Квашена капуста - це просто незамінне джерело корисних речовин і вітамінів. До того ж ця страва є непоганою закускою. Великою популярністю користуються рецепти швидкої квашеної капусти. Приготувати її можна в будь-яку пору року. Головне, щоб в наявності були всі необхідні продукти. Використовувати готову закуску можна як начинку для пирогів, вареників і млинців. Як приготувати квашену капусту в домашніх умовах? Рецепти цієї закуски є в арсеналі практично будь-якої господині. Кожен з них відрізняється своїм неповторним результатом.
Класичний рецепт
Багатьма заготовляється капуста квашена на зиму хрустка. Рецепт цієї закуски дуже простий і не вимагає особливих витрат. При цьому готовий продукт можна використовувати для приготування інших страв. Дуже смачною виходить тушкована квашена капуста. Для її приготування потрібно:
- Три кілограми білокачанної капусти.
- Кілька штук моркви.
- Дві великі ложки солі.
- Ложка цукру.
Як приготувати квашену капусту
З морквою капуста виходить дуже смачною. Процес приготування займає небагато часу. Для початку слід підготувати всі необхідні компоненти. Капусту слід очистити від брудного листя і дрібно нашинкувати. Для цього можна використовувати спеціальне обладнання або ж дуже гострий ніж.
Моркву також потрібно очистити, добре вимити і подрібнити. Найкраще це робити за допомогою великої терки. Підготовлені овочі необхідно перекласти в глибоку ємність. У суміш слід додати сіль і цукор. Після цього продукти потрібно добре перемішати. При цьому можна трохи перетерти суміш руками. Завдяки цьому з'явиться більше соку.
Майбутню закуску слід перекласти в каструлю або ж глибоке відро. Після цього ємність потрібно накрити тарілкою. Капусту варто придавити вантажем і залишити приблизно на чотири дні. Готовність закуски можна визначити візуально: зверху з'являться бульбашки або ж піна. Зберігати готовий продукт варто в прохолодному місці, наприклад в погребі.
Подібна закуска користується великою популярністю, оскільки приготувати квашену капусту з морквою може кожен. Продукт, приготований за цим складом, можна подавати до столу в поєднанні з ріпчастою цибулею і рослинною олією.
Як приготувати квашену капусту з морквою і журавлиною
Капуста являє собою корисний і недорогий овоч, який можна консервувати і маринувати в поєднанні з іншими продуктами. Така закуска здатна прикрасити будь-який стіл. Для приготування потрібно:
- Близько 4 кілограмів капусти. В даному випадку варто використовувати зимові сорти даного овочу.
- Морква - від 4 до 6 штук. Це залежить від особистих уподобань.
- До 4 столових ложок великої солі.
- Ягоди журавлини - за смаком.
Підготовка продуктів
Як квасити капусту на зиму? Рецепт подібної закуски відрізняється від інших простим набором інгредієнтів. Звичайно, до вибору компонентів варто поставитися з особливою увагою. Так, кочани капусти слід брати тільки зимових сортів. Вони більш щільні і білі. Капуста подібних сортів відрізняється від інших видів соковитими, крихкими, але при цьому товстими листочками. Нарізати її тонкими смужками дуже складно. Але в результаті квашення виходить хрустка і смачна закуска.
Перед приготуванням качан капусти варто очистити від поганого листя, а потім розділити на невеликі шматочки. Так буде зручніше її подрібнювати. Шинкувати капусту слід соломкою. При необхідності можна використовувати спеціальне обладнання. Звичайно, товщина шматочків залежить від особистих уподобань, але шинкувати тонко не варто. В іншому випадку закуска вийде менш хрусткою. Оптимальна товщина - п'ять міліметрів.
Моркву також потрібно очистити, промити під проточною водою, а потім подрібнити на велику терку. Звичайно, можна зробити закуску і без цього компонента. Але оскільки приготувати квашену капусту в домашніх умовах потрібно смачною, варто додати в неї моркву. Адже цей овоч містить у великих кількостях фруктовий цукор. Цієї речовини немає в капусті. А адже саме фруктовий цукор сприяє якнайшвидшому збражуванню, а також утворенню молочної кислоти, яка надає закусці неповторний кислий смак.
Процес приготування
Коли всі компоненти підготовлені, можна приступити безпосередньо до приготування. У велику ємність варто викласти капусту і моркву. Після цього овочі необхідно присипати сіллю і все гарненько перемішати. У підсумку повинен з'явитися сік. У процесі приготування не варто забувати, що сіль від певного виробника володіє своїми смаковими якостями. Головне - не переборщити з цим компонентом. Капуста перетерта і пом'ята повинна бути злегка пересоленою. Також варто пам'ятати, що добре перетерта овочева суміш повинна зменшиться в обсязі.
