На ринку, в ряду з корейськими салатами і домашніми соліннями відразу можна помітити ошатні яскраво-рожеві ломтики капусти. При найближчому розгляді виникає одне нездоланне бажання - швидше покласти в рот шматочок і насолодитися його ароматом і хрустом. І нехай коштує це ласощі недешево, його шанувальників це не зупиняє. Капуста з буряком по-корейськи розходиться в базарний день з величезною швидкістю.
Але навіщо ж переплачувати? Адже цей делікатес так просто приготувати вдома! Спробуємо?
Спірний родовід
Немотря на розхоже визначення «» по-корейськи «», стверджувати, що страву родом з Далекого Сходу, не можна. Швидше за все, придумали його слов'яни, і в основі процесу спочатку лежав процес квашення, а не маринування. В Україні це кушання називається не інакше як «» Пелюстки «» - пелюстки. Адже нарізані аркуші капусти, пофарбовані в рожевий, так на них схожі.
Любителі гострих закусок корейці внесли в страву свої корективи, зокрема, кислотну маринуючу основу. Це пішло тільки на користь страві! Адже з'явилося безліч нових його варіацій. Далі ми розглянемо, як готується капуста «» Лепестка «» з буряком. Рецепт цієї страви ввібрав кращі традиції східної і західної кухонь, вони з'єдналися в одне ціле, доповнивши один одного.
Інгредієнти, необхідні для закуски
Крім самої капусти, для приготування «» Лепестків «» потрібен буряк, часник, цукор, сіль, масло і оцет.
Іноді капуста з буряком по-корейськи доповнюється морквою і зеленню. На свій розсуд можна додати і улюблені приправи. Дуже смачний відтінок набуває закуски, якщо частину оцту замінити соком лимона. Деякі господині кладуть невелике зелене яблучко.
Зразкові пропорції продуктів
Для приготування одного кілограма капусти необхідно:
- оцет і масло - по 70 мл;
- буряк - 1 шт.;
- цукор - 70 грамів;
- сіль - 1 десертна ложка.
Приготування капусти по-корейськи
Маринувати «» Лепестки «» найзручніше в скляному або керамічному посуді. Залежно від кількості це може бути судок, каструлька або навіть звичайна банку. Як нарізати капусту - справа смаку. Деякі шинкують її звичайною товстою соломкою. А комусь більше подобаються великі квадратики і трикутники зі стороною по 3-4 сантиметри. Капуста, маринована з буряком, може бути приготована і з дрібних кочанів, які досить просто розібрати на пелюстки, видаливши кочерижку.
Нарізати буряк і моркву (якщо він використовується) краще звичайними кружечками, напівкільцями або соломкою. Часник досить просто порубати ножем на шматки. Капуста з буряком по-корейськи вкладається в ємність шарами, що щільно прилягають один до одного. Кожен з них потрібно посипати сумішшю цукру і солі. Свіжу або сушену зелень укладають на дно посуду, в середній шар і поверх овочів.
Процес маринування
Покладені овочі заливаємо розсолом. Для його приготування вскип'ятім 400 грамів води з маслом, а в самому кінці додамо оцет. На цьому етапі потрібно проявити максимум уваги! Адже при додаванні кислоти маринад поводиться, немов вскипіле молоко. Гарячу рідину вливаємо в ємність з овочами, накриваємо перевернутою тарілкою і ставимо важкий гніт. Для цієї мети підійде звичайна банку з водою.
Процес маринування відбувається в два етапи. Спочатку закуска повинна постояти при кімнатній температурі, і лише через 8 годин її потрібно прибрати в холодильник. Капуста зі буряком по-корейськи буде повністю готова до подачі на стіл через добу.
Альтернативна технологія
Деякі люди не люблять оцет, а хтось просто не переносить його за станом здоров'я. Їм обов'язково сподобається квашена капуста з буряком! Така закуска не вимагає додавання кислоти, а процес закваски відбувається за рахунок ферментизації. Багато кулінарів вважають, що цей варіант дуже корисний для здоров'я. Якщо готується капуста «» Лепесток «» з буряком, рецепт якої не передбачає наявності кислоти, інгредієнти беруться в тих же пропорціях. Виняток становить тільки цукор - його потрібно взяти стільки ж, скільки солі. Процес шпальтування займе 3-4 дні.
Подача до столу
Яскраво-рожева капуста з буряком по-корейськи дуже ефектно виглядає в білосніжному фаянсовому або керамічному посуді. До столу її подають у салатниках, у кожен з яких опускають сервірувальну ложку або спеціальні щипці.
Ця закуска добре поєднується з більшістю гарнірів з овочів, круп, бобів. Можна подати її до запеченого м'яса або риби, іноді навіть замість гарніру. Їдять цю страву вилками.
На столі капуста з буряком по-корейськи добре поєднується з іншими східними гострими стравами, домашніми соліннями, маринованими грибами.
Вечеря в народному слов'янському стилі ця страва теж чудово доповнить. Картопля в мундирах, копчене сало, запечені домашні ковбаски, свіжа зелень - всі ці страви добре поєднуються з «» Пелюстками «». Таку закуску нерідко подають до міцного алкоголю.
