Для жителів нашої країни інжир більш звичний у сушеному вигляді: цей сухофрукт можна придбати практично повсюдно (і на фруктовому ринку, і в супермаркеті) і в будь-яку пору року. Деякі досі не підозрюють, що існує свіжий інжир, і це надзвичайно смачний і корисний фрукт. Якщо ви бували в Абхазії, наприклад, то напевно мали можливість спробувати справжнє інжирове варення. Там воно досить популярне, і толк в ньому знають. А вже якщо ви спробували раз, то тепер будете хотіти покуштувати цю ласощі ще й ще. Тим, хто ніколи не їв, і тим, хто встиг полюбити варення з інжиру, рецепт, запропонований у нашій статті, дуже стане в нагоді. Адже приготувати це чудове частування самостійно зовсім нескладно, головне - вибрати правильні плоди.
Для варення потрібно брати зрілий інжир, який не перепів. Найкраще, якщо сорт буде білий, а не фіолетовий (хоча за браком вибору підійде і він). На 1 кілограм плодів беремо такі компоненти:
- цукровий пісок - кілограм;
- вода - 2 склянки;
- трохи лимонної кислоти і ванілі.
Спочатку потрібно зварити сироп із зазначеної кількості води і цукру. Інжир промити, проколоти зубочисткою або виделкою в декількох місцях (щоб плоди не лопалися при варінні і краще ввібрали сироп). Залити інжир цукровим сиропом і залишити в прохолодному місці на добу. На другий день плоди витягнути, а сироп закип'ятити і варити години півтори, знову залити їм інжир і залишити на ще одну добу. Тепер вже каструлю з сиропом, не виймаючи плодів, поставити на повільний вогонь і варити до готовності. Перед закінченням приготування додати лимонку на кінчику ножа і тріску-дві ваніліну. Гаряче інжирове варення перелити в стерилізовані банки і закатати. Закутати їх до остигання, а потім прибрати в прохолодне і темне місце на зберігання.
Є й інший цікавий рецепт. Зараз ви дізнаєтеся, як варити варення з інжиру без додавання води, але з одним пікантним компонентом. Для приготування знадобиться:
- по кілограму цукру та інжиру;
- коньяк (ось він, цей особливий інгредієнт).
Плоди інжиру моєм, сушимо, очищаємо від шкірки і розрізаємо на 4 частини. У велику миску викладаємо шарами дольки інжиру, пересипаючи їх цукром і збризкуючи невеликою кількістю коньяку. Робити це краще ввечері, щоб вночі продукт наполягався. А до ранку інжир пустить достатню кількість соку, і можна буде приступати до безпосереднього варіння. Вогонь повинен бути невеликий, інжирове варення почне бульбашкатися або, ще гірше, підгорати. Варимо його, час від часу завадячи, до готовності. Визначається це просто: сироп повинен бути густий і прозоро-бурштиновий (бурштиново-рожевий, якщо брали фіолетовий сорт), а плоди - м'якими. Ну і, природно, аромат буде стояти фантастичний! Запах інжиру з нотками коньяку. Закривати так само, як і в попередньому випадку, в гарячому вигляді.
Дуже часто інжирове варення варять з додаванням таких компонентів, як айва (тоді плоди потрібно брати в рівних пропорціях), грецький горіх (вийде справжнє східне ласощі!) або просто з лимоном. Можете поекспериментувати і спробувати один з цих варіантів: особливо вдало виходить з горішками. Приємного чаювання!
