Як маринувати рудики: смачні рецепти приготування

Мариновані рудики - це апетитна страва, доречна до будь-якого столу і здатна урізноманітнити кожну обід або вечерю. Існує безліч цікавих, але при цьому простих способів маринування ароматних і соковитих лісових грибів.

Чи можна маринувати рудики

Рудики з'являються в другій половині літа, саме в цей час грибники відправляються в хвойні ліси, щоб посеред трави знайти їх скупчення. Сезон збору становить 1-1,5 місяця, тому при великій кількості зібраної сировини потрібно придумати спосіб її збереження на зиму. Одним з найпоширеніших є маринування. Для цього використовують свіжозібрану сировину. Якщо збір невисоких грибів здається занадто скрутним, їх можна купити на будь-якому ринку в сезон збору.

Рудики відмінно підходять для консервування на зиму. Ці гриби мають масу достоїнств:

• прекрасним ароматом і смаком, що не поступається іншим грибам;
• відносно демократичною ціною на ринку (це важливо для тих, хто не збирає їх самостійно);
• легкістю обробки і приготування, що важливо для початківців господарок без досвіду маринування.

Заготовки на зиму виходять дуже смачними і апетитними. Їх можна вживати як окрему закуску, просто виклавши гриби в тарілку і заправивши їх рослинною олією, або використовувати для приготування супів, салатів і пирогів. Тому маринована закуска вважається універсальною і стане в нагоді будь-якій господині.

Підготовка рижиків до маринування

Зібрані (або куплені) дари лісу потребують попередньої підготовки. Їх перебирають, видаляють підгнилі і зіпсовані екземпляри. Додатково проводять калібрування - сортують за розміром. Ніжки підрізають ножем, щоб прибрати забруднені землею ділянки. Далі сировину очищають від великого лісового сміття, гілочок, хвої, під проточною водою.

Важливо! Рудики можна попередньо не замочувати у воді, якщо подобається їх природний смак. Для видалення гірчинки їх замочують у холодній воді 1,5 год.

Після промивання (замочування) сировину скидають у дуршлаг, даючи збігти воді. Потім його розкладають на папері або рушнику до повного висихання.

Зазвичай мариновані рудики готують з невеликих екземплярів. Але якщо таких немає у великій кількості, великі розрізають на кілька частин.

Скільки варити рижики перед маринуванням

Рижики належать до тих нечисленних грибів, які можна вживати навіть сирими. Але багато господинь воліють проводити короткочасну термообробку, так сировина збереже привабливий зовнішній вигляд (не потемніє і не позеленіє під час зберігання). Взагалі рекомендується проварювати рудики протягом 10-15 хвилин, але можна скоротити цей час до 2-3 хвилин з метою збереження корисних якостей.

Варіння відбувається наступним чином:

1. У велику каструлю укладають підготовлені гриби, заливають холодною водою.
2. На середньому вогні доводять до кипіння.
3. Як тільки вода починає кипіти, вогонь зменшують до мінімального.
4. Гриби варять без перешкодження ложкою (це може їх деформувати), просто періодично струсять всю каструлю.
5. Зварені гриби скидають у дуршлаг, дають воді збігти.
6. Додатково їх розкладають на рушник для просушки.

На цьому етапі підготовка сировини до маринування закінчується.

Як замаринувати рудики

Існує кілька способів маринівки рижиків, які значно різняться між собою. Кожна господиня вибирає для себе найбільш зручний і легкий.

Гарячим способом

Рецепти маринування рижиків у домашніх умовах гарячим способом передбачають отримання ніжного і соковитого готового продукту. Любителям хрустких грибочків такий метод не підійде. Він полягає в тому, щоб внести у воду всі необхідні приправи, скласти туди ж гриби і всі разом проварити протягом 30 хвилин. Потім гарячою сумішшю наповнюють простерилізовані банки.

Холодним способом

Цей спосіб різко відрізняється від вищенаведеного технологічними особливостями. В даному випадку окремо відварюють гриби і окремо готують маринад. Стандартна технологія холодного методу досить проста:

1. Гриби проварюють протягом 10 хвилин, просушують і розкладають у банки. Воду, що залишилася після варіння, виливають у раковину.
2. В окремій каструлі готують маринад за одним з рецептів. Потім їм заливають вміст банок по плечики.
3. Банки закочують і чекають охолодження заготовок до кімнатної температури.
4. Далі йде стерилізація. Банки стерилізують протягом 30 хвилин з моменту закипання води.

Такий спосіб дозволяє отримати красиві і добре зберігаються заготовки на зиму з прозорим і ароматним розсолом.

Без стерилізації

Існує ще одна методика, за якою можна смачно замаринувати рудики без додаткової стерилізації майже готового продукту. По суті він являє собою щось середнє між гарячим і холодним методом. Тут пропонується прокип'ятити заздалегідь відварені рудики в приготованому окремо маринаді протягом 5 хвилин і розлити всю суміш по чистих банках.

