Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Глотова
НГ
Суші, приготовані вдома, за своїми смаковими якостями не поступатимуться ресторанним, якщо знати, як правильно приготувати соус для рису. Смак майбутньої страви у багато визначається саме цим інгредієнтом, тому приготуванню заправки бажано приділити особливу увагу.
У статті ми розглянемо кілька найкращих рецептів приготування заправок для традиційної японської страви, від яких ви просто будете в захваті.
Класичний рецепт оцтової заправки
Яким має бути соус?
Важливо розуміти, що приготована вами заправка повинна вийти досить клейкою, тільки тоді рис буде тримати форму і рол не розвалиться. Почнемо нашу кулінарну повість з традиційного рецепта приготування заправки.
Інгредієнти:
- рисовий оцет - 3 ст. л.;
- сіль - ^ ч. л.;
- цукровий пісок - 2 ст. л.;
Спосіб приготування:
- Візьміть невелику каструльку і змішайте в ній всі наявні інгредієнти;
- Поставте ємність на невеликий вогонь і постійно перешкоджайте вміст;
- Коли цукровий пісок повністю розчиниться, остудіть рідину;
- Готову заправку можна перелити в пляшечку і зберігати в холодильнику деякий час.
Як бачите, зробити класичну «пропитку» для рису в домашніх умовах дуже і дуже просто. Але як переконатися, що він був готовий правильно? По-перше, зазначеної кількості інгредієнтів достатньо для обробки 2 стаканів відвареного рису, по-друге, отримана суміш не повинна бути занадто рідкою, інакше рис не склеїться, і у вас вийде сформувати красивий рол.
Додаємо тонкі нотки горіха
Як основу для приготування суміші використовують або арахіс, або кеш'ю. Приготована «пропитка» має дуже ніжну консистенцію і яскраво виражений горіховий аромат.
Інгредієнти:
- горіхова паста - 3 ст. л.;
- яблучний оцет - 1 ст. л.;
- кунжутна олія - 2 ч. л.;
- соєвий соус - 4 ст. л.;
- кип'яченая вода - 1 склянка;
Спосіб приготування:
- Покладіть у каструльку потрібну кількість пасти і з'єднайте її з 100 мл кип'яченої води;
- Поставте каструльку на невеликий вогонь і постійно перешкоджайте вміст;
- Потім додайте в ємність ще 100 мл води і всі інші інгредієнти;
- Коли суміш загустіє, зніміть її з вогню.
Як приготувати сушидзу?
Сушидзу відноситься до одних з найсмачніших і делікатних «клейких розчинів» для суші. Якщо ви вважаєте себе справжнім поціновувачем японської кухні, даний рецепт вам точно повинен сподобатися. Як же зробити соус для вареного рису суші в домашніх умовах?
Інгредієнти:
- водорості комбу - 1 лист;
- сіль за смаком;
- цукровий пісок - 2 ст. л.;
- оцет - 5 ст. л.
Спосіб приготування № 1:
- Перемішайте в окремому посудині всі інгредієнти;
- Поставте каструльку на дуже повільний вогонь;
- Слідкуйте за тим, щоб суміш не закипіла;
- Приблизно через 5 хвилин зніміть рідину з вогню і процедіть, видаливши всі шматочки водоростей.
Зробити сушидзу можна і трохи по-іншому. Завдяки другому варіанту приготувати суміш можна буквально за п'ять хвилин.
Спосіб приготування: №2:
- Змішайте всі наявні інгредієнти в керамічній чашці;
- Коли цукровий пісок розчиниться, поставте чашку в мікрохвильовку буквально на пару хвилин;
- Потім процедіть рідину.
Суміш для рису повинна гарненько охолонути, тоді її «клейкість» дещо підвищиться. Крім того, приготувати сушидзу можна у великій кількості. Готова суміш може зберігатися в холодильнику близько двох тижнів і з нею нічого не станеться.
