Якщо в холодні зимові вечори хочеться побалувати себе чимось свіжим, натуральним і напрочуд смачним, то радимо восени не витрачати часу даремно, а зайнятися консервацією. Багато господинь погодяться, що магазинні покупні заготовки не йдуть ні в яке порівняння з домашнім варіантом.
Простота і доступність
Сьогодні «на порядку денному» дуже простий у приготуванні, але надзвичайно смачний рецепт - ікра з кабачків і баклажанів. Як відомо, саме ці овочі займають особливе становище на кухні. По-перше, вони приваблюють господарок своєю доступністю. Погодьтеся, вирощування кабачків і баклажанів на власній дачі - завдання просте, не особливо копітке і підвладне навіть новачкові-городнику.
По-друге, ці овочі смачні, ароматні, легені в приготуванні. По-третє, кожен з продуктів володіє величезним запасом вітамінів, корисних мінеральних речовин, які відмінно зберігаються навіть після процесу теплової обробки.
Як правило, господині готують або кабачкову, або баклажанну ікру. А ось ікра з баклажанів і кабачків, рецепт якої ми сьогодні розглянемо, - це незвичайний, але дуже вдалий симбіоз двох овочевих культур. Кабачки дають страві солодкість і дивовижний аромат, а баклажани діляться приємною пікантною гірчинкою.
Овочева ікра з кабачків і баклажанів з морквою
Перший рецепт, яким ми хотіли б поділитися, можна віднести до розряду швидких, або «лінивих». Погодьтеся, часто ми відмовляємося від проби якогось рецепта тільки тому, що в його описі є слово «стерилізація». Не завжди є час возитися з каструлями окропу і вичікувати належний час стерилізації банок із закусками. Сьогодні нічого стерилізувати ми не будемо, так як страва готується швидко і без особливих заморочок.
Щоб приготувати ікру з кабачків і баклажанів, потрібні наступні продукти:
- Цибуля ріпчаста - три штуки.
- Три кабачки.
- Морква - 2 шт.
- Два великих баклажани.
- 5 ст. ложок рослинної олії.
- 200-220 г томатної пасти.
- Чайна ложка солі.
- 1,5-2 ч. л. цукру.
Процес приготування
Насамперед слід підготувати всі овочі. Гарненько промиваємо їх під проточною водою. Морквину можна нарізати невеликими ломтиками або подрібнити за допомогою великої терки. Кабачки нарізаємо спочатку кружечками, а потім вже дрібними кубиками. Так само слід вчинити і з баклажанами. Пам'ятайте, що якщо ви хочете отримати більш гостру ікру з кабачків і баклажанів, то шкурку у останнього овоча слід залишити. Якщо пікантна гірчинка вам не потрібна, то шкірку у баклажанів видаляємо. Цибулю можна нарізати довільно.
Для змішування продуктів слід заздалегідь підготувати зручний широкий і місткий посуд. Засинаємо туди подрібнені овочі і ретельно перемішуємо руками. Добре, якщо у вас буде під рукою велика сковорода, куди поміститься відразу весь обсяг. Якщо ж ні, то доведеться оскаржувати овочеву заготівлю порціями. Перед кожною порцією додавайте трохи олії.
Охолодивши, подрібнюємо овочі за допомогою м'ясорубки. Для того щоб ікра з кабачків і баклажанів вийшла більш ніжною, радимо використовувати найдрібнішу сітку і найгостріші ножі. Щоб домогтися однорідної консистенції, можна після м'ясорубки скористатися блендером.
Перекладаємо масу в ємність для варіння, додаємо спеції, олію, томатну пасту і відправляємо на вогонь. Не залишайте ікру без уваги. Ретельне і часте перемішування тільки вітається. Через десять хвилин можна знімати ємність з вогню. Гарячу ікру з кабачків і баклажанів розкладаємо в стерилізовані банки і закриваємо кришками. Перевертати не обов'язково.
Порада: для даної закуски відмінно підійдуть баночки об'ємом 300-500 мл. У такій тарі закуска буде краще зберігатися. Крім того, кількості ікри буде достатньо на одне вживання.
Ікра з кабачків і баклажанів: простий рецепт без стерилізації
Наступний варіант приготування буде ще швидшим і простішим, ніж перший. Для його реалізації вам буде потрібно:
- 2,5 кілограма кабачків і баклажанів. Любителі «гостріше» беруть більшу кількість синьобоких овочів, наприклад 1,5:1.
- Чотири великих моркви.
- Два ріпчасті цибулі.
- Шість солодких болгарських перців.
- Червоні помідори - п'ять штук.
- Перець мелений, олія, сіль, улюблені спеції.
Як готувати
У цьому рецепті ікра з кабачків і баклажанів готуватиметься без використання купівельної томатної пасти. Її замінять свіжі помідори. Їх необхідно буде пару хвилин потримати в киплячій воді, потім позбавити від шкіряці і нарізати дрібними кубиками. Цибуля - це соломка. Кубиками ріжемо кабачки, перець болгарський, моркву і баклажани. Видаляти чи ні гірчущу шкурку з баклажанів - справа, як кажуть, господарська.
У першому рецепті ми оскаржували всі овочі одночасно, оскільки після цього вони подрібнювалися за допомогою м'ясорубки. Другий рецепт не вимагає використання кухонної техніки, тому доводити до готовності овочі ми будемо окремо один від одного. Спочатку радимо обсмажити моркву, потім додати до неї цибулю. Кабачки і баклажани можна підсмажити разом, в кінці підкинувши до них солодкий перець.
Після смаження всі овочі слід скласти в окрему каструлю, додати до них помідори, сіль, спеції, рослинне масло і мелений перець. Ставимо на вогонь і засікаємо п'ятнадцять хвилин. Знімаємо з вогню, закуску розкладаємо по банках і відразу ж закриваємо їх кришками.
Поради
- Краще використовувати закаточний ключ і бляшані кришки. Так продукт буде краще і довше зберігатися.
- Намагайтеся ретельно промивати і стерилізувати посуд.
- Кришки кип'ятяться.
- Ікра з кабачків і баклажанів у мультиварку може приготуватися набагато швидше, ніж на газовій плиті.
- Закуски з овочів дуже примхливі при зберіганні, тому ретельно стежте за якістю використовуваних продуктів.
Відгуки
Господині в один голос кажуть, що приготувати ікру з кабачків і баклажанів на зиму зможе навіть тільки починаюча освоювати ази кулінарії жінка. Великий плюс такої страви в тому, що вона складається виключно з натуральних і доступних інгредієнтів. Його можна вживати як дорослим, так і дітям. Закуска корисна для здоров'я, швидко готується і відмінно зберігається як в холодному погребі на дачі, так і в теплій коморі в квартирі.
Судячи з відгуків, ікра з кабачків і баклажанів - відмінна альтернатива маслу для бутербродів. Її можна просто накласти в піалу і подати на святковий стіл. Ікра «заморська» відмінно підходить як для м'ясних, так і для рибних страв.
На закінчення поділимося найбільш безпрограшним рецептом бутерброда, головну роль в якому грає ікра з баклажанів і кабачків. Беремо шматочок чорного хліба (можна навіть трохи підсушити його в духовці або підсмажити на сухій сковорідці), натираємо хрусткий хлібний шматочок з одного боку часником, кладемо шар овочевої ікри. Зверху можна додати пару гілочок свіжої зелені кропу або петрушки. Приємного апетиту!
