Що б таке приготувати на свято в якості головної гарячої страви? Щоб було ситно, красиво і екзотично? І досить економічно? Не потрібно довго ламати голову. Найкращим рішенням для святкового столу буде качка в апельсиновому соусі. М'ясо цієї птиці ніжне і пікантне на смак. А спеції і кисло-солодкий апельсиновий соус тільки підкреслять незвичайність цієї страви. Качку під соусом можна готувати різними способами. У цій статті ми наведемо добірку кращих рецептів. Читайте, готуйте і радуйте себе і своїх близьких цим екзотичним кушанням.
Качка в апельсиновому соусі: простий рецепт
Щоб приготувати смачну і ніжну страву, що буквально тане в роті, слід взяти тушку молодого птаха. Вагою вона повинна бути близько двох кілограмів. Потрошимо птаха, якщо потрібно, моїм і натираємо сумішшю з солі і чорного перцю. Окремо готуємо маринад. Для цього змішуємо мід, соєвий соус і дижонську гірчицю (три, дві і одну столову ложку відповідно) з соком одного великого апельсина. У поліетиленовий пакет кладемо качку, поливаємо маринадом, зав'язуємо кульок і залишаємо в холодильнику мінімум на 12 годин. За цей час слід кілька разів перевернути наш згорток, щоб гарненько просочилася качка в апельсиновому соусі. Нагріваємо духовку до 220 градусів. Качку відрушуємо від маринада, укладаємо в форму і запікаємо двадцять хвилин. Зменшуємо вогонь до 180 градусів. Поливаємо птаха маринадом і виділився жиром. Запікаємо ще близько години і двадцяти хвилин. Спицею перевіряємо готовність.
Ще один простий рецепт
Тушку розрізаємо вздовж навпіл. Натираємо сумішшю червоного і чорного перців і сіллю. У гусятницю наливаємо олію. Обсмажуємо половинки качки з двох сторін до золотистого відтінку. Ставимо гусятницю в розігріту до 180 С духовку на півгодини. Поки качка гаситься, очистимо від шкірки два апельсини, обережно видалимо всі плівки, м'якоть наріжемо шматочками. Вісім штучок чорнослива залем гарячою водою. Одне велике яблуко чистимо і розрізаємо на чотири частини. Виймаємо гусятницю з духовки. Наливаємо туди півлітра води, кладемо чорнослив і яблуко. Ставимо на вогонь плити і гасимо під кришкою годину. За цей час робимо соус. Дрібно січемо цибулину і обсмажуємо її на вершковому маслі. Додаємо склянку білого вина і чотири ложки меду. Сцежуємо рідину, в якій гасилася качка в апельсиновому соусі, до цибулі. Кип'ятимо близько п'яти хвилин. Додаємо чарку коньяку і загущаємо соус борошном.
Качка в апельсиновому соусі: рецепт з Італії
У тушки зв'язуємо ноги і крила, щоб краї не обгоріли в духовці. Натираємо сіллю і перцем. Обсмажуємо в гусятниці до корочки на суміші рослинного і вершкового масел. Виливаємо чарку коньяку. Перевертаємо птицю, щоб вона вся просочилася запахом дистиляту. Вливаємо неповну склянку білого вина. Гасимо під кришкою сорок хвилин. Знімаємо тоненьку цедру з двох апельсинів і лимона. Намагаємося не пошкодити білу оболонку цитрусових. З лимону і одного апельсина видавлюємо сік. Виливаємо його до качки. Другий апельсин нарізаємо тоненькими кружечками. Відварюємо цедру в підсоленій воді п'ять хвилин, нарізаємо соломкою. Коли качка в апельсиновому соусі буде готова, витягуємо її на страву. Прикрашаємо дольками цитрусу. Сік і цедру додаємо в соус і продовжуємо варити ще з чверть години під кришкою на мінімальному вогні. Соус потрібно загустити крохмалом.
Пекінський рецепт
Візитною карткою китайської кухні є карамелізована качка в апельсиновому соусі. Рецепт пропонує спочатку філіювати м'ясо. Натираємо його сіллю і перцем, змащуємо медом. Обсмажуємо на великому вогні до рум'яної карамельної корочки. Витягуємо м'ясо і тримаємо в теплому місці до подачі. Апельсин обдаємо окропом і зрізаємо цедру. З м'якоті витискаємо сік. Його змішуємо з рідиною, що залишилася від смаження качки, і двома столовими ложками апельсинового лікеру. Доводимо все це до кипіння. Вливаємо половину склянки вершків. Додаємо цедру, порізану на дрібну соломку. Уварюємо соус до загустіння. Солимо і перчимо його до смаку. Качку нарізаємо вздовж волокон на шматочки. Окремо подаємо гарячий соус.
Різдвяна страва
Англійці у Святвечір готують гуся з яблуками. А у нас буде варіація цієї страви - качка в апельсиновому соусі. Простий рецепт, але який чудовий результат! Тушку потрошимо, моїм і гарненько обсушуємо рушником. Нальєм у тарілку 30 г оливкової олії і сік одного апельсина. Приправимо сіллю, перцем (чорним і червоним), приправами для птиці. Витиснемо три четверті голівки часнику. Тушку залишимо маринуватися в цій суміші. Готуємо начинку. Потиные потроха и два кислых яблока (без кожицы и семенных коробочек) нарезаем кубиками. Часник, що залишився, подрібнюємо. Додаємо шість штучок кураги. Збризкуємо лимонним соком. Приправляємо перцем, даємо по трісці майорана і базиліка. Напихаємо цією начинкою качку якомога щільніше. Зашиваємо черево, підв'язуємо лапи і крильця. Залишимо на годину при кімнатній температурі. На аркуш фольги кладемо гуртки апельсина. На них - качку. Прикриваємо гуртками апельсина. Загортаємо фольгу і відправляємо згорток у духовку. Качка з яблуками в апельсиновому соусі печеться одну годину під алюмінієм і ще 30 хвилин без нього.
Секрети приготування
Не варто зв "язуватися з домашньою качкою, якщо збираєтеся запікати її в духовці. Краще купити тушку в супермаркеті - вона вийде ніжніше. Качка в апельсиновому соусі в духовці вийде ароматніше, якщо в маринад додати трохи алкоголю - вина, коньяку або бренді. Глутамат натрію, що міститься в деяких приправах, може негативно позначитися на смаку цієї страви. Ніжки і крила птаха перед запіканням в духовці потрібно підв'язувати так, щоб вони щільно прилягали до тулуба, інакше вони стануть дуже сухими і обгорять.