Соус з яблучним оцтом
Як можна зробити смачний соус для клейкого рису суші? Якщо запропоновані вище рецепти вас не приваблюють або добре знайомі, спробуйте зробити «їжу» на основі яблучного оцту. Звичайно, традиційні рецепти включають в себе рисовий оцет, але спробувавши цей варіант суміші, ви від нього вже точно не відмовитеся.
Інгредієнти:
- яблучний оцет - 4 ст. л.;
- звичайний оцет - 1 ст. л;
- сіль за смаком;
- цукровий пісок - 4 ст. л.
Заправка рису в зазначеній кількості розрахована приблизно на ^ кг відвареного рису.
Спосіб приготування:
- Поставте на плиту невелику каструльку, в якій з'єднайте всі перераховані інгредієнти;
- Постійно завадьте рідині, щоб цукровий пісок швидше розчинився;
- Суміш не повинна кип'ятитися, тому, як тільки ви помітите, що вона дійшла до кондиції, зніміть рідину з вогню.
Додавати соус у рис потрібно порційно, щоб не переборщити, інакше рол не буде тримати форму. І як і в попередніх варіантах, перед використанням суміш потрібно добре остудити.
Рецепт на дріжджах
Технологія приготування дріжджової суміші дещо складніша, ніж у попередніх рецептах, але отримана ароматна заправка ні за що не залишить вас байдужими.
Інгредієнти:
- яєчний білок;
- цукровий пісок;
- пакетовані дріжджі;
- рис.
Перш ніж приступити до приготування суміші, приблизно за 4-5 годин потрібно замочити рис в кип'яченій воді. Після цього воду зливають в окрему ємність, оскільки вона стане в нагоді для готування соусу.
Спосіб приготування:
- Отриману рисову воду потрібно змішати з 100 г цукрового піску;
- Потім отриманий склад слід гарненько розігріти на водяній лазні, щоб цукор у ньому повністю розчинився;
- Після цього суміш потрібно остудити і покласти в неї близько 3-4 сухих дріжджів;
- Щоб вийшла заправка потрібної консистенції і смаку, витримайте її в холодильнику 6 діб;
- Коли процес бродіння і виділення бульбашок завершиться, перелийте розчин в окремий посуд з герметичною кришкою і витримуйте ще пару тижнів;
- Потім розчин переливається в металевий посуд і з'єднується з яєчним білком;
- Отриманий склад кип'ятиться і остужається.
Звичайно, швидким цей рецепт не назвеш, але, в кінцевому рахунку, соус виходить неймовірно смачним і густим.
Ще кілька цікавих рецептів
Деякі скептики вважають, що нетрадиційна рисова заправка здатна тільки зіпсувати смак усієї страви.
Але якщо ви не належите до числа таких консерваторів, спробуйте на практиці ще кілька цікавих рецептів приготування суміші для ролів і суші:
- Виноградна заправка. Змішайте 5 ложок винного оцту з 3 ложками цукрового піску і тріскою солі. Варите розчин на повільному вогні, поки сипучі компоненти не розчиняться;
- Соєва заправка. На 3 ложки окропу візьміть одну ложку соєвого соусу та чайної ложки солі. Все ретельно перемішайте і остудіть;
- Винна заправка. З'єднайте 4 ложки винного оцту з двома ложками цукрового піску і невеликою кількістю соєвого соусу. Підігріть суміш на водяній лазні, після чого остудіть.
За своїми смаковими якостями нетрадиційні варіанти сумішей не поступаються класичним.
Крім того, такі цікаві види заправок дозволяють зовсім по-іншому розкрити смак ролів, що неодмінно порадує гурманів.
Якщо ви є справжнім поціновувачем ролів і суші, це ще не означає, що потрібно відмовлятися від кулінарних експериментів.
Приготувавши нетрадиційний соус для вареного рису суші, ви зможете кардинально змінити смакові якості добре знайомої страви. До того ж цілком ймовірно, що нові варіації соусів вам сподобаються куди більше, ніж класичні.
