Печінка, як відомо, буває різна. З найбільш використовуваних в кулінарії - куряча, яловича, теляча, свиняча, індичина, гусина. Від походження даного інгредієнта і буде залежати смак такої страви, як картопля тушкована з печінкою. Давайте і ми з вами розглянемо найбільш популярні варіанти його приготування.
Картопля тушкована з печінкою курячою
Субпродукти з цієї птиці сьогодні є найбільш доступними, і ви знайдете інгредієнти скрізь: від великого супермаркету до дрібних магазинчиків. Печінку, звичайно ж, найкраще вибирати свіжу, а не заморожену (хто його знає, скільки вона пролежала в такому вигляді в холодильнику). У добре відібраної не буває додаткових сегментом, що додають гіркоти. Але за цим все ж рекомендуємо простежити. В іншому випадку картопля тушкована з печінкою вийде з присмаком гіркоти, а воно нам треба? Що до картоплі, то його можна брати будь-якого сорту практично, лише б був хороший і добірний. Однак слід пам'ятати, що різні сорти вимагають різного часу приготування.
Інгредієнти
Страву картоплі тушкована з печінкою можна приготувати швидко і просто на будь-якого рівня обладнання кухні. Для цього нам знадобляться: кіло картоплі і півкіло печінки, пара невеликих (або одна велика) морквин, пара цибулин, кілька зубчиків часнику, постна олія для обсмажування, спеції і сіль - за особистим смаком (дуже добре з досвіду підходить суміш перців молитва або паприка з кінзою).
Приготування
Печінку ретельно промиваємо в прохолодній проточній воді, якщо є непотрібні сегменти і жилки, обрізаємо, вони нам не потрібні. Картоплю чистимо, моїм, ріжемо вздовж на 4 частини крупно. Морква нарізає покрупніше (можна теж уздовж, такими брусочками), а цибуля - традиційними півкільцями. Часник рубаємо дольками.
Приступаємо до обсмажування печінки в олії. Слідкуйте за тим, щоб температура була приблизно 120 градусів за Цельсієм, а шматочки не стикалися по можливості один з одним, тоді інгредієнт знадобиться смажити всього по кілька хвилин з кожної зі сторін. Потім додаємо в ту ж сковороду (вона повинна бути достатніх розмірів) підготовлені і порізані цибуля, часник, морква. Додаємо приправи і, завадячи, готуємо ще хвилин 5-7 на слабшому вогні.
Остання фаза приготування таєї страви, як картопля тушкована з печінкою, дуже проста. Слід перекласти овочі і печінку зі сковорідки в каструлю. Потім туди додаємо картоплю, трохи води. Гасимо на невеликому вогні до готовності коренеплоду (зазвичай 15 хвилин). Картопля тушкована з печінкою курячою практично готова. Знімаємо каструлю з вогню, закриваємо щільно кришкою і даємо настоятися хвилин 15. Після цього можна і на стіл подавати. Їсть в гарячому вигляді. Можна посипати зеленню свіжою порубаною, лучком. В окремому посуді добре подати сметанний соус.
З яловичою печінкою і цибулею - в сметані і на сковороді!
Дана страва має свої особливості у зв'язку з тим, що один з основних інгредієнтів його відрізняється від попереднього складу. Але взагалі-то, картопля тушкована з печінкою говяжої так само просто готується, як з курячою. Нам буде потрібно: 300 грамів печінки, півкіло картоплі, пара цибулин, трохи борошна і рослинної олії, півсклянки густої сметанки, сіль і спеції на ваш розсуд (відмінно підійдуть італійські трави або грузинська зелень).
Як приготувати
Використовуємо тільки молоду печінку (можна телячу), тільки свіжу, а не заморожену, тоді яство вийде багато смачніше і насиченіше. З даного інгредієнта слід видалити все зайве: плівку, трубочки. Нарізаємо на кубики. Обвалюємо в борошні і солимо/перчимо. На великій сковороді з антипригарним покриттям оскаржуємо печінку в пісній олії. Тут головне - не пережарити продукт. Достатнім буде по 2-3 хвилинки з кожної зі сторін. В іншому випадку печінка може вийти занадто жорсткою, адже нам необхідна м'якість і ніжність!
В олії з-під обсмаження основного продукту обсмажуємо і цибулю, яку потрібно порізати напівкільцями, до золотистості. Картопля в цей час чистим і нарізаємо досить крупно (можна вздовж на 4 частини). Відправляємо в сковороду до печінки і лучку. Перемішуємо. Додаємо сметану і солимо. Додамо і трохи води, щоб вона трохи прикрила картоплю. Гасимо на слабкому вогні під закритою кришкою 30-40 хвилин. Відставляємо і даємо настоятися. Можна і до столу подавати. Їсти потрібно в гарячому вигляді, і це відмінна страва, і святкова і повсякденна, ситна і корисна.
Картопля тушкована з печінкою в мультиварку
І наостанок - рецепт для любителів приготування страв у цій «шайтан-машині», яка присутня тепер на сучасних кухнях практично повсюдно. Тут і зовсім мучитися зайвий раз не потрібно (перевірено на досвіді). Інгредієнти залишимо, як у першому рецепті (тобто печінка у нас буде куряча). Її оскаржуємо в чаші на режимі «Жарка» майже без олії і не дуже довгий час. Додаємо наприкінці процесу моркву і цибулю. Висипаємо в чашу четверту картоплю (для автентичності, особливо якщо вона молода, можна і шкірку не знімати). Вливаємо склянку води і переводимо в режим «Гасіння». Хвилин 20 буде цілком достатньо. Приємного апетиту всім!
