Настає осінь, а, значить, гаряча пора виготовлення всіляких запасів на зиму, які зможуть допомогти в наш непростий час наповнити смачними і корисними стравами меню своєї сім'ї. А взимку і ранньою весною, коли особливо гостро відчувається брак свіжих або пряних вітамінних закусок, маринована капуста з яблуками доведеться як не можна більш до речі.
Крім простоти виготовлення цієї страви, слід враховувати і її виняткову бюджетність, хоча вона і може стати справжньою окрасою столу. Адже восени, в сезон, капуста є одним з найдешевших і водночас вітамінних овочів. А яблука, якщо вже видається врожайний рік, зустрічаються повсюдно і часто лунають просто так, лише б вони не пропали і були використані з користю. Не кажучи вже про ті випадки, коли капуста і яблука ростуть на вашій ділянці. Тому маринована капуста, заготовлена з яблуками на зиму, не викличе практично ніяких матеріальних витрат, а користь може принести просто незвичайну.
Капуста з яблуками - найсмачніший рецепт
Звичайно, при квашенні капусти яблука, мабуть, є найпоширенішою добавкою після моркви. Але квашені заготовки не зберігаються дуже довго і вимагають спеціальних умов для зберігання, які не завжди знайдуться в звичайній квартирі.
Увага! А ось капуста, маринована з яблуками і закатана на зиму, може зберігатися навіть у звичайній кухонній шафі або в коморі до самого літа.
І в будь-який момент її можна відкрити, поставити на стіл і насолодитися пікантним з легкою гостротою смаком цієї нескладної у виготовленні закуски.
Спочатку займіться підготовкою овочів. Білокачанну капусту, якщо ви хочете використовувати її для закатки на зиму, необхідно вибирати щільну, зі світлим листям. Звичайно, найкраще використовувати середньоспілі або пізні сорти, але це можливо, тільки якщо ви вирощуєте капусту на власному городі. В інших випадках доведеться покладатися на порядність продавців. Втім, в розпал осені, після перших заморозків зазвичай продаються сорти капусти підходящі для маринування.
На 2 кг капусти вам потрібно знайти ще близько двох середнього розміру морквин і 5-6 кисло-солодких яблук.
Порада! Бажано, щоб яблука були також тверді і соковиті.
Капусту краще нарізати вузькими довгими смужками, хоча якщо вам більше подобаються прямокутники, то і цей спосіб шинковки не виключається, важливо, тільки щоб вони були невеликого розміру.
Морква натирається на великій терці, а яблука звільняється від насіння. Шкіряцю не знімайте, оскільки саме в ній міститься велика частина корисних речовин. Найкраще яблука нарізати тонкими ломтиками.
Всі нарізані овочі складаються у велику ємність і гарненько перемішуються. До них додається 60 г солі, 200 г цукру, одна чайна ложка насіння кропу і по 10 штук чорного і запашного перцю горошком.
Все знову добре перемішати, закрити кришкою і відставити на кілька годин убік. За цей час можна простерилізувати банки з кришками, в які буде укладатися заготівля на зиму, і приготувати маринад.
Для цього півтора літра води нагрівають до кипіння і з'єднують з однією склянкою оцту. Кип'ятять буквально кілька хвилин і знімають з вогню.
Всю овочеву суміш з приправами розкладають по банках і заливають маринадом.
Зауваження! На одну літрову банку має піти приблизно одна склянка маринаду.
Овочі при укладанні і заливці маринадом злегка ущільнюють так, щоб вони зверху були покриті рідиною.
З такої кількості овочів і заливки повинно вийти 4 літрових банки заготовки. Для того щоб мариновану на зиму капусту можна було зберігати в звичайних кімнатних умовах, наповнені банки стерилізують 25 хвилин в киплячій воді і закочують стерильними кришками. Після цього в перевернутому стані укутують ковдрою і залишають до повного остигання.
Секрети смачної маринованої капусти
Про що ж потрібно пам'ятати господиням, щоб маринована капуста вийшла дійсно смачною.
- По-перше, щоб готовою капустою можна було із задоволенням похрустіти, необхідно вибирати щільні тугі кочани.
- По-друге, додавання листя вишні, дуба або хріна в маринад також сприятиме підвищеній кришталевості добової маринованої капусти. Можливо, хтось стикався вже з цією особливістю приготування при засолці огірків.
- По-третє, при використанні лаврового листа, його видаляють з маринада після кип'ятіння, щоб він не надавав додаткової гірчинки страві.
- По-четверте, для надання пікантного аромату і смаку готовим стравам з капусти до овочів додають дрібно нарізаний корінь імбиря.
- По-п'яте, прагнучи урізноманітнити смакову палітру, не обмежуєтеся стандартними приправами до маринаду на кшталт запашного і чорного перцю і лаврового листа. Вільніше експериментуйте з додаванням таких пряностей, як тмін, коріандр, базилік, чабер, естрагон, розмарин.
- По-шосте, при маринуванні капусти на зиму, крім моркви і яблук, можна використовувати найрізноманітніші овочі та фрукти: журавлину, бруснику, сливу, буряк, цибулю і болгарський перець.
Крім того, що салат з маринованої капусти з яблуками сам є пікантною і смачною стравою, мариновані овочі з нього не возбраняется додавати в інші салати зі свіжих і варених овочів. Таким чином, ви зможете створювати додаткові смакові варіації і тим самим різноманітніть своє меню.
