою стравою, мають такі підстави: у XIV столітті в Англії існувала страва Loseyns. Рецепт навіть згадано в одній з найдавніших книг країни.

Незважаючи ні на що, авторство все-таки залишається за Неаполем. Саме там було знайдено першу згадку про те, як приготувати смачну лазанню в домашніх умовах. Рецепт вказував, що шари тесту, відварені до напівготовності, необхідно перекладати сумішшю сиру і спецій.

Майже за вісім століть існування рецепт приготування лазаньї зазнав численних змін, але одне залишилося незмінним - чудовий м'який і приємний смак готового яства.

Зараз про те, як приготувати лазанню в домашніх умовах, напевно, замислюється кожна господиня.

Спосіб приготування тесту для лазаньї

Наступний рецепт допоможе дізнатися, як в домашніх умовах приготувати листи лазаньї. Домашні листи, звичайно, більш клопіткі, але менш витрати і, що важливіше, корисніше, ніж магазинні.

Що буде потрібно:

• 400 грам пшеничного борошна;
• 3 яйця;
• 50 мілілітрів оливкової олії;
• чайна ложка солі.

Готуємо лазанню в домашніх умовах! Покроковий рецепт тесту для лазаньї представлений вашій увазі далі.

Крок перший. Одночасно змішуємо всі інгредієнти.

Крок другий. Замішуємо тісто. Звичайно, ідеально робити це за допомогою міксера, але можна і ручним способом. Тісто має вийти крутим. На весь процес потрібно півгодини - при замішуванні руками.

Крок третій. Відправляємо тісто в холодне місце на двадцять хвилин. Це допоможе йому стати еластичніше.

Крок четвертий. Щоб тісто не прилипало до рук, розминаємо його, додавши трохи борошна. Після цього розкочуємо в пласт товщиною 2 міліметри.

Крок п'ятий. Протягом однієї хвилини відварюємо аркуші лазаньї в підсоленій воді. Завершуємо все зануренням листів у холодну воду з маслом. Відварені листи викладаємо на сито, щоб вода скла. Щоб вони не пересохли в процесі приготування інших складових, можна викласти їх на вологий рушник.

Ось і все: аркуші для лазаньї повністю готові. Справа за малим - начинкою і соусом, але до цього моменту ми повернемося трохи пізніше.

Рецепт приготування на основі готових аркушів лазаньї

Звичайно, приготувати тісто для лазаньї в домашніх умовах неважко, але, погодьтеся, це займає досить багато часу, якого у багатьох господарок просто-напросто немає. Саме тому на допомогу поспішають великі супермаркети, що пропонує досить великий асортимент готових продуктів.

Даний рецепт містить інформацію про те, як просто приготувати лазанню в домашніх умовах з використанням готових магазинних листів.

Що буде потрібно:

• 700 грам говяжого або телячого м'яса;
• 1 цибулина;
• 1 великий болгарський перець;
• 800 грам бланшированих помідорів;
• 100 грам томатної пасти;
• 2 зубці часнику;
• 50 грам борошна;
• 50 грам вершкового масла;
• 600 мілілітрів молока;
• чверть чайної ложки молотого мускатного горіха;
• 500 грам твердого сиру;
• 250 грам тесту;
• до смаку беремо приправи - орегано, базилік, прованські трави.

Представлений вище набір продуктів дозволяє домогтися чудового класичного смаку лазаньї «Болоньєзе».

Отже, як приготувати лазанню в домашніх умовах? Покроковий рецепт читайте далі!

Починка: м'ясне рагу болоньєзе

Крок перший. М'ясо за допомогою м'ясорубки подрібнюємо у фарш. Краще використовувати суміш яловичини і телятини. У цьому випадку страва вийде більш м'якою і ніжною. Чому так важливо прокручувати м'ясо самостійно? Невже не можна приготувати лазанню в домашніх умовах з фаршу покупного? Виявляється, не можна. Вірніше, можна, але смак готового яства вас навряд чи порадує, оскільки якість магазинного продукту завжди залишає бажати кращого. А оскільки фарш - це основна частина соусу болоньєзі, він повинен бути ідеальним.

Крок другий. Овочі, включаючи цибулю, часник і болгарський перець, дрібно рубаємо.

Крок третій. Приступаємо до пасерування рубаних овочів. Робимо це в сковороді або сотейнику з товстим дном. Обсмажуємо на соняшниковій або оливковій олії.

Крок четвертий. Коли цибуля стане прозорою, додаємо до овочів прокручений фарш.

Крок п'ятий. Поки фарш доходить до необхідного нам стану (визначаємо по відтінку - фарш повинен посерти), займемося бланшированими помідорами. З них необхідно зняти шкірку і перемяти в пюре.

