Навіть для починаючої господині, яка зовсім не має досвіду в приготуванні делікатесних закусок і овочевих салатів, виготовити смачні і хрусткі страви з капусти не представляє особливої складності. Якщо не підходити до них з усією суворістю гурмана, то до смаку навіть важко відрізнити мариновану капусту, приготовану швидким способом, від класичної квашеної заготовки. Рецептів подібних страв існує великий безліч, і тут будуть розглянуті найбільш нескладні і одночасно смачні варіанти. До того ж деякі не люблять або не вважають можливим заморочуватися з заготівлею запасів на зиму, а ось смачними маринованими салатиками поласувати іноді хочеться. Для цих випадків і підійдуть нижчеописані рецепти.
Адже капуста, маринована всього лише за добу, може стати вишуканим ласощем і для простих посиденьок з друзями, і для званих урочистих обідів.
Найпростіший рецепт маринованої капусти
За цим рецептом капусту маринують вже кілька десятиліть, але оскільки в маринад зовсім не додається вода, то для приготування необхідно вибирати особливо соковиті сорти - найкраще підійде Подарунок або Слава.
Зауваження! В описі рецепта вказані лише найголовніші інгредієнти, а ви можете додавати прянощі і приправи за своїм смаком.
На качан капусти масою близько 2 кг, слід підібрати 1-2 середніх моркви. Кочан незалежно від ступеня його забруднення очищається від декількох зовнішніх листя, але ні в якому разі не миється. З моркви зніміть тонку шкірку і дрібно її нашинкуйте ножем або за допомогою спеціальної терки. Капусту також бажано нашинкувати некрупними шматочками, так, щоб вони виглядали апетитно на ваш смак.
За цим рецептом овочі злегка розминаються в окремій ємності, заливаються гарячим маринадом і притискаються кришкою або тарілкою з невеликим гнітом, щоб краще виділився сік.
Маринад вимагає від вас знайти 1 склянку яблучного оцту, 0,5 склянки світлої соняшникової олії, 1 склянку цукру, 60 г солі, кілька зубчиків часнику, пару штук лаврового листа і кілька горошин запашного перцю. Всі перераховані вище інгредієнти потрібно змішати, нагріваючи довести до кипіння і трохи охолонувши, залити овочі в каструлі.
Порада! Щоб заготовка не гірчила, бажано після кип'ятіння видаляти лавровий лист з маринада.
На наступну добу капустою вже можна хрустіти, вона розкладається по чистих банках і прибирається в холодильник для зберігання.
Маринування в банках
Якщо вам зручніше замаринувати капусту безпосередньо в банках, то краще вибрати рецепт з додаванням в маринад води. Капуста і морква беруться в тих же самих пропорціях, що і в попередньому випадку. Всі інгредієнти для маринаду також не змінюються, тільки до них додається одна склянка попередньо очищеної води. Нашинковані овочі рівномірно розкладаються по чистих стерильних банках, потім їх акуратно заливають гарячим маринадом, так щоб банки не тріснули. Банки нещільно прикриваються кришками, і страва залишається остигати при кімнатній температурі. За добу маринована капуста в банках готова.
Рецепт з болгарським перцем
Додавання солодкого болгарського рецепта в капусту при маринуванні дозволяє отримати більш насичений і при цьому ніжний смак салату.
На 2 кг нарізаної капусти вам знадобиться 2 морквини, 1 великий болгарський перець і один огірок.
Щоб приготувати маринад в одному літрі води розчините 40 грам солі та 100 грамів цукру, нагрійте суміш до кипіння і в кінці додайте одну десертну ложку оцтової 70% -ї есенції. Капусту нарізати зручним способом, для шинкування моркви і огірка використовуйте терку для корейських салатів. А солодкий перець наріжте вузькою довгою соломкою.
Зауваження! У цьому випадку, при розкладанні овочевої суміші по банках вона буде являти собою вельми естетичне видовище.
Банки обережно залийте гарячим маринадом. Маринована капуста з болгарським перцем після остивання повинна постояти ще добу в звичайній кімнаті, а після її можна прибирати в холодильник.
Маринування кольорової капусти
Рецепт маринованої кольорової капусти за своїм складом використовуваних допоміжних інгредієнтів мало чим відрізняється від стандартного рецепта. Зате не можна не визнати в отриманій страві оригінальності зовнішнього вигляду і особливого смаку.
Сама підготовка цвітної капусти полягає в тому, що її потрібно розділити на суцвіття, на кілька хвилин опустити з солону воду і потім гарненько промити.
Важливо! Цей прийом гарантовано позбавить вас від «непрошених гостей» зі світу комах.
Складові для цього рецепта розраховані на заливку однієї трилітрової банки з овочами. Маринована капуста готується всього за одну добу.
Банку попередньо простерилізуйте і складіть в неї кілька зубчиків часнику, 3-4 горошини чорного перцю і 2 лаврових листа. Потім банку наповніть суцвіттями цвітної капусти. При бажанні можна додати одну дрібно нарізану моркву і цибулю.
Маринад готується з одного літра води з додаванням 60 грам солі, такої ж кількості цукру, півсклянки рослинної олії і двох чайних ложок 70% -ї есенції.
Банки заливаються гарячим маринадом, накриваються стерильними і кришками і остужаються. Наступного дня вже можна ласувати делікатесною стравою.
Любителі експериментувати обов'язково спробують приготувати аналогічні страви, використовуючи капусту броколі, пекінську або брюссельську. Процес їх маринування аналогічний, а на виході виходять оригінальні страви, якими цілком можна здивувати своїх рідних і гостей.