Найкращі рецепти маринованих рижиків

Отже, способів маринування грибів досить багато, а рецептів, за якими можна зробити цю заготовку, - ще більше. Кожна господиня може підібрати для себе найзручніший метод маринування. Далі представлені найцікавіші та найсмачніші рецепти приготування маринованих рижиків.

Простий рецепт маринованих рижиків на зиму

Тут розглянуто найлегший рецепт приготування зі стандартними інгредієнтами, але, тим не менш, готовий продукт виходить дуже смачним. Не дарма цей метод вважається класичним і набув широкого поширення у господарів.

Для приготування потрібно 1 кг рижиків.

Для марінада:

• вода - 1000 мл;
• оцет (70%) - 0,5 ч. л.
• сіль - 3 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• олія рослинна - 4 ст. л.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• перець горошком - 6 шт.;

Як зробити:

1. Відварені протягом 15 хвилин рудики просушують і розкладають по чистих банках.
2. Рецепт маринада для рижиків такий: в каструлю засипають сіль, олію і цукор, спеції зі списку інгредієнтів, заливають зазначеною кількістю води, доводять до кипіння.
3. Як тільки розсол закипає, до нього додають оцет.
4. Сам розсол проварюють ще пару хвилин і розливають по заповненим грибами банкам. Закочують.
5. Останній етап - стерилізація готового продукту. Потім банки охолоджують в укутаному стані при кімнатній температурі.

Рудики в пряному маринаді

Марінад відіграє не останню роль у такій заготівлі. При додаванні пряностей готовий продукт набуває вишуканого аромату.

Зробити його можна з використанням наступних інгредієнтів:

• сіль - 2 ст. л.;
• цукор - 20 г;
• олія рослинна (нерафінована) - 50 мл;
• гвоздика - 4 шт.;
• часник - 4 зубчики;
• перець горошком - 6 шт.;
• оцет (9%) - 50 мл;
• лавровий лист - 1 шт.;
• вода - 0,6 л.

Дана кількість інгредієнтів розрахована на 800 г рижиків.

Приготування:

1. Поки очищені гриби зваряться і просушаться, можна приступати до підготовки маринада. Для цього в окрему невелику каструлю (сотейник) укладають спеції (гвоздику, перець, лаврушку), сіль і цукор і заливають водою.
2. Після того як розсол закипить, його проварюють не більше 15 хвилин. За цей час весь аромат спецій встигне розкритися.
3. В самому кінці, вже після зняття з плити, в маринад додають масло і оцет.
4. У банки розкладають гриби, розкладають порубаний часник, потім вливають маринад. Тару закочують.

Мариновані рижики з цибулею

Одним з найбільш відомих рецептів приготування маринованих рижиків на зиму вважається заготовка з ріпчастою цибулею. Рецепт не дарма отримав таке широке поширення, готовий продукт вийде дуже смачним.

Для маринада на 1 кг рижиків знадобляться:

• цибуля ріпчаста - 100 г;
• сіль - 30 г;
• цукор - 80 г;
• перець горошком - 10 г;
• оцт - 100 мл;
• лавровий лист - 2 шт.;
• гірчиця (зерниста) - 10 г;
• вода - 0,6 л.

Приготування:

1. Поки гриби відварюють в окремій каструлі, а потім сушать, можна приготувати маринад. У сотейнику кип'ятять воду, додають лаврушку, сіль, цукор. Сюди ж вносять половину цибулі, порізаної напівкільцями або некрупними кубиками.
2. Розсол готують 5-7 хвилин, потім знімають з вогню і остужають.
3. У чисту тару для консервації розкладають горошини перцю, гірчичні зерна і порізану цибулю, що залишилася. Потім розкладають зварені гриби.
4. Весь вміст банок заливають вже охопленим розсолом, проводять стерилізацію.
5. Закатані банки остужають в перевернутому стані при кімнатній температурі.

Мариновані рижики з корицею

Урізноманітнити звичну грибну заготовку можна за допомогою кориці. Ця спеція додасть готовому продукту оригінальності і нові, ні з чим не порівнянні пряні нотки.

Список інгредієнтів:

• рудики - 2кг.

Для марінада:

• сіль - 1 ст. л.;
• цукор - 1,5 ст. л.;
• лимонна кислота - 7 г;
• кориця - 1 паличка;
• перець чорний, запашний - по 3 горошини;
• вода - 1 л.

Інструкція з приготування:

1. Гриби готують за стандартною технологією: очищають, миють, варять і залишають просушуватися. Між справою приступають до приготування розсолу. Маринад для рижиків готують так: на 1 літр води вносять приправи і спеції, проварюють 10 хвилин.
2. Як тільки маринад трохи охолоне, його проціжують через марлю і знову кип'ятять.
3. Гриби укладають в чисті банки, заливають ароматним маринадом і відправляють на стерилізацію.

