Складність
Середнє
Автор публікації
Марина Дудниченко
МД
Який вид тесту можна назвати найкориснішим для людського здоров'я? Звичайно ж, бездріжове тісто. З нього печуть ароматний дієтичний хліб, пироги і пиріжки з овочевими, м'ясними і фруктовими начинками, булочки. Воно не таке складне в приготуванні, як опарне або заварне.
Напівфабрикат тесту неважко знайти в найближчому супермаркеті, але він ніколи не зрівняється зі справжньою домашньою випічкою. Якщо ви спробуєте хоч раз замісити його, то зумієте істотно урізноманітнити щоденне меню швидкими і недорогими рецептами.
Види бездрожжевого тіста та виробів з нього
Різновидів тесту без дріжджів існує набагато більше, ніж здається на перший погляд. Для кожного різновиду десертного або несолодкого борошняного виробу існують найбільш і найменш вдалі рецептури.
Господиням корисно буде знати, що:
- Бездрожжеве тісто на нежирному кефірі підходить для невисоких відкритих і закритих пирогів з ягодами, яблуками, грушами;
- З пісочної маси роблять французькі тарти і розсипчасте печиво;
- Після додавання сметани або молока обов'язково вийдуть відмінні млинці, пиріжки або біляші;
- Невелика кількість вершкового масла додасть тортам пишність і м'якість;
- Рафінований рослинний жир додають практично в усі рецепти кефірного або зметаного бездрожжевого тесту для піци, щоб вона вийшла тонкою і дрібнопорістою;
- Потрібно обов'язково додавати вуглекислий амоній і курячі яйця. Вони повністю компенсує відсутність дріжджів;
- Готовий продукт можна зберігати в холодильнику. Пісочне і шаре зберігається при низьких температурах не менше 2,5-3 тижнів, суміш для млинців і оладів тримайте в холодильній камері не більше 5-7 днів.
Базовий рецепт без дріжджів
Інгредієнти:
- 550-600 м. пшеничного борошна;
- 1 ст. сметани жирністю 15-20%;
- 2 ст.л. цукру;
- Упачки маргарину;
- щепітка солі;
- 1 яйце;
- 1 пакетик розпушувача тесту.
Спосіб приготування:
- Муку просійте через дрібне сито і з'єднайте з розпушувачем тіста.
- Масло розтопіть на водяній лазні.
- Сформуйте гірку з борошна і зробіть у ній поглиблення.
- Вилийте в нього тонким струменем розтоплений маргарин.
- Введіть поступово сметану, цукор, сіль і яйце. Замісіть густу масу і сформуйте з неї кулю. З бездрожжевого тіста за цим рецептом можна зробити фруктовий пиріг або пиріжки з будь-якою начинкою.
Бісквітне тісто
Освоївши лише один різновид бісквіту, ви зможете приготувати торт зі згущенкою, варенням або горіхами нашвидкуруч. Будь-який бісквіт вимагає великої кількості свіжих яєць, інакше його неможливо буде збити.
Інгредієнти:
- 8 великих яєць;
- 2 ст.л. вершкового масла;
- 200-250 м. пшеничного борошна;
- - ст. цукрового піску;
- 1 упаковка ванільного цукру.
Спосіб приготування:
- Муку просійте через сито.
- Жовтки вручну або за допомогою сепаратора відокреміть від білків. Дійте обережно, оскільки навіть невелика частина жовтка, що потрапила в білок, завадить піднесенню.
- Білки вилийте в емальовану миску, попередньо протерши її насухо серветкою.
- Жовтки викладіть в іншу мисочку і змішайте з половиною цукрового піску. Додайте ванілін і розітріть масу вінчиком.
- З'єднайте частину цукру з яєчними білками і збийте суміш міксером на мінімальній потужності. Білки повинні збільшитися в обсязі приблизно в три рази.
- Збивати довше 10 хвилин не рекомендується, інакше бісквіт осяде в духовці. Після появи міцної білої піни вимкніть міксер.
- Ложкою додавайте жовтки в білки потроху, їй же розмішуючи майбутнє тісто. В кінці введіть борошно і розтоплене будь-яким зручним для вас способом вершкове масло.
- У бісквітне бездрожжеве тісто за рецептом дозволяється додати подрібнені горіхи або сухофрукти.
Рецепт тесту на оливковій олії
Ця рецептура без дріжджів на пиріжки успішно використовується і в піцеріях для приготування піци.
Інгредієнти:
- 600-650 м. борошна;
- 4 ст.л. олії (за відсутності можна замінити соняшниковою);
- 2 яйця;
- розпушувач;
- ст. молока;
- ст. кип'яченої води;
- сіль до смаку.
Спосіб приготування:
- Воду змішайте з молоком і нагріть на повільному вогні приблизно до 50 ° С.
- Інтенсивно перешкоджаючи, додайте туди ж рослинний жир.
- Змішайте борошно з сіллю та амонієм.
- З'єднайте компоненти і вимісіть, докладаючи зусиль.
- Скатайте квашню в кулю і залиште на 30 хв. в прохолодному місці.
- Далі можна розкатувати скалкою, через вміст масла суміш не липне до рук і робочої поверхні.
Більшість кулінарів-початківців остерігається користуватися рецептами бездрожжевого тесту для улюбленого пирога або булочок. Однак кондитерські вироби, приготовані за вищевказаними рецептами, за смаком нічим не відрізняються від дріжджових, хіба що меншою калорійністю. Готуйте і насолоджуйтеся смачними пиріжками!
