Складність
Середнє
Автор публікації
Юлія Новікова
ЮН
Практично кожна людина любить поласувати смачними копченостями та іншими делікатесами з м'яса. Зазвичай ми купуємо такі продукти на ринках або супермаркетах, але навіщо вдаватися до магазинного варіанту, коли це легко можна зробити вдома!
Як зробити копчену курячу грудинку в домашніх умовах?
Куряча грудинка, та й вся курка в цілому - улюблений вид м'яса для багатьох, в силу своєї легкості і чудового смаку. А копчена курка - є одним з найсмачніших способів приготування пернатою.
Приготувати вдома варено копчену грудинку не так важко як здається. Розкриваємо секрети і тонкощі приготування пікантної страви.
Приготуванням рецепту варено копченої грудинки займалися ще стародавні люди. Щоправда, коптили вони деревним димом, щоб знешкодити мікроби. У наші дні мета копчення - надати страві спеціальний яскраво виражений смак і аромат.
Прилавки багатьох супермаркетів і магазинів забиті копченою куркою, вона так і спокушає своїм неповторним смаком і ароматом.
Але домашня копчена курка - це ще більш апетитна страва. Її готують в електричній коптильні, яку можна придбати в ринку або магазині.
Зробити її можна як цілою, так і окремими частинами - окорочка, філе, грудку, бедришки, крильця тощо. Дуже уважно потрібно вибирати «вихідний матеріал». Дивіться щоб птах не був підпорчений, якщо на ньому буде слиз, він буде липкий або вас збентежить запах не беріть такий товар. Самки - смачніше їх м'ясо м'якше, а ще краще якщо вони будуть молоденькими.
Перед готовкою промийте птаха. Подальші методи підготовки пернатою до копчення залежать тільки від ваших переваг.
Пару хвилин відваріть курочку, попередньо опустивши її в солону киплячу воду, потім обсушіть тушку.
Вимочіть її в розсолі (склянка солі на склянку води): залийте розсолом птицю поклавши її у велику каструлю і відставляємо все на три дні. Після цього промиваємо її і сушимо.
Вимочуємо птицю в маринаді (кг курки, 3 ст. л. солі, 2 ст. л. оцту, 1.3 негорячої кип'яченої води): тушку заливаємо маринадом і відставляємо під гніт на 12 годин в холодне місце. Після цього обсушуємо і також потрібно додати сіль і можна трохи проварити напівфабрикат (м'ясо буде ніжніше) - таку птицю потрібно коптити чотири хвилини і по кінцівці відставляємо все на протяг.
Копчена свиняча грудинка в коптильні
Перед копченням свинини, потрібно поставитися серйозно до вибору м'яса. Добре подивіться на нього - колір м'якоті повинен бути рожевим. Уважно огляньте сало не повинен бути присутній жовтий колір. Це означає що товар зіпсований. Вибирайте шматочки з рівномірним розподілом сала і м'яса. Також воно має бути щільним.
Коли виберіть гарне м'ясо, потрібно подумати про рецепт приготування. Буває два типи копчення: холодне і гаряче. В обох випадках спочатку необхідно зайнятися маринівкою.
Гаряче копчення
Натріть свинину спеціями і оберніть харчовою плівкою, якщо ви не хочете втрачати час з маринівкою продукту і покладіть все на ніч в холодне місце.
Інгредієнти:
- свинину (1 кг, добре піде грудинка свиняча);
- часник (5 зубчиків);
- цукор (2 ч. л.);
- лавровий лист;
- вода (1.5 л);
- червоний перець (якщо любите);
- сіль (3 ст. л.)
Спосіб приготування:
- Після змішання всіх інгредієнтів спробуйте маринад. Тому що якщо ви його недосолите, то ваш напівфабрикат швидко зіпсується.
- Промиваємо свинину, прибираємо з неї плівки, щоб швидше готувалося можете нарізати її шматочками.
- Фаршируємо часником і приправляємо спеціями. Відправляємо свинину в каструлю, додаємо воду і ставимо на слабкий вогонь. Через 40 хвилин знімаємо і даємо охолонути свинині.
- Насипаємо тирси в коптильню.
- Кладемо шматочки так, щоб жир не капав або прикриваємо тирси фольгою. У середній страві буде готуватися 3 години, залежить від вашої коптильні.
- Зрештою свинина повинна легко пережовуватися і добре різатися.
Холодне копчення
Цей метод витратить більше часу. Холодне копчення нічим не відрізняється від вищезгаданого гарячого.
Як краще засолити свинину для копчення?
Інгредієнти:
- часник;
- мелений перець;
- сіль;
- лавровий лист;
- перець горошком;
- вода.
Спосіб приготування:
- Спочатку натираємо грудинку часником і меленим перцем.
- Потім готуємо маринад із солі, лаврового листа, перцю горошком ну і, звичайно ж, води.
- Беремо банку (3 л) і кладемо туди напівфабрикат, заливаємо все маринадом. Ставимо все в холодне місце від п'яти до десяти днів.
Якщо у вас немає коптильні не біда. Є рецепти в яких застосовується рідкий дим. Це особливий водний розчин природного деревного диму. Такі рецепти прості і вам не знадобляться спеціальні знання і навички. Також ви можете додавати пару крапель в перші або другі готові до вживання страви і у вас вийде імітація ніжного смаку копченостей.
5 правил копчення свинини:
- вибирайте м'ясо правильно. Від цього залежить результат. Воно повинно мати приємний аромат і рожевий колір, а сало білий;
- м'ясо має бути нарізане невеликими шматками і натирайте спеціями;
- у обох методів копчення свої пріоритети. Якщо ви вибираєте гаряче копчення це заощадить час, але застосовуючи холодний, ви можете зберігати свинину довше і отримаєте особливий тонкий аромат і ніжну структуру;
- ідеальну та ароматну страву ви отримаєте якщо приготуєте її на тирсі вільхи та фруктових деревах;
- час готування залежить від виду коптильні. Також не забувайте надрізати шматочки, це допоможе зрозуміти, чи готова страва.
Звичайно, копченості можна їсти не тільки в «чистому вигляді». Видів салатів з такого типу продукту величезна безліч. Наприклад, відмінно поєднуються курка копчена з ананасами, шампіньйонами, кукурудзою, корейською морквиною, спаржею сухариками тощо.
Головне не забувайте що не можна перестаратися з заправкою, щоб аромат не перебився. Загалом і загалом м'ясо поєднується як з овочами так і з фруктами. Творите і експериментуйте!