Мариновані рижики на зиму без варіння

Даний варіант приготування зимової заготовки є одним з найпопулярніших. Тут за допомогою лимонної кислоти можна замаринувати гриби без їх попереднього варіння. До речі, це один з рецептів маринованих рижиків не з оцтом, а з лимонною кислотою, саме вона виконує роль консерванта. Готовий продукт зберігає в собі майже всі корисні речовини, оскільки варіння не передбачене, багато господинь відзначають, що внесення лимонної кислоти робить заготівлю надзвичайно смачною.

Інгредієнти для маринаду на 2 кг рижиків:

• сіль - 1 ст. л.;
• лимонна кислота - 3 г;
• вода - 0,3 л.

Інструкція з приготування:

1. Гриби особливо ретельно промивають, розкладають на просушку.
2. Розсол готують у сотейнику: у воді розчиняють сіль і кислоту, проварюють пару хвилин.
3. У чисту тару розподіляють гриби, заливають маринадом.
4. Банки стерилізують. Остужають готові заготовки в перевернутому стані під ковдрою.

Мариновані рудики швидкого приготування

Для тих, хто не любить занадто багато часу приділяти готовці, існує варіант швидкого маринування. Він полягає в тому, щоб зробити розсол без додавання спецій. Список необхідних для маринаду компонентів на 1 кг рижиків дуже простий:

• сіль - 0,5 ст. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• оцет (7%) - 2 ст. л.;
• вода - 0,5 л.

Інструкція:

1. Гриби варять з додаванням тріски лимонної кислоти і невеликої кількості солі і просушують.
2. У сотійник заливають воду, вносять сіль, цукор, чекають кипіння, вносять оцет і варять 3 хвилини.
3. Гриби складають в банки, заливають розсолом.
4. Банки з готовим продуктом стерилізують, закручують і охолоджують у кімнатних умовах.

Мариновані рижики з морквою і цибулею

Зазвичай цей рецепт використовують при заготівлі вантажівок, але і мариновані рудики виходять не гірше.

Інгредієнти:

• рудики - 1 кг.

Для марінада:

• сіль - 1 ст. л.;
• цукор - 1,5 ст. л.;
• оцет (30%) - 100 мл;
• цибуля - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• перець чорний, запашний - по 5 горошин;
• гвоздика - 5 шт.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• вода - 0,3 л.

Приготування:

1. Відварені і просушені гриби укладають у банки.
2. Моркву і цибулю очищають, некрупно нарізають і поміщають у каструлю, додають воду.
3. Туди ж вносять усі спеції (за винятком оцту) і варять до готовності овочів.
4. Отриманий розсол розливають у банки. Тару закривають.

Мариновані рижики у мультиварку

Зазвичай мультиварку використовують для гасіння грибів, але цей прилад може стати справжнім помічником у маринуванні. Для приготування маринованих рижиків у мультиварці знадобиться 1 кг грибів.

Інгредієнти для маринаду:

• сіль - 2 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• оцет (9%) - 3 ст. л.;
• часник - 4 зубчики;
• гвоздика - 3 шт.;
• лавровий лист - 3 шт.;
• вода - 0,4 л;
• олія рослинна.

Приготування:

1. Після промивання і просушки гриби складають у робочу чашу мультиварки. Сюди також вносять воду, сіль, цукор, трохи рослинного масла, оцет.
2. Мультиварку включають у режимі «Гасіння» на 15 хвилин.
3. Далі вносять інші спеції і подрібнений на тонкі гуртки часник. Знову ставлять режим «Гасіння». Тривалість обробки - 30 хвилин.
4. Всю отриману масу розподіляють по чистих банках, зверху в кожну з них вливають по 2 ложки гарячої олії.
5. Тару закочують і остужають під ковдрою.

Мариновані рудики з гірчицею

Закуска, приготована за запропонованим рецептом, володіє вишуканим ароматом і багатогранним смаком. Вона точно сподобається любителям спробувати «щось новеньке».

Інгредієнти для маринаду на 1 кг рижиків:

• сіль - 30 г;
• цукор - 50 г;
• оцт - 100 мл;
• перець, стручок - 1 шт.;
• гірчиця (зерна) - 30 г;
• перець запашний - 10 г;
• морква - 200 г;
• тархун - 20 г;
• вода - 0,5 л.

Приготування:

1. У простерилізовані банки складають тархун, перець горошком, гірчицю і відварені гриби. Стручковий гострий перець акуратно очищають від насіння, ділять на шматки некрупних розмірів і складають до грибів.
2. Моркву промивають, чистять і ріжуть на неширокі ломтики. Відправляють у банки.
3. Розсол готують у такій послідовності: в окріп вносять сіль і цукор, після розчинення додають ук