На даному етапі слід спробувати суміш, оскільки приготувати квашену капусту з морквою можна пересоленою. Якщо смак майбутньої закуски вам не сподобався, то можна нарізати ще овочів. Якщо ж капуста здається недосоленою, то можна додати ще трохи солі. Після того як продукти будуть перетерті, можна додати ягоди журавлини. Це зробить закуску ще більш корисною. Готову суміш слід розкласти по банках. Не варто їх наповнювати до самого верху.
Терміни приготування
Багато молодих господинь задаються питанням про те, скільки готувати квашену капусту. Закуску, розкладену по банках, слід зберігати при температурі не більше 22 ° С. Через добу продукт повинен дати невелику кількість соку. Також на поверхні капусти можуть з'явиться бульбашки - це перша ознака бродіння. Якщо соку дуже багато, то його можна злити. Але робити цього не варто, оскільки надалі він «піде», і закуска буде більш соковитою.
На даному етапі квашену капусту слід в декількох місцях проткнути дерев'яною паличкою. Це дозволить випустити гази, які утворюються в процесі бродіння. Подібну процедуру слід проводити регулярно протягом декількох діб.
Через три дні банки із закускою можна буде помістити в холодильник або ж льох, оскільки капуста буде вже готова. Таку закуску можна використовувати для приготування вареників, млинців, пиріжків, а також різних салатів. Страви з квашеною капустою виходять не тільки смачними, але ще й дуже корисними.
Як приготувати швидку квашену капусту з буряком
Закуска, у складі якої є буряк, виглядає яскраво і більш апетитно. На перший погляд навіть і не скажеш, що це квашена капуста. До того ж подібна страва поєднує в собі корисні властивості відразу декількох овочів. Оскільки приготувати квашену капусту в домашніх умовах простіше простого, можна при бажанні трохи урізноманітнити її склад. Для виготовлення знадобиться:
- П'ять кілограмів капусти.
- 300 грамів буряків.
- 100 грамів солі.
Етапи приготування
Отже, як квасити капусту на зиму? Рецепт, який включає такий компонент, як буряк, може викликати у багатьох господарок підозру. Однак не варто хвилюватися, оскільки в результаті приготування виходить дуже смачна закуска.
Для початку слід підготувати компоненти. Білокачанну капусту необхідно очистити від пошкодженого листя і нашинкувати соломкою. Можна використовувати спеціальне обладнання.
Буряк перед приготуванням потрібно вимити. Її слід помістити в ємність з водою і довести до кипіння. Варити буряк потрібно п'ять хвилин. Після цього вівоч слід охолодити. Буряк необхідно очистити, а потім порізати на невеликі шматочки. Також можна натерти її на терку.
Подрібнений буряк і капусту слід перекласти в глибоку ємність і посолити. Після цього продукт потрібно добре перемішати і злегка перетерти. Ємність з майбутньою закускою потрібно накрити серветкою. Продукт обов'язково потрібно придавити вантажем. В даному випадку можна використовувати бутиль, наповнену водою.
Капусту необхідно залишити в теплому місці приблизно на три доби для бродіння. Через зазначений час закуску можна прибрати в більш прохолодне місці: в холодильник або льох. Кілька разів на добу капусту необхідно протикати дерев'яною паличкою, щоб спустити скопилися в ній гази. У прохолодному місці закуска буде готова через 7-10 днів.
Готову квашену капусту з буряком при бажанні можна перекласти в банки. Зберігати закуску слід в прохолодному місці. В іншому випадку процес бродіння продовжиться, і продукт буде зіпсований.
Вживати квашену капусту з буряком можна у вигляді салату. Для цього закуску можна заправити рослинною олією. При бажанні в такий салат можна додати трохи подрібненої ріпчастої цибулі.
Насамкінець
Тепер ви знаєте, як приготувати смачну квашену капусту на зиму. При правильному зберіганні така закуска довше зберігає свої корисні властивості. До того ж подібний продукт довго не псується і є просто незамінним джерелом вітамінів.
На даний момент існує безліч способів приготування квашеної капусти. При цьому можуть використовуватися зовсім різні компоненти. У закуску, крім капусти, можна покласти журавлину, тмін, моркву, буряк і навіть солодкий перець. Смакові якості готового продукту від цього тільки виграють.