Крок шостий. З "єднуємо фарш з овочами та перетовкненими помідорами, томатною пастою та орегано.

Крок сьомий. Гасимо доти, доки не піде зайвий сік.

У результаті ми отримуємо прекрасну начинку для лазаньї - м'ясної болоньєзі.

Тепер приступимо до приготування соусу.

Соус бешамель: покроковий рецепт

Приготувати лазанню в домашніх умовах практично неможливо, якщо не знати азів замішування соусу бешамель. Але не лякайтеся - процес не такий важкий, як може здатися.

Крок перший. У сотейнику розтоплюємо п'ятдесят грам вершкового масла. Додаємо до нього п'ятдесят грам борошна. Добре перемішуємо і прожарюємо: борошно має знайти гарний золотий відтінок. Важливо постійно відстежувати стан інгредієнтів на сковороді, не забуваючи при цьому завадити: в іншому випадку не уникнути підгорання. Коли борошно стане золотою, «ру» для лазаньї готове.

Крок другий. Тепер молоко. Його необхідно підігріти в іншому сотейнику.

Крок третій. У сотійник з готовим «ру» тонкою струменею вливаємо молоко. Важливі умови: мінімальний вогонь, постійне перешкоджання.

Крок четвертий. Додаємо мускатний горіх, знову замішуємо вінчиком і знімаємо з вогню.

Ось і все: соус бешамель готовий.

Приступимо до складання лазаньї.

Збираємо лазанню

Готові листи для лазаньї злегка відварюємо в підсоленій воді. Після чого починаємо викладати страву шарами.

Крок перший. Дно форми для запікання злегка промазуємо соусом бешамель. Посипаємо тонким шаром тертого сиру.

Крок другий. Зверху викладаємо аркуш тесту. Промазуємо соусом бешамель.

Крок третій. На тісто викладаємо тонким шаром болоньєзі.

Крок четвертий. Знову сир і тісто.

Крок п'ятий. Повинно вийти близько п'яти шарів, останній з яких необхідно змастити соусом, присипати сиром.

Зібрану воєдино лазанню закриваємо зверху фольгою і ставимо запікатися в духовку. Процес запікання при 220 градусах і наявності фольги займе півгодини. Після закінчення даного часу фольгу знімаємо і залишаємо страву запікатися ще на десять хвилин.

Апетитна, рум'яна і соковита лазанья готова!

Лазанья з овочевим соусом і сметаним соусом

У спекотний літній сезон, коли м'ясо бачиться як важкий і жирний продукт, можна приготувати лазанню з овочами. Вона аналогічно м'ясній буде містити в складі соус бешамель. Ну що, готові дізнатися, як приготувати лазанню в домашніх умовах? Рецепт досить простий і не змусить вас довго стояти біля плити. Від вас потрібно близько півгодини вільного часу. А від моменту початку приготування до довгоочікуваної дегустації пройде всього півтори години.

Що потрібно для приготування овочевої лазаньї?

Для основи:

• 12 аркушів готової або домашньої пасти;
• 50 грам сиру твердого (краще пармезану).

Для овочевого соусу:

• 1 кабачок середніх розмірів;
• 2 солодких болгарських перці;
• 3 стиглих томати;
• 1 морква;
• 3 зубчики часнику;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• 50 мілілітрів оливкової олії;
• кілька гілочок зелені (петрушка, кріп).
• 50 мілілітрів сухого білого вина;
• до смаку беремо спеції: прованські трави, мускатний горіх, базилік, орегано, чабер;
• чайна ложка цукру;

Для зметаного соусу:

• 20 грам вершкового масла;
• 10 грам борошна;
• половина склянки сметани;
• склянка м'ясного або овочевого бульйону;
• сіль і перець мелений.

Покроковий рецепт овочевого соусу для лазаньї

Якщо ви задумалися про те, як приготувати лазанню в домашніх умовах, і маєте намір готувати саме овочеву лазанню, то нижчеописаний рецепт приготування соусу буде справжньою паличкою-виручалочкою. Його перевага в незрівнянному смаку поряд з простотою і швидкістю приготування.

Як приготувати в домашніх умовах лазанню? Фото, використані як ілюстрації, і докладні рецепти допоможуть господарям спорудити цей кулінарний шедевр! Отже, приступимо!

Крок перший. Овочі, включаючи кабачок, томат і перець, очищаємо від шкірки. Так структура соусу буде більш ніжною і однорідною.

