Європа в 17 столітті, яка і до чаю-то за століття ще не звикла, на каву дивилася як на абсолютно марний напій, який таким і назвати складно, та й пити його неможливо теж: гіркий і чорний, він викликав швидше побоювання, ніж бажання покуштувати глоточок.
І навряд чи турецьке пиття довелося б до смаку вишуканим австрійцям, якби його не адаптували під європейців. З часом кава по-віденськи, рецепт якої вражав простотою і геніальністю, став унікальним напоєм і придбав масу способів приготування і подачі. До речі, до різних видів згаданого продукту у віденських кафе подають спеціально під них приготовані десерти.
З чого все почалося
Рецептура справжнього віденського напою, як не дивно, має чи то польське, чи то українське коріння. Під час облоги Відня турецькими військами геройськи проявив себе чи то поляк Кольшицький, чи то український купець Кульчицький. У нагороду за військову доблесть йому надали право вибору подарунка для себе. Заповзятливий торгаш вибрав 300 мішків кавових зерен, захоплених у противника.
Незважаючи на всю дивність вибору, влада не відмовила в проханні. А через якийсь час Відень був зачарований ароматом «басурманського» напою і його змінився смаком. Початковий рецепт кави по-віденськи являв собою суміш стандартного турецького кавового напою з молоком і цукром.
Оновлена кава користувалася серед австрійців величезною популярністю.
Тепер рецептів багато
Навряд чи хтось із сучасних бариста вважатиме звичайну каву з молоком оригінальним. Кожен з майстрів у віденський напій додає родзинку від себе, тому в різних кафе можна зустріти каву по-віденськи, рецепт якої свіжий і неповторний.
Кава з шоколадом, з цедрою апельсину, з цикорієм і традиційно - з молоком. Практично кожен з кавових закладів має свій фірмовий рецепт кави по-віденськи. Технологія приготування будь-якого з варіантів ґрунтується все ж на найпростішому: у міцну каву додати молока або густих вершків. Гірке зробити солодким.
Класика жанру
Щоб спробувати у себе на кухні класичну каву по-віденськи, рецепт приготування необхідно використовувати не сучасний, а з тих, старих, що прийшли якщо не з 17, то з 18 століття.
Найголовніше для класики - дотримуватися всіх нюансів, описаних у кухонній книзі. А вона стверджує, що справжній віденський напій виходить із сирих зерен, обсмажених власноруч.
Отже, знадобиться:
- 30-40 г зерен;
- 100 г молока;
- 50 г чорного або молочного шоколаду;
- десяти - і тридцятивідсоткові вершки - 4 і 1 столові ложки відповідно.
Нагріти молоко, розтопити в ньому шоколад, додати в суміш десятивідсоткові вершки і все ретельно розмішати. Але не нагрівати до надто високих температур, інакше вершки і шоколад згорнуться.
На сухій сковороді обсмажити зерна до шоколадно-коричневого кольору, тобто доведеться смажити трохи довше звичайного (це і називається справжньою віденською прожаркою).
Перемолів зерна, засипати їх у чашку, залити окропом і дати настоятися. Тим часом збити суміш шоколаду, молока і вершків і тонкою струменею влити в гарячу каву, зверху покласти пінку з вершків 35%, прикрасити тертим шоколадом або цукровою пудрою.
Каву по-віденськи зі вершками і шоколадом гурмани по праву вважають найсмачнішою.
З цитрусовою цедрою
Головне завдання кавових справ майстрів - дивувати тим, чим, здавалося б, здивувати неможливо. Різновидів кави по-віденськи (рецепт, по суті, один, а смаки напою різні) існує маса, один з найцікавіших - з корицею і цедрою апельсина.
Компоненти:
- 30 мл готової чорної кави (обов'язково віденської прожарки);
- 0,5 склянки домашніх вершків;
- цедра, кориця, мускат - до смаку.
У чашки з гарячим напоєм покласти густо збиті вершки, щедро посипати цедрою і доповнити «букет» корицею і мускатним горіхом.
З какао
Це один з улюблених в Австрії видів кави по-віденськи. Рецепт його настільки простий, що приготувати напій може і дитина, якщо батьки попередньо зварять основу.
Компоненти:
- 6 чайних ложок натурального молотого кави;
- 1 чайна ложка цукру;
- 150 мл вершків;
- трохи какао і цукрової пудри для прикраси;
- шоколадний сироп до смаку.
Каву перемішати з цукром, додати холодної води і вскип'ятити. Попередньо піднести вершки в міцну піну і поставити в холодильник, а коли основа буде готова, процедити її в прозорі чашки або склянки, зверху водрузити вершкові «шапки», полити шоколадним сиропом, посипати пудрою і какао.
До напою слід подавати соломинки, оскільки густота піни не дозволить відразу дістатися до кави.
Звичайний меланж
Що таке «простий» (тобто без вершків) кава по-віденськи? Рецепт популярного напою у спрощеному варіанті виявився не таким вже й звичайним. Бездоганний смак і бездоганна подача - все так вишукано, так благородно... І все - з мінімуму інгредієнтів.
Компоненти:
- 1 столова ложка молотого кави;
- 200 г молока;
- цукор до смаку.
Зробивши віденську обсмажку зерен, подрібнити їх і приготувати міцну каву. В окремому посуді слід вскип'ятити молоко. Чашки для цього виду напою потрібні теплі, тому посуд необхідно нагріти в мікрохвильовці або духовці перед подачею.
Коли чашки «готові», потрібно одночасно з двох ковшів наливати в них каву і молоко, щоб компоненти не змішувалися, а утворювали оригінальний візерунок.
Такий напій не вимагає додаткової прикраси - хитромудрі переплетення білого і чорного завжди виглядають чудово.