Як зняти шкірку з перцю? Поверхню перцю необхідно промазати маслом, проткнути в одному місці ножем. І, помістивши на тарілку, запекти в мікрохвильовці на повній потужності протягом 6 хвилин. Немає цієї кухонної помічниці? Виправте плід у духовку.

Зняти шкірку з помідорів також не складе труднощів: зробіть хрестоподібний надріз з боку «попки» і обдайте овоч окропом. Після цієї процедури шкіряка легко зніметься.

Крок другий. Ріпчасту цибулю шинкуємо некрупними кубиками. Закладаємо в сковороду з оливковою олією і при постійному схибленні доводимо до прозорості. Золотий відтінок не те що небажаний, а не рекомендований: пам'ятаймо, що лазання буде згодом запікатися в духовці.

Крок третій. Моркву, подрібнену через терку, додаємо пасеруватися до цибулі.

Крок четвертий. Очищені від шкіряки і насіння помідори і перець дрібно рубаємо і відправляємо в сковороду до цибулі і моркви.

Крок п'ятий. Додаємо спеції: орегано, базилік, чабер. Також зараз необхідно відправити в сковороду часник: його подрібнюємо через давилку.

Крок шостий. Настала черга вина і дрібно нашинкованої зелені. До речі, вино можна замінити бульйоном або навіть звичайною водою, якщо ви противник алкоголю. Гасимо на повільному вогні з чверть години.

Крок сьомий. Дрібно нарізаний кабачок, очищений від насіння і шкіряці, закладаємо в сковороду і тушимо все ще півгодини.

Через півгодини овочевий соус або, як вам може здатися, класичне овочеве рагу повністю готове. Головна умова - рідина в соусі повинна бути присутньою тільки у вигляді овочевого соку, інша - неприпустима. Інакше лазанья попливе.

Сметанний соус

Як приготувати в домашніх умовах лазанню зі сметаним соусом? Точно так само, як і будь-яку іншу. Різниця лише в соусі.

Крок перший. Вершкове масло розтоплюємо на сковороді і відразу додаємо до нього борошно: доводимо до апетитного золотого відтінку.

Крок другий. Вливаємо до борошна бульйон. Розмішуємо, домагаючись повної однорідності.

Крок третій. Тепер додаємо сметану і знову перемішуємо. Варим на повільному вогні близько семи хвилин.

Залишилося тільки приправити до смаку - і сметанний соус буде повністю готовий.

Збираємо овочеву пасту

Оскільки в рецепті вказано використання готових аркушів, варто згадати, що при відварюванні вони не склеюються, тому допустимо відварювати їх разом.

Важливо! Форму для запікання вибирайте на 20% ширше, ніж невідварена паста - аркуші в процесі приготування набухають і збільшуються.

Приступимо до складання лазаньї!

Крок перший. Форму для запікання промазуємо вершковим маслом, після чого розподіляємо по дну дві столові ложки овочевого соусу - цей крок допоможе вберегти листи від пригоряння і прилипання.

Крок другий. Соуси - сметаний і овочевий - візуально розділяємо на п'ять частин (у лазанні буде п'ять шарів).

Крок третій. На овочевий соус викладаємо два аркуші - один за одним - відвареної пасти.

Крок четвертий. Пасту промазуємо сметаним соусом, який, у свою чергу, покриваємо шаром овочевого.

Крок п'ятий. Останній шар промазуємо тільки сметаним соусом. Робимо це акуратно і, якщо кількість соусу допускає, товстим шаром.

Крок шостий. Посипаємо все зверху тертим сиром.

Через півгодини запікання при 220 градусах овочеву лазанню витягуємо з духовки.

Ось і підійшов до логічного завершення покроковий рецепт. Як приготувати лазанню в домашніх умовах, вам тепер відомо, можете приступати до закріплення знань на практиці!

Поради щодо приготування лазаньї

Насамкінець наведемо кілька рекомендацій щодо приготування лазаньї.:

Порада перша. Використовуючи домашню пасту, розкочуйте її тонко - не товще 1,5-2 міліметрів. Форма - довгі, рівні та широкі смуги. Тривалому зберіганню домашня паста для лазаньї не підлягає.

Порада друга. Укладання аркушів повинно проводитися хрестоподібно. Один шар викладаємо в одному напрямку, подальший - в іншому. Навіщо це потрібно? Так лазанья вийде більш міцною і при сервіровці не буде розвалюватися.

Рада третя. Для лазаньї краще використовувати пармезан і моцареллу. Вони подарують страві пікантну гостроту і неперевершену ніжність.

І на солодке - для дітей. Існує навіть лазанья, яку прийнято подавати на десерт. Вона також готується з пасти, просто для начинки найчастіше використовуються ягоди, сир і вершки.